1回
2016/10 訪問
東京・四谷三丁目 ずいぶんご無沙汰しておりました
９月 スタート お約束の鯖すし
八寸
日本酒 賀儀屋
お椀
お造り
日本酒 医王山
はも 淡路産
日本酒 冩楽
松茸 まだ中国産しかない とか
日本酒 ？
山形牛 カツ
葡萄
早松（はやまつ） というそうです この時期の松茸（中国産）
２．２ｋ 本日は久里浜産
カツオのたたき他 本日のお刺身 ウニは北海道産
炊き合わせ うす揚げ
タコの頭を少しあてに切ってもらってます
松茸の天ぷらを少し炙って
それはそれは立派なアワビを擦ってます
アワビの擦りながし 真ん中は、佐賀のウニ
炙りのセット
お決まりのサバずし
自家製（当たり前か？）塩辛
夏の定番 鱧
山形牛（いちぼ）のたたき
冷汁 豆腐＋味噌＋魚の出汁
冷汁とごはん
看板
山形 十四代
とっくり
利き酒 いろいろさせて頂けます
薄揚げ みぶなのおしたし
稚鮎 生きてます
アップ ハマグリ汁物
たけのこ 鯛の子 花山椒
鯖ずし
日本酒メニュー１
日本酒メニュー２
はまぐり 汁もの
塩焼かれました
ほたるいか 車海老
味噌汁 麦みそ
お刺身 鯛 金目鯛
ポン酢やスダチ 醤油だけでなく
〆の雲丹ごはん
大将の手さばき
こんなのも並んでます
名刺
2016/10/09 更新
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≪再訪10月 2016≫
ずいぶんご無沙汰しておりました。
レビュアーさんにお誘い頂いて。
少し車力門通りをうろうろ。 あんこう鍋 ふぐ バー いっぱい有りますねお店は。
探検し甲斐のある街❗
お店の門構えが綺麗に立派になってます。上手くいっているお店なのが判る❗
今回は秋の食材キノコが良かったです
後半の方に盛り上がりがあって キノコご飯 京あげの味噌汁
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<<再訪９月>>
魚が好きとの小生の希望を憶えて頂いており、お造りの量等色々気を使っていただきました。 有難うございます。
写真追加です。
冷酒、いつも通り女将さんの？チョイス。 冷酒は辛口より甘口系統の方が好みの小生に合ってます。 その甘口系統の中で料理に合わせて勧めて頂けます。
鯖ずしからスタートですが 「良いですか？ 違ったのが良ければ変えますので」と、大将。 良いですよ、小生は鯖は好物ですので。
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<<再訪７月>>
季節ごとに伺いたいと思ったので、夏になったかな？と思いお邪魔。 書くことがいっぱい、内容がある証拠！
鱧（はも）、銀杏他夏の食材、その日の良品をそろえた今回も満足の夜でした。
アワビの擦りながし
＼(◎o◎)／！ 結構なサイズのアワビを擦っている！ 新鮮で良いアワビでないと擦れない、と。
なな、なんともったいない！ 贅沢の極み！ と思いますが、「今回は温かい状態で食べてもらいたい」、と。
写真参照ください。 ウニ（これは、刺身の盛り合わせのウニ（北海道産）とは違って、佐賀産））がセンターに。
周りの白いスープが、アワビの擦ったのからの産物です。 うーん、美味しいが大将もちょっと思いの一品に仕上がらなかったのか、
苦いお顔。 でもこういう思いはありがたいものです。 伝わります、その思いは。
山形牛・いちぼのたたき
これは美味しかった！ 小生、肉は”たまに”で良い方だが、これはもっと食べたいと思いました。
焼けた部分が微妙に美味しい！
早松・天ぷら
大将は、「ご愛嬌の一品」と言われてましたが。 この時期の松茸を、早松（はやまつ）というそうな。
銀杏、秋の一品ですが 「一番で競り落としてきた」、と。 この時期の銀杏は、緑色。 シャキシャキの食感。
鱧（はも）
夏の定番！ 骨切りの技を目の前で。
さっと湯がいて、炙りのセットに乗せてもらい、醤油と梅肉で。 醤油をさっとつけその後梅肉を。 その意味がある、そうすれば美味しいのだ。
梅肉だけよりいい。 うーん、さすが(＠_＠;)！
久里浜・たこ
さっと醤油で、食べる二時間前に作業、と。
頭も切ってもらう。 コラーゲンたっぷり。 こんなに頭にコラーゲン、＼(◎o◎)／！
冷汁
最後の〆、に。
ノックアウトです。 感動ものです！ 吟味された豆腐、みそ、それに焼いた魚を擦って味噌と合わせてあるらしい。
おなかの限界だが、お変わりをしてしまった。
すかさず、次回の予約してしまいました。 大満足！
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くろぎさんの予約がなかなかとれない中、うどんさんにメール。 くろぎの前にこの”ちゃわんぶ”さんに行くべしと。
２度目の予約トライで訪問させて頂きました。
写真の看板、光線の加減で緑の縞模様になってますが、実際は無地です。 四谷三丁目交差点からほど近い。 近辺は会津藩の屋敷が近くにあったそうな。
最初のころにお邪魔した経緯をお話しすると、「意味が有る（くろぎさんの前に来る）」とおっしゃってました。 色々楽しみなお話です。
ゆして頂けますので、遊び心を満たしてくれます。
鯖ずし
分厚い身に美味しい酢飯。 そんじょそこらの鮨屋では勝てません。 うーん持って帰りたい！
本日は高知の鯖、と。 どこ産が良いのではなく、その時々でよいものを採用している、と。
はまぐり・汁物
白濁の汁が、結構な量のはまぐりを材料にしているのが推測できます。
はまぐりの塩けのみを信じて、塩は使っていない、と。 これで磯の風味（磯臭くなく）と塩分を感じれるのは驚きです。
秀逸の一品！
たけのこ・炊き合わせ
鯛の子と花山椒と。 たけのこは、京都での栽培法を取り入れた福岡・合馬の産。 大将、これを今年は気に入っている模様。
花山椒はこの時期だけ（実になって、通常の山椒になってしまうため）。 味が強くなく、炊き合わせに実にあう。
このメニューは、本日お肉（山形牛）との選択メニューでした。 たけのこで正解、と思っとりますが。
稚鮎・焼き
小生、初物です。 成魚は食べたことありますが。 泳いでいるかのような串刺しの技術。
成魚より美味しい！ 成魚にさせるために収穫に制限有りとか。 そりゃそうだわな。 貴重な経験！
ほたるいか・車海老
ほたるいかを漬けたつけ汁に、車海老を浸している、と。
日本酒によく合う。 日本料理ならではの一品。
お刺身
淡路の鯛、銚子の金目鯛。 切り身がいくつかあるので、飽きないよう、醤油だけでなく、ポン酢・酢橘等をお好みで
遊び感覚で、と。
雲丹ごはん・味噌汁
麦みそ、あっさり味。 だし、ご飯によく合う。 お代わり可。
名刺のひよこ、「どうして？」と伺うと、離してみると日本の国旗に見えるように、と。 外観で日本料理屋さんと判りにくいといけないので。
まさしく、堪能です。 季節がかわるとメニューも当然かわるようで、季節ごとお伺いしたいお店です。