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乾杯は強めのピンクが綺麗なシャンパン ロゼから。
京都的な中庭に面した眺めが雰囲気を上げる
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テーブルセッティング
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食前のおたのしみ。バター感たっぷりのクッキー？デニッシュみたいなもの
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aperitif いきなり美味しそうでタイプの違う前菜がテーブルを覆う
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oeuf 大原農園 有精卵 ショーフロア。シェフのスペシャリテだとのこと
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foie gras de canardヴァンデ産 鴨フォアグラ
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marcassin 武雄で狩猟された仔猪 ラヴィオリ
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テーブル上には蒔？やカリフラワーの飾り。
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ormeau 近海産 鮑
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boeuf marbre 霜降り 信州蓼科 和牛 背肉 低温100分グリヤード
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和牛。引きでｗ
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poire 洋梨
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reglisse 甘草
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cafe/mignardises
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え？こんなところにレストランが？っていうような普通の通りに突然町家をリファビッシュしたレストランがあらわれます
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お土産のシュトーレン
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提供されているパンはすべてシェフが依頼している中川小麦店作のものとのこと。かなりイケてます。
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ごちゃごちゃ調理方法など書いてないので、料理が出てくるまで想像が膨らむ。帰ってからなんて料理だった確認しにくいですがｗ
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クリスマス記念にディナーで訪問しました。
今回のクリスマスは休日にかぶっていたため、
大阪勤務の我が家には平日ではなかなか行けない京都で探しました。
マイレビュさんの評判もよく、ホテルグランビア出身の滝本シェフが独立されたという
かなり期待が持てそうなこちらを予約して訪問。
12/25までの数日間はクリスマス用として、普段はディナーで11000円、15000円のコースを用意しているところ、
noelの期間として15000円コースのみとのこと。
少し特別なコースだったのかもしれませんが、
2012年、私の食べログ活動の中で5月に訪問して衝撃を受けた肥後橋のハジメ以来、
料理の美味しさで感動を覚えた二つ目のお店。
大阪ミシュラン三ツ星のFUJIYA1935、
東京のミシュラン三ツ星のガストロノミー ジョエル ロブション(ランチだけですが)
など、自分の出来得る範囲内で今年はミーハーに攻めてみたのですが
正直、雰囲気や豪華絢爛さでは肝心することがあっても料理そのものの味やセンスで感動することは
ハジメ以来ありませんでした。
それが2012年を終える前のクリスマスにもう一軒、ハジメに次ぐ感動を覚える料理のレストランに出くわしました。
ホント、世の中にはまだまだ名店が隠れていそうな気がしたワクワクする出会いでした。
ーーー
烏丸御池を降りて西へ三本ほどの筋を移動。
こんな筋に良さげなレストランなんてあんの！？って感じの通りを少し南に下ると
町家をリファビッシュしたこちらのお店が。
扉に近づいていくと後で分かるソムリエの方に迎えいれられます。
入口近くの待合ではあまり待たされずに席に誘導。
あまり広くはないですが
町屋らしく奥行きがあり、中庭を構えており
どの席からも中庭が眺められるつくり。
モダンと和・京都らしさを融合したようなインテリアです。
最初にメニューをいただきますが
食材や、キーワードのような記載があるだけで
見ただけでどんな料理かは分からないようになっています。
後でオサライするには不向きですが、
コースを楽しんでいる最中では、食材レベルで
ネタをちょい出しされている感じなんでそのほうが「次はいったいどんな料理が！？」
とワクワク感が増してよかったです！
乾杯はクリスマスらしく
シャンパンのロゼで。
強めのピンク色で美しく、間違いなく美味しいです！
コースは以下のような流れ。
■食前のおたのしみ。
バター感たっぷりのクッキー？デニッシュみたいなもの
■aperitif
グリュエールクロカン / カカオ煎餅 / ムースリーヌボンボン /薩摩芋ブルーテ
柿烏賊 / サーモンマリネ /イタヤ貝セヴィーチェ / 朝採りラディッシュ
いきなり美味しそうでタイプの違う前菜がテーブルを覆いつくすように並びます。
それぞれ、見せ方から食感・味まで幅広く楽しめます。
ワールドが始まったって感じ！
■oeuf
大原農園 有精卵 ショーフロア
シブレット / エビスクレーム / 樹液
シェフのスペシャリテだとのこと
卵の殻の中に超半熟の卵やクリーム、ピリッとした胡椒など
複雑な味わいが一気にこのレストランの実力を感じさせます。
かなり美味しいです。
パンはコースの中で複数出されましたが
ライ麦のパン、モチモチしたパン、プチバケットなど
下鴨のあたりの「中川小麦店」にシェフが直接依頼して作ってもらっているパンとのこと。
一つ目のライ麦パンから、嫁さんも私も気に入り
ここのパンもタダモノじゃないなっと思わされました。
いつか、このパン屋も行くと思いますｗ
■foie gras de canard
ヴァンデ産 鴨フォアグラ
バニュルス / 大根 / ブリオッシュ
フォアグラと大根が合わせてシンプルな感じで。
フォアグラに大根って確かに初めてですが
京都らしさを狙っているというより、実際に非常にあうのです！
塩・胡椒や林檎ベースのソースなど色々な楽しみ方が出来るのですが
大根とフォアグラに塩・胡椒が意外とフォアグラの美味しさが際立ってよかったです。
さらに、中川小麦店のブリオッシュも超バター感たっぷりの芳醇さで
フォアグラを乗せて食べる楽しみ方もできます。
これまた、すばらしい・・・
■marcassin
武雄で狩猟された仔猪 ラヴィオリ
堀川牛蒡 / コンソメポワブラード
茶碗蒸しのようなベースの上に、ラヴィオリ
サービスの方が、目の前でコンソメスープをそそぎます。
このコンソメがたまらなく美味しい。
かなり強めのしっかりしたコンソメの香りにやれました。
■ormeau
近海産 鮑
根セロリ / 法蓮草 / 肝
非常に弾力の強い鮑の身と各種ソースを。
ソースが非常に面白くなって、これぞフレンチだなぁと
真髄を感じさせられました。
根セロリのソースにはトリュフもかかっており、ベースの味としても美味しいのですが
ほうれん草の味は強くないがコクのあるソースや
肝のソースもよくあって、ソースの楽しみ方に感心します。
■boeuf marbre
霜降り 信州蓼科 和牛 背肉 低温100分グリヤード
黒トリュフ / 軽いジュ
この100分グリヤード。。最高です！
嫁との感想もこちらで一致！神経を研ぎ澄まして味わいたくなる一品でした。
メインは牛ときいた際、実は最初は少し期待していませんでした。
東京のロブションでメインの牛を食べた時も高級焼肉店の肉や味とあまり変わらないなぁと
感じて、牛肉はこのあたりが限界なのかな？と感じたのでキッカケですが
この牛は違っていました。
まず、見た目。
脂がかなりのっているのですが、透き通った色のサシが入っており
こんなの見たこと！という様相。
黒トリュフや玉葱とネギのアイノコの野菜が盛り付けてあったり
全体的な美しさもかなりのもの。
味も今まで食べた牛とは大違い。
岩塩のようなもので下味もついていますが
ジュという肉汁などもベースにしたソースが香ばしく美味しい。
カボチャベースのソースやマスタードとの相性もいいですね。
ここからデザート
■poire
洋梨
ショコラ・ブラン / シュトロゼイル
■reglisse
甘草
ミル・フイユ / 金粉
かなり大きめのミルフィーユを切り分ける前に見せてくれて
写真の状態で出してくれました。
クリームも多すぎず、美味しい。
葉がクリスマスらしいかなｗ
■cafe/mignardises
最後の最後に、まだここまで豪華ですか！というお菓子たちが。
幸せな時間が終わる余韻に浸ります。
サービスの方もしっかり説明をされ、見張られているような感じもなく
居心地も良かったです。
ワインに関しては
ボトルもいいですが、グラスワインでコース中で赤や白を何杯飲みたいか伝えておくと
コース全体とおした設計でソムリエが考えたワインを提供してくれる仕組みが良かったです。
行き当たりばったりで頼むのもいいですが
事前にこれから白→白→赤でお願いします、といったことがわかっていれば
よりすばらしい提案がいただけると思います。
グラスワインは1杯1600円と固まっているところも計算しやすくて精神的に安心です（笑）
この日は
コースが15750円×2
シャンパン 1600円×２
ワイン 1600円×4
そこにサービス料が10％加算といったところ。
しょっちゅう来れるお店ではないですが
本当にすばらしいレストランでした！
ランチもトライしてみたいですが、ディナーで鴨なんかもいただいてみたいです。
非常～におススメの名店です！