6回
2026/01 訪問
若さで活気あふれる
2026/02/14 更新
2025/09 訪問
改めて美味い！
ランチを予約して行きました。
ギリギリのオンタイムでしたが、この暑い中わざわざ出迎えていただきました。ありがたいです。
中治さんは明日帰られるそうでお店にはいらっしゃいませんでしたが、お弟子さん達が親方の背中を追って一生懸命動かれる姿が実に美しくかったです。
一年半ぶりにお伺いしましたが、脈々と親方の技術やスピリットが受け継がれている実感を覚えました。
これはリピート間違いなし。
人に教えたくない一軒ではないでしょうか？
印象的なのはやはりシャリ
個性的なシャリがやや強めの塩味が口の中で魚とコラボ
中毒性がありますねー、たまりません！
横井の赤酢
鮪は冷蔵庫から出してから、温めたお皿の上に置きます。鮪の脂を溶かすため
○赤身 塩でいただきます
元々塩が好きなので最高です
○中とろ 醤油でいただきます
塩と違ってまろやかになります
○大とろおはぎ
わさびの茎のせ
○こはだ 滑らかにする為に腹を表に握ってます
○春子鯛 締めてあります
○ひらめ 1週間寝かせ
○秋刀魚
○蛤 酒蒸し
甘くなくて大好きです
○鰯 最高
○甘海老
○鰹 6時間の漬け
初めての味です
○穴子
○干瓢巻き
●玉子焼き シャリが挟んであります
ラーメン屋でも当たりそうなスープ
2025/09/01 更新
2024/01 訪問
初音劇場
①開門
17:00丁度
②お出迎え 娘さん
この日はとても寒い日で外でのお出迎えはありませんでした。
③オペレーティング
大将、娘さん、お弟子さん3人かな？
④席 8席
⑤つまみ 味付け、アイディア、量と申し分ない
⑥寿司 酸っぱめで私の好みです
殆ど寝かせてあるので、旨みをガッツリ楽しめます
⑦雰囲気 大将のショー的な雰囲気は好き嫌いがあるかもしれません。落ち着かなく常にエキサイト状態ですが、私は好きです。
⑧提供時間
それぞれの素材の説明、うんちく、歴史などを語られますので、早い方ではありません
⑨大将のパーソナリティ
とにかく明るく、お客さんを楽しませようとする姿勢は業界一
⑩予約
前回口頭
11お見送り
第二部がありますので娘さん
12コスパ
料金的には高いですが、内容考えると納得
13総評
シャリはもちろん、一つ一つのネタに対するこだわりが凄い
お弟子さんに優しい これ重要
イタリア半分なので、大将いやオーナーシェフがいる時に予約したいです。
●鮑 肝ソース
●柚子窯蒸し 今日一番の雲丹とトラフグの白子
●迷い鰹の醤油漬け
醤油が甘すぎなくてよくつまみになります
●天然うなぎ 自焼き関西風
●月の輪熊 秋田
あっさりした牛肉？
○赤身 中とろ並みの脂
○中とろ 霜降りの脂が素晴らしい
○大とろ
○ねぎとろ
わさびの茎とネギを刻んで醤油漬けにしました
○こはだ 旨みは日本一
○赤貝
○真鯛
●牡蠣エキス
○牡蠣 蕗のとうの味噌で
○鰆の塩締め 旨み爆発
○鱈の白子の握り
熱々でとろけます
○唐墨と烏賊
甘めの唐墨でした
○ずわい蟹
贅沢そのもの
○漬けの大とろ藁炙り
○漬けの大とろ藁炙りの巻物
○あん肝の巻物奈良漬いり
○干瓢巻きと玉子
2025/09/01 更新
2023/08 訪問
ハヤトさん頑張れ
10月~12月まで、大将のイタリア遠征がありますので、その間初音鮨を守られるハヤトさんが、その予行演習でランチをされると言う事で言って参りました。
大将は握りはされませんが、いつもと同じ様にお店や蒲田の歴史から魚の事まで、丁寧にお話をされ、写真や動画に対してもサービス満点で接客されます。
ありがとうございます。
ハヤトさんの握りは、大将より若干緩め？
鰊なんかは、脂が多いせいで、つまむとバラバラになりました。掴み方が悪いのか？
この最高のネタで16,500円とは、参りました。
夜の大将と同じネタでこの値段はないでしょ？安い
ハヤトさんは、まだまだ余裕はありませんが、応援したいです。
是非、10~12月の夜も訪問させていただきます。
●夏ふぐと百合根の茶碗蒸し
○赤身 塩で 大間
塩でスッキリ赤身の味がよく分かる
○中とろ
最高のマグロです
心底美味い
○赤身と中とろの手巻き
○伊勢海老の身と味噌の握り
少し火入れしてある
これもネタの良さが最高
○こはだ
お腹が表です、ドライで旨みが最高
○煮蛸 ほうじ茶で煮込み
○真魚鰹 旨みがすごい
○北寄貝 貝柱とひも
あっさりで箸休め的
○北寄貝 身 貝の香りが鼻を抜けます
○鰊 生姜乗せ 脂すご
○アオリイカ
●あら汁
○鱧と鱧子
塩でピリっと締まって美味い
○干瓢巻き
○玉子焼き
2023/09/18 更新
2023/05 訪問
世界の初音鮨
なかなか予約方法が把握できず、やっと訪問することが出来ました。
小雨の中、いつも通り、表に出てお出迎えされていました。頭が下がります。
大将の話によると、2ヶ月ほどイタリアに行かれていたそうで、内容は詳しく聞いてはないですが楽しそうでした。
この日も、話術と豊富な知識、最高の寿司でいかに客を楽しませるかを1~10まで考えて3時間強、全力を尽くされました。
感謝の気持ちで一杯です。
ありがとうございました。
この日、頂いたものは以下の通り
●寿司以外○寿司
●蛸 ほうじ茶入、酒
●あん肝 余市
優しい味です
●北寄貝
肝がいい仕事してます
磯の香りがいいです
●トラフグの茶碗蒸し
●わさび 田代健一
4万円/kg
○赤身 塩で 130kg
○中とろ
○大とろ
○こはだ
喉に詰まりそうな位、水分が抜けている
酸で溶けたCaを楽しみます
○赤貝 三重県
○天然うなぎ
旨みのおるパリパリ感がたまらない
●雲丹 生で
○雲丹 半焼き
とても旨みが増してます
○鰆 生ハムです
○キングサーモン 親子丼
○フグと蝦夷馬糞雲丹
○蟹ぎり
●あら汁
○大とろの炙り
○干瓢巻きと玉子焼き
スイーツ
●葛餅
西表黒糖
東方美人茶
●フィナンシェ
●玉子アイス
ネタ、材料は全て日本でその日に入手できる最高級のものです。
いやいや、大将のおもてなしも最高級でした。
天井
蛸 噛みごたえがあるのが嬉しい
優しく炊いたあん肝 スープも美味い
北寄貝
北寄貝が香ばしい
130kg
茶碗蒸し 百合根入り
奥様の名前が彫られた包丁
後で出てくる大とろの漬け
赤身 塩で さっぱり
中とろ
大とろ
わさびの茎
毛蟹
まぐろの手巻き わさびの茎と一緒に
今日一のこはだ
この酒は寿司に合う
赤貝
天然うなぎ 皮がパリッパリ
雲丹 大味でした
鰆 生ハム状態
車海老 動きません
キングサーモン親子握り
キングサーモン親子握り
車海老 ちょっと火を入れ過ぎたとの事 普通に美味い
フグの身と白子
トラフグ
フグの白子のシャリ挟み
毛蟹
毛蟹 かなり大きいです
日本の旨み
漬け炙り大とろ
干瓢巻きの味が上品
海の部屋
葛 その場で火を入れ冷やして短冊に切る これがまた美味い
あつあつ
黒蜜とよく合います
大将お奥さんの可愛いコースター
2023/05/16 更新
2022/05 訪問
胃も心も幸せ
初めての訪問で緊張しました。
5分前に到着しましたが、洋食屋さんの白衣の方がお店の前に立たれてまして、名を告げる前に「いらっしゃいませ」と
？なぜ通行人ではなく、客と分かったのでしょうか？
私の顔が「今から寿司を食べる」感が出てたのでしょうね？
8人の席ですが、お二人様ドタキャンで5分過ぎたところで中治初音劇場の幕開けです。
シャリのこだわり、器具・道具のこだわり歴史、部屋のコンセプト、スタッフへの気配りをさりげなく話され、ひと時も飽きさせない
何と言ってもお客さんを如何に楽しませるか、如何に気持ちよくさせるか、如何に美味しい寿司を提供するか、日本で唯一無二の寿司屋であり、人としてファンにならずにはいられません。
○寿司●寿司以外
○シャリ 赤酢
○鉄火巻 まぐろ 塩竈 113kg
食べ応えあります
○赤身
塩でうまいです 初めての味 香りがすごい
○中とろ
全部手渡しで身を下にして食べるので、ネタの旨みがよく分かる
○こはだ
塩が強めで旨みがすごい
私の中では海宇さんのこはだか初音さんのこはだか
寿司は30°付近が一番良く旨味がわかるとの事
母乳の温度付近らしい
○蛸 美味い
○赤貝 肉厚でうまい
○のど黒 塩でうまい
○北寄貝 やばい 寿司に吸い込まれそう
○まかじき あっさりで、ちょっと休み
○あん肝 低温調理 甘くなく秀逸
○鰹 超一流
●カキエキス 日本の旨み代表
○牡蠣 牡蠣の中にシャリ？おー
○毛蟹 コメントなし
○唐墨のこういかのせ つまみそのもの 口の水分を吸われる感じ
○大とろの炙り 肉ですよ
○まぐろ巻 赤身、中とろ、大とろ
○干瓢巻き 干瓢の甘さにシャリが引き立ちます
●玉子焼 甘さ強めに作ってあります
●パンナコッタ 洋で締めくくる まだまだ進化途中の柔軟性を感じます
コロナ前はお客さんの3割は外国の方と言われてました。近い将来またその頃に戻り更に予約が取れなくなりそうですね。
一貫ずつ感動します。その辺は天寿司さんと共通項を感じます。
r2d2で炊いたシャリ
味噌汁とこのシャリだけでご馳走になります
出来立ての酢飯 角があり立ってます 美味い
赤い宝石
赤身、中とろ 厚切りが嬉しい
見た目と味がドンピシャ
塩とマグロがこんなに合うとは画期的
黒いけど中とろ
こはだの群れ
つまみにしたい こはだ握り
まんまるの蛸 握り方も工夫してある
ドタキャンさんの蛸をいただきました
赤貝 紐も一緒に常識を覆します
赤貝
のど黒の群れ
のど黒 塩は美味い
北寄貝
北寄貝 肝も一緒にやばいです
桜鯛 3年ものの雌
桜鯛 角がなく柔らかい味
まかじき
まかじき 見ての通りささみの食感と味
あん肝
あん肝 いつもの甘辛感とは別物 美味い！
鰹
鰹 風味でいただきます
牡蠣
日本の旨みの代表
牡蠣 中にシャリを仕込みます
毛蟹
手まり毛蟹
唐墨
唐墨 見せ方が上手い
下は烏賊
これだけで日本酒半合行けます
牛肉ではありません
大とろ漬け
大とろ漬け 目を瞑ると和牛の味
これも旨み代表選手
赤身、中とろ、大とろの手巻き ショータイムのピーク
シャリのうまさを感じさせる原点に戻りました
握りとは別の部屋に移動 スイーツも一流です
2022/05/21 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
なかなかこれまで若い鮨職人さんに握ってもらう事はない。
今日は沖縄出身の石川君22歳だったと思う。
はつらつとして初々しいが、シャリは親方のシャリで濃い味付けの好きなシャリだ
また、喋りも親方譲りで客を飽きさせない。
全て良しだが、予約困難である。
○塩赤身
○中とろ
○ねぎとろ いぶりがっこ
わさびの茎とネギを叩いたものを乗せてます
○すずき
○こはだ
○ひらめ 柚子胡椒が合う
○鰯 あたりネギを挟んであります
○牡蠣 山椒味噌を塗りこんで握ります
○鰆
○鰤の漬け 幽庵漬け
○鱈の白子(雲子)
○めじ鮪の漬け
○穴子
●そうめん 七味・ネギ入り
○干瓢
●お米アイスクリーム