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先付
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あわび
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アップ
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のどぐろ 藁焼き中
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椀もいい！
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おこぜ わんもの
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岐阜 日本酒
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鯛 烏賊
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ナンプラー（左） と醤油
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のどぐろ
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たけのこ
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しのぎ たまご と 魚すり身で
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揚物
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金目 と たけのこ
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トマト
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甘鯛
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シャトーブリアン
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白飯
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つなぎ
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雑炊
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１３種のオレンジジュース
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器もいい
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金平糖のお土産
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カウンター８席のみ
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驚いた
１）大将の木本さんは、京都・桜田で修業経験あり
２）紹介制だった → 小生知らず・・・
経験を生かし、”○○料理に拘らず、美味しいものを追及すること” を信条にされています
又ワイン好きでフレンチの素材（フォアグラなど）も積極的に活用 → フォアグラのスープ のファンも居られるとか
追及する姿は、カイノヤ、のむらさんに通じるものがあるように感じました
「土日は夜がメチャクチャ忙しくて・・・、昼は二組だけにさせてもらって」
と、気さくでよく喋られる大将
「休みでも開けて と我が儘をいうお客 ３時半から開けて と言う人も」 とも
良いお店に出会えました 有難うございました
アクセス
三ノ宮駅から山側を西へ トアロードを北に上がって、ホテル・トアロード手前の道を左折 １００ｍ程行った高層ビル１階角
外観・店内
白壁のメニューもない（一見さんＮＧですもんね）外観
８席のカウンターのみ
本日のオーダー
お任せ → 内容はランチもディナーも同じ
先付け ： 車海老 アスパラ かつを出汁ジュレで頂きます 半生の車海老が、味をキープ アスパラ（富山産）も旨い！
ノンアルで喉を潤した後で、岐阜・日本酒 でスタート
蒸しもの ： 千葉産あわびの少しの塩気だけで食べさせるリゾット あわびには味付け無し リゾットの塩気で合せて食べる 柚子の風味がまた良い
椀もの ： おこぜ 写真の手前、小さい白の柚子の花 これは、香りのみ 「少ししたら出して 苦いだけだから」 と食いしん坊の小生は、検証！ 苦い！
刺身 ： 鯛と烏賊 コラツゥーラ(伊)のナンプラーを烏賊に合せる ３切れずつ 食べなれてなかったからか、３切れ目でナンプラーとの相性を確認できました 鯛も旨かったな 出汁醤油？でいただきます → 単なる醤油では無い
次は 白泉（しらいずみ） 日本酒 を
焼き物 ： のどぐろ 藁焼きで表面を スモーク塩、若しくはわさびで
煮物 ： 大阪は貝塚の朝ぼりタケノコ（最下部、柔らかい部分）をハマグリ出汁で煮て 岡山・木の芽をトッピング ぬかではあく抜きしていない →「ぬかの臭い、味がするから」 と
しのぎ１ ： たまごと魚擂り身カステラ 四時間オーブン（８０度）で 手間暇のかかった一品
そして、徳島 山笑 日本酒 超辛口 → すすんでます
揚げ物 ： ライムの座布団に、おこぜにアンチョビ・えび味噌発酵で味付け なまこ卵巣干しからあげ 車えび頭のから揚げ アンチョビを酒で溶いて、えび味噌を加える → 揚げてアンチョビでは臭い
魚１ ： 銚子の金目 たけのこ上部穂先を濃いめの出汁で炊いてから揚げ → 金目もたけのこも最高！
しのぎ２ ： トマトの酢の物 ディルで → 酸味が効いて、充分な”しのぎ”に
魚２ ： 甘鯛の菜の花・餡掛け → 魚を食いつくした感じ
肉を前に オーパスワンを生んだホッブス氏が、南米で作る赤ワイン → 旨すぎます！ オーパスワンに近い香りに味 ちょっとお高い（一杯、3000円くらい？）
肉１ ： 北海道・シャトーブリアン 味噌ベースのたれ → 赤ワインに圧倒されるが、超柔らかく味のある肉は一級品！ たれにつけるのはもったいない！ 小生はたれで、白ごはんを
肉２ ： へれとリブロースつなぐ つなぎと呼ばれる部位 → 酔っていても味の違いは判る 少し濃厚味で脂感も少し有り
ご飯もの ： １）白ごはん ２）あわびスープの雑炊 → 白ごはん自身も旨み相当有り 雑炊も旨いしか口を出てこない
しのぎ３ ： １３種類フルーツのオレンジジュース → トロピカル感満載！ ２０種で作った時も有ったとか 業者がねをあげたらしい 在庫持ってられん！ って
デザート ： １）ブラマンジュ メイプルソース イチゴソースとの選択 → メイプル良いですねえ ２）小豆とチーズの揚げたお菓子 ３）おうす（お茶）
総評
「ホームパーティだと思ってます」と言われる大将は、美味しさの極みを追及 それが非常に伝わってきます
チーズ、ディル等 西洋料理の素材も良く使って 「ワイン好きなんです」と言われる大将の嗜好の広さも手伝って・・・
小生のような西洋・和どちらも好きな”やから”には、最高の気分です でも和が、７～８割の感じ これが良い
３万円台になってしまいましたが、ワインや日本酒を結構いってしまったから お客に合せて調整はしてくれると思います
おススメ！