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結論として、派手さよりも完成度を重視する姿勢が貫かれており、会食でこそ真価を発揮する鮨店だと感じました。
神戸・三宮の 鮨処順 神戸店さん にお伺いしました。今回は大切な方との会食で、先方に予約していただき、初訪問です。三宮駅から徒歩で約10分。阪神バス西宮神戸線を利用する場合は「雲井通」下車で徒歩約2分と、個人的にはこちらの方が便利でした。
まず印象に残ったのは接客の質の高さです。
店長さんをはじめ、フロアスタッフの皆さんまで所作が自然で、距離感も的確。過剰にならず、それでいて目配りが行き届いており、会話を邪魔しません。この空気感は、会食の場では何よりありがたいポイントだと思います。特に店長さんの料理やお酒の説明がとても分かりやすい点が印象的でした。ネタの特徴や仕事の意図、日本酒の選び方までを、専門的になりすぎず、こちらの理解度に合わせて丁寧に説明してくださるため、ただ食べるだけでなく、納得しながら味わうことができます。
この日はお任せで、日本酒も数種。
まずはビールで乾杯しました。縦長で見慣れないグラスに注がれた一杯は温度管理が行き届いており、導入として申し分ありません。
最初に供されたお刺身は、目の前で切り付け、盛り付けまでを見せてくれるスタイルでした。余計な演出ではなく、鮮度と仕事への自信がそのまま伝わってきます。小鉢や箸休めは、旨味を重ねすぎない設計で、日本酒への流れをきれいにつくってくれます。
握りは全体に小ぶりで上品。白身は包丁が繊細に入り、シャリは温度・水分量ともに的確で、ネタとの一体感が際立っていました。他のレビュアーさんには「シャリやネタが小ぶり」と感じる声もあるようですが、個人的にはそこがこの店の大きな美点だと感じます。なお、大ぶりのネタやシャリで量感を強調する鮨は、上品さに欠けるため元々好みではありません。その点、こちらは量やインパクトで押すのではなく、一貫ごとの完成度と流れで満足感を積み上げていく構成であり、終盤まで食べ疲れしない理由もここにあると思います。
中でも印象に残ったのがトロです。
漬けで供されており、脂の甘さを活かしつつ、旨味を凝縮した仕上がりでした。濃厚でありながら後味が重くならず、この日の一貫の中でも特に記憶に残る出来でした。
終盤のお椀も香りと温度がよく、コース全体をきれいにまとめてくれます。
日本酒では 「龍力 特別純米酒 ドラゴン 赤」 が特に秀逸でした。米の旨味がしっかりありながら重さはなく、店長さんの説明を聞いた上でいただくと、握りとの相性の良さがよりはっきりと伝わってきます。
・全体を通して、華美さよりも整合性を重視している点に強く、大好感を持ちました。
・説明の丁寧さも含めて、会食に非常に向いた一軒だと思います。初訪問でしたが、再訪は確実です。
ごちそうさまでした。
ありがとうございました。