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シャラン産鴨のロティ。パリッと香ばしく焼いた皮と絶妙の火入れでジューシーなお肉
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舌ならし
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あん肝、根セロリ、セロリを2口で～
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アップルパイの様に＃１８
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桜肉と鱈の白子。ヤバい
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定点～シェフのスペシャリテ。火入れが最高でジューシーな蕪
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鮟鱇のロティ＆大根、ムール貝、白味噌、辛子水菜、百合根、柚子
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フォワグラのナチュレルと金柑のコンポート
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右と左で温度の違う金色烏龍茶。なぜこんなことが？！
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フランス・シャラン産胸肉のロティ。最高級の火入れがされた鴨
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厳選チーズ
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熟成和栗のクリームと竹炭プララン
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箱は外も内装もかなりセンスよいです！
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玄米甘酒のソルベと白玉糖のムース、ボンカン、サツマイモ
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ミニャルディーズ。遊び心のあるお菓子
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東京訪問時に記念日利用？ということで訪問しました。
ミシュラン二ツ星でカンテサンスと並んで、前からかなり興味があったお店。
嫁さんが予約しておいてくれました。
週末はなぜか嫁さんが大阪から参戦(笑)
外観からリゾート別荘のようなあったかみがあり、風格があります。
中も広くて待合スペースはイームズのチェアが並んでいたりや天井の高い造りになっていてかっこいいです。
すぐに席に案内されました。
店名の意味となる「泡」をモチーフとした壁面の装飾の目立つ一番奥の席へ。
ちなみにフロアの真ん中あたりにある階段を降りるとトイレと、8人くらいで使える大きな半個室テーブルがあります。
セレブが食事会に使っているようでした。
【願いと光】
最初に舌ならしということで、オリーブにオレンジの風味をつけまものと、ノーマルと。
繊細な味わいに向けて、神経をアップさせます！
■あん肝、根セロリ、セロリを2口で～
あん肝の鼻を抜ける風味と、セロリのさっぱり感と。
■アップルパイの様に＃１８
猪、南瓜を3口で
某ファーストフードのアップルパイにも似た出しかた。
ファーストフードへのアンチテーゼも含んでいるんだとか。
サクサクのパイ生地にムニュッとした食感のミートパイ。
■とっても寒い日～
鱈の白子のポワレと桜肉のクリュ、長葱のビュレ
芽キャベツ、銀杏、ビモンデスプレット、紫蘇
この辺からきましたね～。
この冬は実に白子の美味しさに出会いました。
大きすぎない温かでトロトロの白子を生ハムのような食感の桜肉でくるんでいただきました。
美味です。
■定点～
丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、
バスク黒豚のジャンボンセック＆ブリオッシュ
シェフの定番のお料理で、季節を問わず出されるそうです。
火入れに定評あるお店ですが、すっとナイフが入り程よく柔らかくなりながらも
めちゃくちゃ水分たっぷりでジューシーでした。
サービスの方が、夏の蕪の方がいいんですよ、とか言ってくるのでＫＹやなコイツと思いつつも、
別の季節も来たいと思わせるトークのつもりなんだろうと自分なりに消化(笑)
■ふきよせ～
鮟鱇のロティ＆大根、ムール貝、白味噌、辛子水菜、百合根、柚子
■◼フォワグラのナチュレルと金柑のコンポート
生姜、フロマージュブラン、菊芋のピュレとクリュ、春菊の葉
■右と左で～
金宣烏龍茶
説明するよりすぐに飲めと言うので飲んでみるとなんと、右と左であったかいのと、冷たい烏龍茶が一緒に入っているじゃないですか！
仕切りがあるわけでもないのにとても不思議な体験でした。
■炎～
フランス・シャラン産胸肉のロティ、
ビーツのピュレ＆日本酒に漬けた干し柿、カーボロネロ、シャントレル茸、黒胡椒
フランスにはもともとない、焼鳥で皮をカリカリにサックり焼き上げる技術と絶妙のお肉の火入れを融合した鴨肉。
見た目からは圧倒的な存在感がありましたが、味も最高級でした！
赤いビーツのピュレで爽やかにもなりますし、実に美味しいお肉でした。
フレンチの鴨肉では、大阪のハジメで食べたビュルゴー家の鴨に次ぐくらい印象的な料理となりました。
■厳選チーズ（あるいは時季のお野菜）
野菜も気になりましたが、色々なクセのあるチーズも含めてワインとともに。。
たまりません。。
■熟成和栗のクリームと竹炭プララン、
ブールノワゼットのアイスクリーム、黒オリーブ、タカラ牧場の「小さなトム」のムース
サクサクのメレンゲの板達の下に栗のアイスクリーム。
■玄米甘酒のソルベと白玉糖のムース、ボンカン、サツマイモ
■カフェ、紅茶 ミニャルディーズ
嫁は酒が飲めないのでノンアルコール系を少々。
私はシャンパンやワインもいただいて二人で六万近く。
基本的にはサービスもしっかりしていますし、箱も素晴らしい。
外国人客もそれなりに来るので言語対応もバッチリ。
内装の良さから、もちろんなんといっても、素晴らしいお料理達で文句なしでした。
ディナー １６，２００円/人（税込）＋サービス料１０％が基本。
これは絶対に間違いないレストランだと思います。