2回
2023/08 訪問
東京・八重洲 銚子の金目鯛が今宵の出色の一品
2023/09/24 更新
2023/04 訪問
東京・八重洲 千葉の食材にこだわって東京で
早いもので 東京進出 とお聞きしてから、あっと言う間に時がたち先月オープン
店名に 千葉 と付けるあたり、千葉愛に溢れています
それは店主の高岡さんの、千葉食材に対する自信、信頼などが下地にあるはず
ミッドタウン八重洲とは７年契約とか 来年は週３日の営業
ゆくゆくは千葉に戻る予定
このあたりも、千葉本店の意識の高さを感じます
東京進出 と言っても、店主の雰囲気は千葉の時と変わらず落ち着いた居心地の良いものを醸し出しています
値段的にも、食材高騰の折多少の部分は有るのでしょうが、東京価格を感じさせません 今のところ８割くらいは千葉のお客さんとか
雲丹以外は全て千葉の食材
その質の良さはどれも⭕ですが、小生 今宵の出色の一品は
蛤出汁の茶碗蒸し 余計な具は使わず、蛤を味わうというコンセプトをしっかり感じます
センスを全ての仕込みに感じますね
写真でも高岡さんの所作にそれを感じます
アクセス
東京駅 八重洲に出来たミッドタウン３階
外観・店内
暖簾に隠れた小さい店の表札 まさに隠れ家
カウンターのみ7席
本日の献立
以下同席のお魚博士 ふひと@広島さんの献立を拝借
飲み物だけ一部異なりました
先付けとして
○ガリ、若布(千葉県保田)、薄切り酢蓮根(千葉県香取)、自家製ポン酢
肴
①焚き水蛸(千葉県銚子産)
②高岡米の藁で炙った上り鰹(千葉県勝浦産)、摺り分葱載せ
③青柳(千葉県木更津産)
④炭火焼き赤甘鯛(千葉県竹岡産)
焼いた赤甘鯛の頭と骨で取った出汁に漬け込まれ、赤甘鯛の濃さをより凝縮。
⑤蒸し安納芋(千葉県鴨川産)
⑥鮟肝(千葉県銚子産)
⑦真鯵(千葉県金谷産、11時水揚げ)、自家栽培刻み葱(千葉県産)和え
⑧大和蛤(千葉県木更津産)の出汁茶碗蒸し
⑨炭火炙り太刀魚(千葉県竹岡産)棒寿司の磯辺巻き
⑩炭火炙り自家製唐墨(千葉県金田産)
握り
⑪金目鯛(千葉県銚子産)のヅケ
骨とあらで取った出汁で漬け込まれ、金目鯛の美味しさが凝縮、
⑫小鰭(千葉県船橋三番瀬産)
⑬本鮪(千葉県銚子産、130kg、延縄)の赤身
⑭本鮪(千葉県銚子産、130kg、延縄)の腹の中トロ
⑮本鮪(千葉県銚子産、130kg、延縄)の大トロ
⑯墨烏賊(正式名:甲烏賊、千葉県富津産)
⑰春日子(真鯛の幼魚、千葉県銚子産)
⑱煮大和蛤(千葉県木更津産)
⑲真鯵(千葉県金谷産、11時水揚げ)
⑳茹で立て車海老(千葉県竹岡産)
㉑塩水蝦夷馬糞雲丹(北海道浜中、天然)
㉒煮穴子(千葉県富津産)
㉓お味噌汁、車海老の頭と鮪節と昆布出汁
㉔玉(す海老【正式名:葦海老】と自然薯入り)
㉕干瓢巻き【追加】
お酒
①宝山 ロック
②不動 山田錦35 純米大吟醸 生原酒(千葉)
米品種:兵庫県産山田錦100%、精米歩合:35%
③竹岡 備前雄町 純米大吟醸(千葉)
品種:岡山県産雄町100%、精米歩合:50%
④仁勇 純米酒(千葉)
品種:美山錦&他の酒造好適米、精米歩合:70%
⑤福祝 山田錦55%磨き 特別純米酒(千葉)
米品種:兵庫県産山田錦100%、精米歩合:55%
2023/04/03 更新
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千葉は鴨川ご出身のイタリアンのお店の方をお連れして,,,
富津 銚子 船橋 鴨川 金谷 竹岡 と 雲丹（兵庫・由良 愛媛・今治 北海道産）以外は千葉の食材で
大将の千葉愛は変わらない
銚子の金目鯛 が今宵の小生出色の一品
原発処理水海洋放出で、外海に面した港はピリピリとか 内海の富津は逆に穏やかな港らしい
本日の献立
御料理
・蓮根、わかめ（鴨川） 因みにシャリも鴨川産
・刺身 鰹（銚子）
・蛸 軟らか煮（銚子）
・刺身 赤雲丹（兵庫・由良 愛媛・今治）
・煮 赤甘鯛（竹岡）
・鮟肝（銚子）
・刺身 鯵（富津）
・茶碗蒸し 蛤（富津）
＊優しい味付け 素材を生かす最小限の塩、醤油 この辺りは変わらない
にぎり
・焼きカマス（富津） 大葉、生姜、胡瓜を海苔で巻いて
・◎金目鯛（銚子） う～ん最高！
・こはだ（船橋）
・縞鯵（鴨川） 3日寝かせ
・鮪 赤身漬け（銚子）
・鮪 中トロ（銚子）
・鮪 蛇腹（銚子）
・◎新烏賊（富津） スミイカ（コウイカ）の子供 これも出色の一品に劣らない
・◎蛤（富津） これも出色の一品に劣らない
・鯵（金谷）
・車海老（竹岡）
・馬糞雲丹（北海道・小樽）
・穴子（富津）
・味噌汁 海老出汁
・玉
＊がっついて、新烏賊の写真他失念(´;ω;｀)
日本酒
・亀田（鴨川）
・寿萬亀（鴨川）山田錦 35%精米
・鳴海（鴨川）
・稲花（九十九里）