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レーヌ デ プレ神宮丸太町、京都市役所前、三条/フレンチ、創作料理、イノベーティブ
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昼の点数：4.5
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.5 ］
絶妙の火入れ
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2018/12/31 更新
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ランチの時間帯で訪問させていただきました。
が、お祝いの席ということもあり
ディナークラスのお料理でお願いしました。
基本的には予算を伝えればそれに見合った食材を見繕って
コースを検討いただけるため自由度は高いです。
料理数は決まっているが使う食材がお値段次第で自在にかわるといったところ。
妊婦の方やアレルギーの方など、食材に気を使う方も
避けたいものがあれば気軽に相談できます。
「厳選した素材を低温でやさしく火入れし驚く程シンプルな味付けにまとめています。
素材のもつ風味、力強さを感じていただければ幸いです。」とのこと。
事前相談でも、火入れにこだわっており、
食材の味がいかせるようかなりレアに近いものがあることもおっしゃっていました。
実際、コースの内容は様々な火入れ、調理を想像させる
素晴らしい料理の連続でした。
（といってもそんなに調理に詳しいわけでないので想像できるわけではないですが・・）
■師へのオマージュ
ラ・ビオグラフィで修行されたようで、
ラ・ビオグラフィに訪問したときに見覚えのある玉子のカラに入った前菜。
トロリとした卵をいかした中には見た目以上に複雑な風味が。
思ったよりちょっぴりスパイシーです。
■シェフの、遊びゴコロ・・・・
■毛蟹
妻はレア目なオマール海老・・
私は生の甲殻類アレルギーなので火がはいった毛蟹のお料理
■鮑と香茸
この鮑がひと際美味しかったです。
火入れによってコリっとした硬さは皆無になっており
しっとりしつつも、アワビらしいしっかりした弾力をもっていました。
ソースもやや濃厚になってきてメインになる一品です。
■マナガツオ（13日目）
長期熟成されたマナガツオ。
関東とか東の方からすると西日本感が出るんでしょうか。
■佐賀産黒毛和牛の低温ロースト
キノコの香とソースがたまりませんでした。
■焼きりんご
■アマゾンカカオ
■ミニャルディーズ
シンプルな味付けといいながら
非常に凝った調理・ソースで複雑に感じさせないお料理に仕上がっている印象でした。