1回
2025/10 訪問
味わいは更なる高みへ
銀座焼肉 Salon de AgingBeef
2025/10/18
よしぞう1103様
この度は銀座焼肉 Salon de AgingBeef にご来店いただき、誠にありがとうございます。
雅コースを通じて、熟成米沢牛のさまざまな部位や調理法、和の趣向を取り入れたお料理の数々をお楽しみいただけたとのこと、大変嬉しく拝読いたしました。サイフォンでの出汁抽出やフルアテンドでの焼き上げなど、五感で味わえる演出にもご満足いただけたようで、スタッフ一同励みになります。
今後も、心地よい空間と上質なお料理で、特別なひとときをお届けできるよう努めてまいります。
またのご来店を心よりお待ち申し上げております。
2025/10/11 更新
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今宵の宴は銀座でお肉。
中央通りの５丁目から銀座駅、新橋駅、有楽町駅のどこからも歩きやすい７丁目にこの春移転。
木の温もりを活かした素敵なビルの8階。
エレベータをおりればモノトーンでまとめられたミニマルでスタイリッシュな空間に心躍ります。
テーブル席にご案内。予約の際におススメいただいた雅コースのスタートです。
先ずは
・生ビール
・オールフリーで
( ^^)Y☆Y(^^ ) 乾杯！
【前菜】
▪️キムチ盛り合わせ
▪️旬菜ナムル盛り合わせ
歯応えの良い根菜やトマトがおシャンに盛り付けられ、まるでフレンチのアミューズ。
落花生（おおまさり）のナムルは特に秀逸。
▪️熟成米沢牛ユッケ 真昆布包み
鰹節の濃厚なタレをかけていただけば肉の旨みが二重三重に引き立てられる逸品。
【焼き物】
▪️極上黒タンと極上熟成タンの食べ比べ
黒タンはまるで牛タンのシャトーブリアン。酢橘をキュッと絞っていただく2週間熟成されたタンは噛むほどに鼻腔を抜ける香り。タンモトの柔らかさを堪能。優劣などなし。どちらも優勝！
▪️サラダ
柔らかなサラダ菜、皮剥きされたきゅうり、優しい食感だけで統一された心配り。
【塩焼き】
▪️極上部位2種
ハラミとミスジをおろしたての山葵で。ハラミは和牛特有の甘い脂が繊維の隙間に入り込み、噛むほどに溢れる肉汁。赤身の力強さと脂のコク。
ミスジは、希少で美しい霜降りと赤身の旨味を併せ持つ“口福の部位”
【逸品焼肉】
▪️一番出汁のしゃぶしゃぶ仕立て
サイフォンで抽出されるのは珈琲ではなく削りたての鰹節。ガラスの器具の中で静かに踊る鰹節。その香りが湯気と共に立ちのぼり、テーブルを一瞬で和の舞台に。雑味のないピュアな極上出汁と薬味でいただけば至福。
フラスコに残ったお出汁をおねだり。
余すことなく滋味を堪能。
【たれ焼き】
▪️極上部位1種・ミルフィーユステーキ
ランプとザブトンのミルフィーユ
ランプといえばサシは控えめのはずなのに上質な脂の甘さとフルーツ由来の甘めのタレで昇天。
ミルフィーユは外側をしっかり焼いて中のレアとの食感の違いを楽しむ趣向。柑橘香る出汁感溢れるタレが爽やかな甘さであと引く美味さ。
▪️水キムチ
お店手作り。乳酸発酵のすっきりした酸味と野菜の旨味、そして透明感ある漬け汁はまさに飲むキムチ。
【焼きすき】
▪️大判 極上ロースのすきやき
～ふわとろ奥久慈卵と～
3週間枯らし熟成した米沢牛極上口ースを、ムース仕立ての滑らかな奥久慈卵にくぐらせていただけばウットリ♡
【お食事】
▪️八代目儀兵衛 特選米の土鍋ご飯
～本枯節、山ワサビと～
土鍋ご飯に本枯節と削りたての山ワサビをたっぷりと混ぜ込めば極上の混ぜご飯に。余ったご飯は小箱で嬉しいお土産に。
▪️おすまし
沁みる蜆のお吸い物。
▪️デザート
超滑らかチョコレートムースと熱いルイボスティーでフィニッシュ。
焼肉でありながらどの料理も上質なお出汁で和の雰囲気を演出。
フルアテンドしていただいたスタッフさんも落ち着いた笑顔でリラックスした時間を作ってくれます。
五感を震わせる百名店、新たな舞台への移転を機に味わいはさらなる高みへ昇華。
素晴らしかったです！
ごちそうさまでした！！