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今日のディナーは中目黒のこちらへ。
中目黒駅東口から蛇崩•伊勢脇通り（じゃくずれ•いせわきどおり）に入りコンビニの先を右折。その先に...
事前情報がなければ目の前を歩く99%の人が単なる昭和の旧家屋としてしか認知していないだろうこの場所こそが目的地。
レトロなポストに「みやしろ」の文字だけが目印。
隠れ家、秘密基地の要素満載。
予約時間の18時にドキドキしながら扉を開ければそこは別世界。
カウンター正面にご案内いただき夜のコースを楽しみました。
先付け
・フカヒレの茶碗蒸し
滑らかで優しく、フカヒレもたっぷり。
先ずは車海老の天婦羅を3種
・車海老
薄い衣でさっくりと。中は程よくレア。
自家製の調味塩で更に甘味が引き立てられます。
・車海老の海苔巻き
今度は少ししっかりした衣で。
タレの旨みとパリッと香り高い海苔で。
・車海老の顎脚
ハラリと塩を振ってサクッと。
香ばしさこの上なし。
続いて
・秋田産舞茸
旨みをしっかり閉じ込めて。
逸品
・鮑の肝ソースしゃぶしゃぶ
沸々と煮えたソースにさっと潜らせるとコリッとした食感。
30秒程しっかりと潜らせるとふっくら柔らかくなる食感の楽しさを贅沢に。
・おむすびの天婦羅
残った肝ソースに可愛いおむすびの天婦羅を入れてリゾット風に。
更にバフンウニがおむすびの上にたっぷりと乗せられます。
火が通った芳醇なウニが加わると絶品ソースに。
天婦羅
・中国産松茸
噛むごとに溢れる香り。
・銚子産メゴチ
しっかりとした身が美味い。
逸品
・越前港実照丸の越前ガニ
11月6日解禁のセイコガニ（卵を持っている雌のズワイガニ）
食感が楽しい茶色の外子と明るい赤の内子の濃厚な旨味をたっぷり味わえる幸せ。
天婦羅
・新潟産アイナメ
肉厚でフワッフワ。食べ応え充分。
逸品
・浜名湖産鰻の白焼
皮目はパリッと、肉厚でムチムチの身を山葵で。
パラリと塩を振っても最高。
天婦羅
・栃木産椎茸
噛むほどにジューシー
椀物
・大間産鮪のお吸い物
中トロの脂がこんな極上のお出汁になるとは。
鼻腔をくすぐる香りと旨みにうっとり。
逸品
・シャトーブリアンの湯葉巻き
添えられた塩漬け生胡椒を２粒食べて口の中を芳香で満たしてから湯葉と大葉で包み揚げされたシャトーブリアンをいただく設計。
岩塩をつけても良き。
天婦羅
・海苔天と大間産鮪の漬け
パリッと揚がった海苔がこんなに香るとは！
鮪が脇役にまわる稀有な一品。
・ニュージーランド産アスパラガス
穂先から根元へ、熱の入る過程を楽しみながらホクホクをいただきます。次に根元だけをより時間をかけて揚げたものを。こちらはトロットロ。食感の対比が楽しい。
・千葉県産キス
寿司ネタのように熟成された旨味の違いは一口で一目瞭然。
食事
・トマトご飯
バーミキュラで炊かれたお出汁の効いたご飯にカラフルなトマト。
上品な旨味に華やかな酸味が加わった絶品ご飯を先ずはそのままいただきます。
続いてかき揚げをザクザクと良い音をたてながらご飯に混ぜ込んだ天ばらを。
かき揚げは芝海老、帆立、アスパラガス。
目で、耳で、鼻で、舌で。五感がフル稼働する楽しいご飯。
・香の物
・しじみのお味噌汁
水菓子
・自家製塩羊羹
・お薄
帰りに嬉しいサプライズ。
トマトご飯の残りをおにぎりにして天かすと共にお土産に。
名だたるホテルでの和食のご経験を活かした逸品の数々が間に挟まれた飽きのこない構成。
素材の持ち味を活かすトラディショナルな手法のみならず、目を見張る調理方法や提供方法に感嘆。
ミシュランガイド東京2023にて4年連続一つ星の快挙に拍手喝采です！
実際にお隣は海外からのお客様。
和食の素晴らしさを伝える大使としての役割も全うされています。
極上の天婦羅...だけじゃないユネスコ無形文化遺産「和食」の代表選手。
とんでもなく美味しかったです！
ごちそうさまでした！！