7回
2022/07 訪問
東京・池袋 色々な部位が楽しめるのがこちらの魅力
2022/08/08 更新
2020/06 訪問
東京・池袋 天然（浜名湖、天草、四万十川）食べ比べの夜
大将の藤森さんが、天然（浜名湖、天草、四万十川）を食べ比べてみて
と出された蒲焼き
お誘い頂いた名古屋の御仁は、地元愛も有られるのか 浜名湖 とおっしゃる
私は 天草 が脂具合やみの締まりのバランス が良かったような,,,
この辺りは 好みなんだろう
個体差もある鰻
「どこが美味しい」 と断定できない と思う
その日 によって違う気がする
ともかく 変わらず安定の 鰻 の味を堪能
外れがない そんな安心できる かぶと さん
お誘い ありがとうございました。
2020/07/05 更新
2019/09 訪問
東京・池袋 板についてきて安定感も増す藤森大将
こちらの鰻を頂くと 当分鰻は不要 と思ってしまう
浜名湖の天然が入った とのこと
ご無沙汰の天然 「食べ比べの天然２匹でも良いですよ」 と言われるものの、味の違いをやっぱり確かめたい(-.-) 養殖との食べ比べをお願いしました
先の連休には四国の養鰻業者を結構な数回ってきた と藤森さん 四国にもいっぱい業者は居られるようです 勉強家ですね
お任せの通常スタイル
白焼き 蒲焼き の前では、肝が旨かった☺
新鮮だから なのだろう → 「裂きたて、焼きたて が一番」 と言っていた親父の顔が浮かぶ
藤森！ と怒鳴られていた彼も 板についた 大将
次ぐ二代目も大変 と聞く
この味をキープして更なる繁盛を(^-^)/
2019/09/23 更新
2019/05 訪問
東京・池袋 裏切られることのない満足感
「もう行けないだろう」そう決め込んでいたが、連休明けの帰りの電車でメールを確認したところ、こちらの 空き が有るという
瞬殺でこんな予約は埋まる と思っていたが、なんと予約できそう
ラッキー！ 何か食の神様も居られるみたい
２年ぶりのこちら 藤森さんも貫禄付いてきたね
満足感が昔からと変わらない 裏切られたことは１度もない プロの仕事！
当分鰻は要らないな そう思わせてくれる
今宵の天然は細身 止む無し(´;ω;｀) また良い日もあるだろう
本日のメニュー
・なます
・大桃豆腐 対馬の藻塩で
・えり焼き 蒸しの関東風
・えり焼き 蒸さない関西風
・ヒレ焼き2本
・ウナギの心臓
・肝焼き
・まき
・白焼き（天然）
・蒲焼（養殖）
・ご飯
・肝吸い
お酒
・日本酒 くくみ酒 純米 酒道庵
・焼酎 麦茶割り
えり焼き 蒸しの関東風
えり焼き 蒸さない関西風
ヒレ焼き
ヒレ焼き２
まき
肝焼き
大桃豆腐
なます
2019/05/23 更新
2017/05 訪問
東京・池袋 もはや超予約困難なお店にΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！ 安定感の藤森かぶと！
初めての 演出！
「ちょっと グロテスク ですが・・・ 天然と洋食の臭いの違いを感じてみて！」
って 切ったばかりの頭部を渡される
確かに！！！ 天然は 臭いがしないというか、清水の臭いΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
今宵の天然は 静岡産
ラッキーにも行けなくなった方の 席のおすそ分け の恩恵にあずかり。。。
ありがとうございました ラッキーなことこの上ない
しかし・・・ ６月１日 １年後の予約トライするも、玉砕( ´△｀) いつか行ける日もくるさ って行けなかった方から励ましを
大変なお店になってしまいました(>_<)
2017/06/08 更新
2017/02 訪問
東京・池袋 天然はなかったんですが・・・
久々の かぶと さん
この日は、天然はなし ⇒ 春前後は難しいみたいです まあ毎年のことですが・・・
しかし、養殖でも満足感はいっぱい(^-^)v
たれの透明感にちょっと以前と違うような気がしましたが・・・ → 微妙なところです 大きな違いはありません
なかなか予約のとれないお店になってしまいました(;_;) 1年先まで予約で埋まってしまい、現在は月初の電話予約のみでうけている とのこと お店の繫盛は、なんとなく嬉しく 悲しくもあり。。。
2017/03/14 更新
2016/03 訪問
東京・池袋 オヤジの最終月 ラストスパートのオヤジ スパッとした引き際の良さ！ オヤジらしくて・・・
≪再訪3月 2016≫
当たり前だが 気を抜かない だけどちょっと 嬉しい 感じもあって、シンミリ感を全く出さない オヤジ
スパッとした そして、天然の入荷が無かったこの日のオヤジのテンションのちょっとした 低さ
仕事熱心だなあ そして心意気の良さは見習いたい！！
そして オヤジの最後の一言がまた良い 「若いものがやって行きますから、よろしく」
店の行く末にも気をかけてる
しかし やっぱりこちらの たれ の旨さにはやっぱり頭が下がる ご飯とたれで、茶わん２杯は行けそうである
和三盆に洗双糖 原料の問題だけじゃない筈
＊藤森さんがどれだけやれるか？ やれると踏んでオヤジも引退決めたはず こちらの 盛り上げ も必要！ 又宜しく！
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<<再訪12月>>
やっぱりこちらの鰻を食べると 他で喰う気がしない → 半年ぶり？ かもしれない 鰻にありついたのは
静岡産の天然ものは、黒っぽく身がしっかり 身の厚さはやはり養殖とは比べ物にならない
まぐろで言えば、赤身の感じか？ 好みによると思われるが、小生は気に入った！ 油濃すぎでないのが良い
トマト から 最後の お茶 まで、スキがない どれも吟味の一品
＊2016のカレンダー頂きました 次は半年後の予約 ナンデスヨネ 益々予約の取れないお店に・・・
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《再訪５月》
月曜日は、大将休日デー(>.<)
弟子の藤森さんへのスムーズな移行を考えられているのか？
大将の配慮 感じられます 優しい＼(゜o゜;)/
正直 手際のよさ 焼き加減 大将の域には まだまだ(>.<)
しかし、白焼き、蒲焼き は、大将の たれ が有るものの、大将を追っかける藤森さん 大将の背中が見えるレベルには有るかと思いました
奮闘の弟子 藤森さん( ｀・∀・´)ﾉ ﾖﾛｼｸｰ
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《再訪２月》
いつも変わらぬ質に味！
天然には未だありつけませんが・・・
大将に顔に名前を覚えてもらったようで。。。
しかしすっかり人気店 次の予約は５月のみ( ﾟдﾟ)ﾊｯ!
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<<再訪１１月>>
実は、ＫＥＮ２１さんと再訪していた → レビュー忘れとった！ 不覚。。。
今回は会社の同僚と 「美味しいで～」と言っていたのを証明するために
「天然リクエストして貰ってましたが、今日は入荷ないです」 と大将 「冬場は難しいんだよね」
「実はＴＶでは映らなかったけど、島根の松江で100本くらい生餌で天然釣りに挑戦したんだけど、釣れなかったんだよね」 とも
天然を結構食えた前回は、ラッキーだったのかも
しかし、4本だけ えり？ の天然が残っていたので、その大きさを争って じゃんけん！ 見事最下位 でした
同僚は、白焼き を絶賛 → 彼は、バジルを家庭菜園で作って料理するＡＢ型のこだわり屋さん 舌は結構肥えてます ⇒ 実は結構彼のコメントも参考にしてんのよね レビューの
＊写真 １２枚追加 藤森さん出しちゃった！
年内は予約いっぱい！ 1/7の予約をして、二軒目へ・・・
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≪再訪８月 2014≫
ＴＶで知った 大将 あと２年くらいとか 後継ぎの藤森さんを盛り立てなきゃ！
久しぶりに、お邪魔してきました オフ会、KEN21さんと
内容は、レビュアーの皆さん及びKENさんにお任せさせて頂きたく・・・
大将の至言 をまとめると（ＴＶで知ったものも含）
１）川魚だから傷みの早いうなぎ 裂きたて、焼きたてが一番うまい → 時間が経つと不味くなる 裂きの工程のスピードも重要 大将10秒／匹 「天然は泥臭い」というのは、食べる時間（裂いてから食べるまで）を間違えているから
２）肝も「苦い」のが美味いのではない 苦いのは新鮮じゃないから
３）炭で焼いて落ちた油の煙といぶすのに、美味しさの秘訣 → うちわで扇ぐ技術！
４）どこの鰻が美味い ではなく、作る人に寄る → えさ や 管理の仕方等
５）洗双糖と和三盆 組み合わせで甘みをたれに → さらっとしていながら、コクがある
６）蒸し は好まない そのまま、が鰻の味を味わえる → 大将の言葉では、「蒸しは教わったことが無い」
７）遊びも一生懸命じゃないと、いい仕事は出来ない
音楽が趣味とは。。。 知りませんでしたね
他で鰻は食えないなあ と再度実感です
また９月 行こう！
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<<再訪>>
前日のやりとりで、「出没するかも」とのうどんさんのコメントでしたが、大将の「今日はこない」との確信あるコメント。
二度目のお邪魔で、天然を許可されました＾＾ やはり違う。 油があっさり。
「気合が入っている」のが、感心・感動です。 「これでもか」と迫ってくる、この意気がないお店・料理人は信用できません！
また力を貰った感じです。 美味しい以外の力、大事だと思います。
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うどん、さんの丁寧なサジェスチョンのもと、いそいそ・緊張でお邪魔しました。 うどんさん、有難うございます。
緊張はお客さん同行故、ピークです。 完全に板挟み？ 鰻のお好きなお客さん。 であれば、と食べログ鰻一押しのこのお店へ。
写真はお客さんの手前撮りにくく。。。 個人的には残念ですが。
丁寧なおかみさんのご説明（お任せで注文）で、何故かほっとする私。 日本酒をつぎに来たお兄さんの”軽さ”にもほっと。 「10杯くらいは飲んで貰わねば」と。 １０杯以上は飲んだよね（３人で）。 我々グループは、一番来ていたお客さんの中で飲んだと思いますです。
先ずは、小生驚きでスタート。 うなぎの心臓。 さばきたてで、”どくどく”している心臓を舌に乗せるか酒に入れて一気に飲めと。
驚きと最初の未だある緊張感から、やってみましたが「何が何だかわかりません、美味しいのかどうか」。
次は串焼一通。 頭、ひれ、えり、レバー、きも、しっぽ、蒲焼き。 頭は、蒸したのと蒸さないの。 どちらも美味しい。 蒸さないのは少し骨っぽいですが、香ばしい。 きもは内臓、レバーは肝臓。 捨てるところがない、食べつくし。 しっぽが、蒲焼きより美味しい。これは発見です。
次はおしんこ。 ぬか漬けの香りがほのかに。 箸休めにGood。
日本酒（冷）も勧められるままに、５種ほど飲んだのでしょうか。 数えられなく。。。 一番のお勧めは、”大信州、大吟醸”。 憶えているくらいなので、印象的！
白焼きに、蒲焼き 大満足。 白焼きに蒲焼き、連続して登場です。 すかさず大将のコメント、「うちのは、むっと来ない（胸焼けしない）うなぎを焼いてる。」 ご飯ももらいます。
最後にその他大将のコメント・名言！
「蒸すのは教わってない！」
「しっぽが美味しい。 蒲焼きと比べるべし」
「最近は、体も発言も丸くなってきた」
「蒲焼きはたれで食べることが多いが、うなぎを味わうべし。 うちのは鰻を味わえる」
奮闘する藤森さん
白焼き
蒲焼き
五時前でも冬に近づくと暗い
トマトも美味しい
有機野菜
くくみ酒はあっさり
どぶろく は、燗が良い
きも
肝吸い
心臓
今日は天然入荷なし
藤森さん 裂き中
ひっそりとしてます
一本で何十匹？
これは自家製ではないが
串のオンパレード
天然 です
串うち 作業中
2016/03/28 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
久々のお邪魔は嬉しいお誘いから
ありがとうございました_(._.)_
やはりこちらの魅力は、色々な部位を楽しめること
「15：00スタートの回で」 に驚きだったが、早めの２回転は、サポート体制（焼きのワンオペ）が理由とのこと
本日の献立
本日の天然は 天草
クセのない程よい脂感 香りもいい
・えり焼き(蒸し)
・えり焼き(地焼き)
・ヒレ焼き
・肝焼き
・心臓
・ひと口蒲焼き
・天然バラ身
・天然カブト焼き(地焼き)
・尻尾
・レバー
・天然ヒレ焼き
・白焼き
・蒲焼き
・ごはん
・肝吸い
・大桃豆腐店の寄せ豆腐（權座（ごんざ））