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CAVA（スパークリングワイン）
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上からオリーブのパン。米のバターつき。おが屑の上に盛られたチーズボール。ピスタチオのマシュマロ
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小さいサツマイモ
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気泡をたくさん含ませた栗のパン
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藁で火を入れた北海道産仙鳳趾産牡蠣
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牡蠣のふたをあけるとレアな牡蠣にタピオカ？やジュレが。。
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パン。木箱の下に熱した石が入れてあり何十分も温かいパンが食べられる！シュクレからの提供でかなりいい出来。
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豆類 ホタテ（通常は白えび）
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白ワインは2杯楽しめます
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バターナッツカボチャとキャビア
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子持ち鮎 万願寺唐辛子
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赤ワイン。すっきりしています。
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渡り蟹 丹波産黒豆のパスタフェデリーニ
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鴨胸肉 香茸 削った匹見産ワサビ
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梨のメレンゲ
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羽曳野産イチジクとヨーグルトのクリーム
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リキュール。4種類の中から一つ選ぶ。我々はレモンと梨を。
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栗のプリン ラム酒風味のコーヒーゼリー
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コーヒーゼリーの標準スタイルはこっち。
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栗を栗の皮でいぶした香ばしいものも。
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ほかのお客がほぼ帰った店内。ウッドと暖かい証明がよい雰囲気です。
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fujiyaのボンボンチョコレート。外は少し冷やして固く。中心ほどとろけるほどにやわらかい。
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コーヒー。
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店内に入るとまずは１階のウェイティングルームでドリンクとメニューをいただく。
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ビル街の中にひっそり細長く3階建てのFujiyaが。いい佇まいです。
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2013年ミシュラン3つ星を取られたところでエス・コヤマさんからお祝いが。
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嫁さんの誕生日記念でディナーにて訪問しました。
予約は店舗のWebから。
open tabeleのシステムを利用されていますが、眈々とした自動受付メールだけなのでアレルギーやちょっとしたリクエストなど若干伝わっているのか不安になるシステムです。
もともと大阪でミシュラン三ツ星としてハジメと並んで気になっており、嫁も行きたそうだったので満を時して予約したのですが、その後2013年版のミシュランが出るとなんとハジメが二つ星に！
コースの価格を一気に上げられたのでコスパの影響が大きいのかなと思いますが必然的に和食を除いて大阪での三ツ星はここFujiya1935のみとなり期待は余計に膨らみます。
仕事帰り、二人とも早めにあがり谷四にて集合。
どこを予約しているかは伝えてなかったですが一応期待はずれではない様子。
店内に入るとまずは一階がウェイティングルームになっており、しばらく待機。
本日のメニューを見せてもらいカモミール カルダモン ハーブティーか出されたので喉をあたためます。
暫くして一階奥のオープンなキッチンを眺めながら階段を登り、二階の席へ案内されました。
店内は意外なくらいウッドです。
白樺の木も何本かあり
雰囲気は一本筋の通ったコダワリがあっていいですね。
食事の途中でスタッフの方が説明してくれましたが、訪問した日の前日にテーブルなどの家具を新調したそうです。
それまではテーブルクロスを使っていたが、ウッドな質感がむき出しの家具に変更。
ウォールナッツの木のテーブル
アカシヤの木の皿
桜の木のパン取り皿
など、空間全体をコーディネートしていたように思います。
個人的には結構好きです。
あったかい感じです。
まずはドリンク。
一応、ドリンクメニューを持ってこられましたが五種類のお酒がコースになったドリンクメニューがなんと3000円でいただけるとのこと。
cavaというスパークリングワイン
白ワイン×2杯
赤ワイン×1杯
4種類のリキュールから好きなもの1つ
それぞれ白や赤がマッチするシーンでお持ちいただき、白の二杯も随分タイプの違いが出ており飲みやすいし美味しいです！
ワインに詳しかったり、コダワリのある方はメニューからの選択肢も豊富にありますし、私みたいなワインの知識がなく、メニューを見せられてもハッキリ言って困るタイプの人間には最高に嬉しいセット（笑）
コスパも良すぎです。
さて、コースのスタートです。
■オリーブのパン
■ピスタチオのマシュマロ
■チーズボール
ほぼ一口サイズの料理が同時に出されてきました。繊細な味が多く、アイドリング開始といったところ。
■小さいサツマイモ
オモチャ？お菓子のようにも見えますがホントにお芋でした。
めちゃくちゃふっくら、しっとりホカホカで味わい深いです。
■気泡をたくさん含ませた栗のパン
蒸しパンみたいな生地にクリームチーズみたいなのと栗が。
クリームが結構強めに感じました。
■藁で火を入れた北海道仙鳳趾産牡蠣
藁を敷き詰めた上に牡蠣が盛られてきました。
ホンノリ暖かく軽く火の通った牡蠣にタピオカのようなものもかかっておりアン肝のような食感。
いい感じです。
■パン
木箱に入って出てきました。
中には熱く焼かれた石が敷いてあり、必要なだけちぎって食べればパンがなかなか冷めないです。
いや、冷めないどころか最初はアツアツでかなり長い間、あったかいパンのまま食べられて嬉しいサービスです！
なんか、このパンはえらい美味しいなぁと思ったらル シュクレ クールからの提供のようですね。
後で納得（笑）
バターと、なんかの背脂？の二種類で食べられます。
背脂はかなり味が濃くて病みつきになる味。
不健康かもしれませんが（笑）
■豆類 ホタテ
ホントはホタテの代わりに白エビなんですが、私が生の甲殻類アレルギーなのでホタテに変更されていました。
エンドウ豆の粉末？で軽い味付けがされておりホタテの新鮮な美味しさが目立ちます。
■バターナッツカボチャとキャビア
カボチャで甘いやら、キャビアの塩味やら、合わせて食べると非常に味わい深いです！
さすガッス！
■子持ち鮎 万願寺唐辛子
超上質なほっこりシシャモな感じ◁私に上質なものはやはり勿体ないのかf^_^;
クレソンのソースって言ってたかな…
サクッと揚がった鮎は普通にモノが美味しいです。
■渡りガニ 丹波産黒豆のパスタフェデリーニ
カニの風味が濃厚に伝わってくるパスタ。たまに関西の食材を仕込んでくるのがいいですね。
■鴨胸肉 香茸 削った匹見産ワサビ
久しぶりにカモ！
嬉しい！
カランドリエのランチでもシャラン産の鴨を食べたりしましたが、ハジメで食べた時のような長時間かけて火入れし、皮をカリッと焼いた仕上がり。
ハジメで食べたビュルゴー家のカモほどの感動までは至りませんでしたが100分かけて火を通した肉は実にジューシーで柔らかく、良かったです^ ^
デザートもたくさん出てきました！
その前にリキュールを。
原液でいただく感じで、レモンをいただきましたが結構濃いです。
レモンだからまだ良かったですが
甘めのリキュールだとデザート時にはかなり重いかもしれません。
■梨のメレンゲ
■羽曳野産イチジクとヨーグルトのクリーム
■栗のプリン ラム酒風味のコーヒーゼリー
このプリンの時に小さなキャンドルや飾り付けもしてくれて誕生日お祝い仕様に！
秋の味覚バンザイw
■fujiyaのボンボンチョコレート
出来たての一番調子がよい状態で持ってきてくれたというチョコ。
表面は冷えてややパリッとコーティングされた感じに固まっており中ほどにまだあったかく柔らかい感じ。
コーヒーが出てきたのがチョコを食べ終わる頃だったのでもうちょいデザートの始まる頃から欲しかったかな？
全体的に調理が激烈美味い！っていうよりシンプルに美味しく、味のある構成に感心するって感じでしょうか。
品数も多いし驚き、ワクワクはたくさんありました！
確実に美味いし、ワインのセットなんか嬉しすぎるのですがミシュラン三ツ星となると、なんとなく事前期待のハードルが上がってしまうところはありますね。
ただ、外国人のスタッフさんも和やかで日本語のたどたどしさも癒し系を醸し出しており全体的に気負わず楽しめました。
内容に対して、かなりリーズナブルに感じ、是非また違う季節の食材が使われるタイミングにでも訪問したいなと思いました。