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出色の一品 蛸とサルサズッカ 種で顔を・・・
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金色バックの看板
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１階のメニュー
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地下に入っていきます
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ディナーメニュー
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入口付近 全体
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耀麗なお姉さん
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入口です
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葉巻を吸ってまっててもいい
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正面から
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テーブルセッティング
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アクリル板の透明メニュー
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テーブルの雰囲気 宮廷？
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泡 でスタート
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フォカッチャ テカテカ オリーブオイル塗ってあります
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帆立とチョコレートのタルターラ
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帆立とチョコレートのタルターラ アップ
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前菜に合う白を ということで
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牛タン 赤海老 マンダリン
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白 ２つめ これはいい！
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平目のアッロースト 牡蠣のクレマ
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紙のメニューもあり
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明かりも最高
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ワイングラスはこちらから
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タリアテッレ アル リモーネ エ ボッタルガ
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最後の白
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ホロホロ鳥のラヴィオリ ペヴェラーダソース
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鶏に合わせて バルベーラ パンチのあるタイプ
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バルベーラ
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:仔羊のストゥファート
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ブルネッロ ディ モンタルチーノ これは最高でしょ サンジョベーゼ
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チーズメニュー ５種選びます
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チーズ盛り合わせ
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チーズ盛り合わせ
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チーズに合わせた 赤を
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柿
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アミューズ
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本日の料理説明
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直球勝負のランチ
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レモンティ
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
先日お邪魔した
バカリ ダ ポルタ ポルテーゼ さん
決して、このお店の前座的にお邪魔したわけでなく・・・ 渋谷で時間が空いたので、食べログ検索しお邪魔しただけ
こちらが、本家 予約は、約１か月前 → 混んでいるからとかではなく、「一度行きたい」思いで。。。
アクセス
西麻布交差点から、渋谷方面 高樹町へ向かい ノバルティスビル（旧ＪＷａｖｅビル）よこの筋（日赤通り）を左に直ぐ
外観・店内
地下一階 葉巻のある待合場所 正面に耀麗なお姉さんのアート 右側が入口
右奥 完全個室 １つ（４席） 左奥 半個室 ７～８名 （２テーブル） カウンター ８席ほど
本日のオーダー
というか、月替わりで決まってます
「月の中旬で次月のメニュー試食会を店内でやって、今まで最悪は３１日の深夜に決まることもあった」
と、Ｄｉｒｅｔｔｏｒｅの相澤さん
苦心のメニュー のようです
外せないポリシー は、イタリアであるレシピ―の再現（改良） 無いものは、美味しくとも採用しない
とか
【Corso di Ottobre（月替わりのお任せコース・10月）￥9,818】
前菜
○ 帆立とチョコレートのタルターラ
「イタリアでは、イカもチョコレートと煮たりするんです」 と
お菓子 という偏見をもって食べたわけではないけれど、”帆立がもう少しあった方がよかった”と思う
.
◎ 蛸とサルサ ズッカ
.
これは、出色の一品 低温調理（６５度）されたタコ 「旨味が逃げないように、真空パックして調理」 とは、挨拶に来ていただいた 芝先シェフのご説明 調理法を変えて、毎月のようにタコは出されるらしい
シェフはさらに、「何百年も前から、イタリアではこの低温調理の方法でタコは食べてきたんです。 旨味は、塩で逃げないように調節して、繊維が硬くならないように。」 と
この蛸は、いい！
◎ 牛タン 赤海老 マンダリン
「肉と海老を一緒に食べてみて」 と
ディル（香草）とオレンジソース 不思議で面白い味の一品
魚
◎ 平目のアッロースト 牡蠣のクレマ
牡蠣のソース これは初めてである 平目と牡蠣ソース 平茸にペッパー、オリーブパウダー 色んな味を楽しめる
繊細と言えば繊細 フレンチに近い感じもする
.
パスタ（２品）
◎ タリアテッレ アル リモーネ エ ボッタルガ
ポルチーニ茸 に からすみ まずい筈はない
◎ ホロホロ鳥のラヴィオリ ペヴェラーダソース
ラヴィオリの中の リピエーノ（イタリア語：ripieno, 「詰め物・埋め草」）は、ほろほろ鶏のレバー これが選んでくれたワインに合う
メイン
◎ 仔羊のストゥファート
ストゥファート とは、にんにくなどで６５度（８時間）低温調理（マリネ）すること
３種のソース リンゴ トレビス 栗 で 赤ポルト（酒）のソースつき → これだけで良かったかな、私は
デザート
◎ “柿”
印象深い一品 蛸 の次に感動したかな
柿の ジェラート コンポート 下にガナッシュ（チョコレートの一種で、チョコレートを生クリームやバター、牛乳、洋酒などと混ぜ合わせ、用途に応じて硬さを調整したチョコレートクリームのこと）
ガナッシュが、チョコチョコしてなくて、柿の引き立て役になってる
チーズ盛り合わせ
◎ スプーン ５種
ワイン、泡
いただいた順に （お任せで）
泡 ： Ｆｏｎｇａｒｏ
白 ： Ｚｉｄａｒｉｏ（北部イタリア） Ｃｉｎque Ｔｅｒｒｏ Mirum
赤 ： Ｂａｒｂｅｒｒａ Ｄ’ＡＳＴＩ Ｂｕｒｕｎｅｅｒｏ Ｄｉ Ｍｏｎｔａｒｃｉｎｏ Ｎａｔａｌｉｅ（チーズ用）
グラッパ ： Ｂｅｒｔａ
総評
フレンチ と見紛うほどのイタリアン
女性目線を少し意識しすぎの感も有る → 各料理のポーション少なく、所謂 直球でなく変化球で勝負
しかし、工夫や創意は随所に感じられ、料理に合わせたワインの選択も完璧である
また、”イタリアにあるレシピ―から外れたものは出さない” ポリシーも筋が通っていていい！
直球勝負のランチが有るらしい → 芝先シェフも気合が入ってる！ 行きまーす！