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4、前菜：ミネラル 105種類の野菜で地球を表現したとのこと。サラダではありません。想像を超えた素材とソースのコラボ
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1、食前のおたのしみ：ヒラメ他
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2、食前のおたのしみ：
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3、食前のおたのしみ：エビやサフラン他
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5、サクラマス。脂ののった魚をとろけるような柔らかさに調理
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6、フォアグラ。ジャガイモのプレートでサンドイッチ
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7、トリュフのアイスに暖かいスープを注ぐ
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8、メイン：鴨肉。絶妙の柔らかさと皮の香ばしさ。複数のソースやワサビなどでもいただく。
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チーズ。お好みで取り分けていただく
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デザート。グレープフルーツのグラニテ
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デザート。クロワッサンのアイス
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食後のコーヒーとお茶菓子。
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以前から興味があったハジメ。
予約がなかなか取れないということでいつかの記念日に合わせようかと考えていたところ、店舗のウェブで一日二営業体制から一営業体制に移行し価格もディナーで今の15000円から一万円もあがることを確認。これは高嶺の花になってしまうとあわてて予約できる日が平日含めてどこでもないか確認したところ、キャンセル空きが！
もう勢いで予約してしまいましたw
当日、肥後橋駅からすぐの場所に歩いて出向く。
外味はかなりドライで、パッと見、オフィスか何かにも見えるぐらいです。
入り口に近づくとスタッフがどこかで見ていたかのごとく中から扉を開けてくださり中へ。
席へ通されます。
最初にシェフの考えやメニューが書いてある紙をいただき読んで待ちます。
前菜の前から食前のおたのしみが続きますが
これがすでに他のレストランでいえば前菜といえるような
仕事をこらした一品ばかり。
見た目だけでも食べるのが勿体無いくらいキレイで楽しめるのに
口の中に入れると見た目で想像していた以上にさまざまな味や香りが混ざり合います。
イタリアンやフレンチで、だいたい思っていたとおりの味ってことはよくありますが、今回はどのメニューでも、想像の上をいくという驚きの感覚を受けました。
前菜のミネラルに関しては
芸術作品といった感じで、見た目の美しさや味わい深さは写真を見ただけでは伝わらないですね。
あったかさ、香ばしさ・・ぜひ味わっていただきたいです。
魚のサクラマスはこんな柔らかな魚を食べたことがないというくらい
あったかくトロけるような過熱具合。
フォアグラはよくあるソテーなどではなく、独特のジャガイモから作ったプレートで挟み、噛むほどに味わいが膨らみます。
メインの鴨肉は見た目の美しさも驚きますが、過熱具合、肉の柔らかさと、皮の香ばしくカリッと焼かれた食感と
すばらしい仕上げ具合です。
デザートも発想から仕上げまで最後まで感動の連続でした。
これまで少しはホテルレストランのディナーなどに伺ったことはありましたが、次元が違うというのが印象です。
個人的相対比較では
リッツのラベより料理そのものはかなり上。
リュミエールのランチに伺った際の驚きをさらに超えるイメージでした。
五月末からさらにパワーアップされるようで、写真撮影は遠慮願うそうですがその後の評判も気になります。
とりあえず今まで食べたものの中で最高点をつけさせていただきます。