hymurockさんが投稿したパティスリー プレジール（東京/西太子堂）の口コミ詳細

店舗営業は土日のみのコチラ。それでも、人気は健在のようで、7名ほど並んでましたね。

【搾り立てモンブラン､￥650】購入から1時間が賞味期限であることを忘れ、食す時には購入から10時間が経っていました(^ω^)ゞ  箱を開けると、お？！全体に若干高さが低くなったように見えるが、マロンベーストストリングのダメージは少なく見える。

マロンベーストストリングをすくってパク〜(^ω^)♪  うんうん、栗の風味はまだまだ全然強い(*^^*)♪  続いて縦に切り出してパク〜(^ω^)♪  あっ！土台の焼きメレンゲが、ホイップ生クリームの水分によって崩壊してしまっていた(´•ω•`) でも味は変わらず美味しいよ！ホイップは乳脂肪の甘さ推しで砂糖控えめな一方、焼メレンゲはしっかり砂糖の甘み❤

【カフェ アマンド､￥620】新作です(≡^.^≡)♪  パク～(^ω^)♪  うん、コーヒー風味もアーモンド風味もきっちり感じる。だが、中心に配された白いソースは、なんだか分からなかった(^ω^;;

土日のみ営業のコチラ。イートインを狙っていきましたが、イートインスペースにブラインドが降りてて、現在はやってない模様(´･_･`)　こちらのスペシャリテをゲット＼(^o^)／

【絞りたてモンブラン､￥650】愛媛県産の栗を使い、注文を受けてからマロンペーストを絞り出す、できたて販売方式。マロンペーストは、細く絞り出した途端に香り成分が飛び始め、風味が弱くなっていきます。なので、賞味期限は1時間以内となっております。

構成は、マロンペーストストリング、ホイップ生クリーム、焼きメレンゲ、以上！！と、どシンプル。マロンペーストは、和栗の素朴さと洋栗に負けないコクが両立してます。そのテクスチュアは、ホイップ生クリームとほぼ同じホワッホワさで幸せに包まれます。焼メレンゲはサッックサクで、しゅしゅっと口どけします。こりゃ、賞味期限1時間もナットク！

久しぶりに伺いますと、残念なからイートイン席はクローズ( ´•ω•` )  テイクアウトして、近所にある遊歩道のベンチで外ケーです(^ω^)ゞ

【絞りたてモンブラン､￥590】注文を受けてから、焼きメレンゲに生クリームを絞り、その上からマロンペーストストリングを十字に絞って完成っ(ﾉ≧∀≦)ﾉ  スプーンも無いので、ダイレクトにかぶりつきますガブ〜(^ω^)♪ 

ぽてぽて･とぅる～んとした、なんとも言えないソフトな食感で、そこからあっという間に口溶けして行きます(●︎´▽︎`●︎)  栗の風味が濃厚で、乳脂肪の甘みがサポート。土台の焼きメレンゲは、儚くもシュリっとした食感。コク甘いです。

総評：今回は、テイクアウトの15分後くらいに頂きとても美味しかったが、作り立てをイートインで頂く美味には流石に敵わない。イートイン可能な世の中希望～＼(^o^)／

搾り立てモンブラン以外も食べてみた！

【ショコラ･ナイム､￥480】ナイムとは、バナナのナとライムのイムを合わせた造語です。つまり、鉄板のバナチョコに、ライムを加えてサッパリさせよう、という狙いがありますパク～(^u^)♪　

バナチョコにライムが合わさると、なんかマヨネーズっぽいニュアンスの風味になるのは、何でじゃ？！　チョコレートの油脂分とライムの酸成分が、マヨネーズ感を醸し出すのかな？

総評：変化球過ぎてキャッチャーも捕れず(^^;;; モンブランの積み上げがあるので、点はまあこのくらいかな。

5/22(水)まで、代沢の名店･プレジールが、渋谷の東急フードショウに催事出店しています(*^.^*)♪　完成した生菓子も数種類ありますが、ワタクシ的には次のひとしなを食べないと！

【搾り立てプレジールモンブラン､￥540】今回も、催事会場であるジスウィークのガラス張りブース内で、注文を受けてから作り始めます。アーモンドプードル入り焼きメレンゲ、ほぼ無糖のホイップクリーム、そして栗の味が濃いマロンペーストストリングを組み立て、モンブランが出来上がりました＼(^o^)／　さっそく立ち食いスペースに持ち込んでパク～(^q^)＜うまうま♪♪　各部材の甘さにメリハリをつけてあるのが良い♪

総評：出来立ては特に美味しいですね(⌒∇⌒)！

年に１・２回、渋谷の東急フードショウで催事出展されるのを、楽しみにしております。現在も、10/31(水)まで催事出店されています。

【絞りたてモンブラン、￥540】構成は非常にシンプル。土台がアーモンド風味の焼きメレンゲ、サクサク(⌒∇⌒)♪　内部がほぼ無糖のホイップ生クリーム、ほわほわ(^▽^)♪　そして上から十字に掛けられたマロンクリームストリングス、ふわとろ(*^.^*)♪

パクリ～(^q^)/

変わらず美味いね＼(^o^)／　注文を受けてから、ブース内で最後の仕上げをする様子が見れました。ホントにシンプルな作り方です。なお賞味期限は組み立ててから1時間以内。生クリの水分が焼きメレンゲに染みてくる前に頂きましょう。

総評：もう2回も食べちゃった(^^)ゞ　期間中にもう一回くらい食べたい♪

しぼりたてモンブラン（￥５４０）ヴェリーヌ仕立てのモンブランも
ありましたが、注文を受けてから組み立てられるココのモンブランは格別です。
スプーンをもらい、フードショウ内の立食スペースにて実食(^^)/

もらったプラスプーンで縦に切り出そうとすると、柔らかいマロンペースト
ストリングよりもさらに生クリが柔らかいので潰れてしまいます(^^)ゞ
やはりココは薄刃のナイフとシャープなフォークが欲しいところ。

が、無いモノねだりをしても始まらないので強引にパクリ～(^q^)/ 栗感しっかり、
砂糖由来の甘さは控えめのマロンペーストは、ふわとろ食感で口どけ滑らか♪
生クリは乳脂肪の甘みはシッカリあるが砂糖は控えめ。そして土台の焼きメレンゲは、
アーモンドプードルが配合されていて、甘香ばしく、かつサックリした軽い食感です。
出来立てなので、生クリの水分は全く焼きメレンゲに沁みておらず、まさに
ベストコンディション＼(^ー^)／

総評：箱を閉じるシールの角や、スイーツを固定するセロテープの端を折り返して
ありました。そのお陰で剥がし易く、超デリケートなモンブランを傷つける
ことなく取り出すことが出来ました(⌒∇⌒)♪

絞り立てモンブラン（￥５４０）出来立てをパクリ～(^q^)♪ マロンペーストストリングは密度はあるが滑らか、中の生クリはほわほわ、土台の焼きメレンゲはサックサック♡　このコンディションの良さは、注文を受けてから組み立てるこちらのモンブランならでは。クリームの水分で焼きメレンゲがしけることはあり得ません。栗、ミルクの風味は濃いめ。メレンゲはアーモンドが配合されてコク甘く♪ 以前と比較して、マロンストリングが少し太く･重く･ねっとりした感じに変わった気がするが、依然として美味い(⌒∇⌒)

総評：基本土日のみ営業のこちら。さらに、デパート等に催事出店しているときは、イートインはお休みのことも。イートインご希望の方は、お店ブログをご確認下さい。

2016.10月　フードショウへの出店は、明日１０/５（水）まで。

ヴェリーヌ・モンブラン・阿蘇（￥５６７）通常、栗は愛媛産を使ってるそうですが、こちらは別の名産地である熊本の栗を使っているそう。確かに通常のよりマロンペーストストリングがネッタリしていて、和栗感が増し濃厚になった気がする。ちなみに生クリ、クレームブリュレ、焼きメレンゲは、通常のと同じです。

総評：実店舗での営業再開と、賞味期限を１時間に設定したレシピのモンブランの復活を願っています。

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2016.9月 プレジールの名作モンブランとの再会＼(^o^)／

今年4月、シェフの退店により定常営業を止めてしまったこちら。この日、渋谷地下の東急フードショウ催事出店で再会♡　店員さんとお話出来、しばらくは催事メインの営業であること、そのうち土日のどちらか１日だけ営業するスタイルにするかも、という方針を掴みました。またあの名作モンブランをイートインしたいものです(*´∀｀*)

今回はモンブランのヴェリーヌ仕立て（￥５４０）をチョイス♪ オリジナルの名作モンブランは、注文後に組み立てられ、賞味期限わずか１時間の繊細さでした。全てが柔らかく作ってあるので、１時間を過ぎると自重を支えることができないのです。一方、このヴェリーヌ仕立ては、容器に入るので自重を支える必要はなく、そのぶん賞味期限が伸び、催事出店での販売が可能になっています。

オリジナルは土台が焼きメレンゲで、その吸水性の良さも賞味期限を短くする原因でした。画像を見ていただければ分かるとおり、今回焼きメレンゲは別添です♪　ヴェリーヌ仕立ての最下層の土台は、焼きメレンゲからクレームブリュレに置き換わっており、その風味と食感はこの名作モンブランにオツな＋αをもたらしています♪　ただ、愛媛産栗を使ったマロンペーストストリングは、以前と比べ太くかつネットリ感が強くなり、食感の繊細さはやや失われていることは指摘しておきたいと思います。

総評：ちなみに渋谷フードショウへの催事出店は10/5（水）までです。実店舗での営業再開を祈って、☆４．7を進呈します！

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2015.10月　新シェフのスペシャリテ。

フイユ･ド･ミュール（￥４６０）桑の葉を使ったシェフのスペシャリテ。桑の葉は、苦みの少ない抹茶のような風味なんだとか。最上層の緑のムースがそれでしょう。それだけ頂くと、確かに抹茶ミルク的な風味。ところが、縦切りして上から下まで全ての層を一口で頂くと、何とも言えない複雑玄妙な風味がします。各層を分解して個別に味を見ていくと、カシスジュレの層がありました。カシスと桑の葉のマリアージュが、その何とも言えない複雑な風味を生み出しているみたいです。ともに独特の渋みがある素材ですが、一般的に同系統の風味を持つ素材を組み合わせると風味が膨らむ効果がありますからね(#^.^#)！

アイスコーヒー（￥４００、セット価格）クピリ～(^q^)♪ガツーン！こ、これはエスプレッソを冷水でのばした奴や～(^^;;; ブラックで飲むのは辛すぎるので、ミルク＆シロップをもらいました。それらをたっぷり入れればウマウマ♪

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2013.5.6　継承と進化。

捧シェフの退店で、こちらのラインナップがどうなるのかチェックに来ました。休日の18時過ぎだったので、残り６～７種類。アルパコ・ルマタン・サンク・ロールケーキ・・・。これらの見た目は変わっていませんでした。お味的にはどうでしょうか？個人的に一番気になっていたモンブランをチョイス。

モンブラン（￥480）　つくりたてシステムは不変♪　ふむふむ、見た目も変わっていませんね。焼きメレンゲ・生クリーム・マロンストリングの構成も変わらず。ただ、生クリ・焼きメレンゲともに、甘さ控えめになりました。さらに焼きメレンゲはよりソフトな食感に。全体に、より女性的なイメージにマイナーチェンジした模様です。このバランスもまた美味しいですね（＾＾）♪　この甘さなら、もう一個いただけました（笑） ワタクシの好きなこちらのモンブランが継承されててひと安心。

現在のシェフは、これまで捧さんの元でスーシェフを勤めていた方だそうです。今回ざっと見た限りでは、捧シェフ時代のラインナップとレシピをひとまず受け継ぐようです。それでも、すでに中身のマイナーチェンジが見られるので、今後どう進化していくのか楽しみです（＾＾）　期待しちゃいますね♪

P.S. これまでいた商品知識が半端ない店員さんは、新人さんに変わっていました。捧シェフの新店ユウ・ササゲ＠千歳烏山に移られたのかな？！ユウ・ササゲ、近いうちに行ってみたいものです（＾＾）♪

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2012.11.14　　パヘ食べてきた。それと極上モンブラン今週３個目。

ずっと食べたかったんだ。

パヘ：ドゥーブル・マロン（￥1050）　はじめはモンブランが目当てだったんだけど、こちら目指して歩いてくる途中、こちらの1日１０食限定のパヘを食べたかったことを思い出しちゃって。お店に伺うと、今の時期はこの栗のパフェであると。しかも、和栗と洋栗のダブルだと。次にいただくモンブランとあわせてトリプル・マロン！！！　　悩みましたが、旬の食材は体にいいんだよ、と自分を納得させ、決断！

構造解析；上から、アーモンド焼きメレンゲスティック、焼き栗2個、シャンティ、和栗ストリング、コニャック風味のアイスクリーム、アプリコットのキューブシャーベット、ローストへーゼルナッツ、焼きメレンゲ、洋栗ペースト。

当然上からいただいて行きます。こちらの絶品和栗ストリングとアイスクリームの組み合わせが新鮮です。これがメチャクチャ美味い！　このコンビを軸にして、シャンティや焼き栗を組み合わせつつ食べ進みます。組み合わせ次第で多彩に変化する美味しさ。しあわせっ♪

上半分をあらかたいただいたところで、アプリコットのシャーベット登場！　これが鮮烈な酸味で、甘さにダレてきた舌が蘇ります。その下に位置するローストナッツと焼きメレンゲは、後半部分の食感のアクセント＆アイスで冷たくなった舌を常温に戻す役割も。後半は残りのアイスとアプリコット、ナッツ、焼きメレンゲと、最下層の洋栗ペーストをミックスしていただきました。洋栗ペーストはトロトロで、甘さはかなり控えめ。なので、甘さに疲れることなく完食できました（^0^）/　　いや～美味しかったですねえ～。　個人的には、もっとコニャックが効いてる方がベター。

季節が変わってパヘメニューが新しくなったらまた来よう。

モンブラン（￥480）　先週末から何個目のモンブランだろう？　何気にコンビニでもモンブランを摘まんだりしてるので・・・。そんなモンブラン三昧の今日この頃ですが、栗が旬を迎えた秋のこちらのモンブランは、シーズンオフにいただいた時よりさらに一段美味しく感じました。

和栗ストリングは、その細さゆえか、または何かをミックスしてるためか、和栗にありがちなぽそっとした食感が皆無で、口に入れた瞬間から滑らか～♪なんです。甘さは控えすぎず、和栗の風味をジャマしない程度にきちんとありますが、その割にはサッパリとした食後感。おととい食べたアテスウェイのモンブランも完成度が高いけど、こっちもやっぱすごいな。

パヘと旬のモンブランに敬意を表して、☆UPです。

総評；いま、ワタクシの体の１７％はマロンストリングで出来てます（^0^）/

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2012.10.10　　オペラを観て、カジノでひと勝負、そして歓喜（plaisir）に包まれる！

催事利用追加。催事最終日、またヒカリエに行ってきました。

アンサンブル（￥462）　構造解析；下から、スポンジ、マロンムース、フランボワーズジュレ、クレームブリュレ、マロンムース、ベリーの飾り。　プレジールさんの栗スイーツは、モンブランが絶品ですが、こちらもなかなか。メインの栗ムースは栗の風味がしっかりあり、食感は滑らかです。中央のクレームブリュレ(カスタードムース？！）は、かなり甘くない。栗系のマッタリ感をベリー系がサッパリと洗う構成のスイーツ。美味しいですね（^^）

アルパコ（￥525）　プレジールさんでは初めてとなる、チョコスメインのイーツです。上に乗ったマカロンおいしゅうございます。本体は、濃厚ではありますが、口どけも結構よく滑らかです。お味は濃厚ながらクセがなく、美味しかったです。

総評；バランス重視で、ややアッサリ目に纏め上げたスイーツが多い印象です。夜の点数を上方修正しました（^-^）

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2012.10.08 マイレビュアーのmiffhさんの口コミで、渋谷ヒカリエの催事を知り、さっそく行ってまいりました。

オペラ・マール・ド・シャンパーニュ（￥525）　ヒカリエ限定スイーツです。通常オペラには、リキュールにグランマニエを使うところ、マール・ド・シャンパーニュに置き換えたとのこと。リキュールが全面に来ず、ショコラやエスプレッソ、バターとバランスを取っているので、正直違いは分からず（笑）。けど、美味しいことに変わりはありません（^-^）　絶妙な汁含みと滑らかな口どけでした。

カジノ（￥462）　構造解析；下から、スポンジ、フランボワーズムース、スポンジ、洋酒の香るミルク系ムース、渦巻き模様の入ったスポンジ、フランボワーズジャム。

スイーツの的確な解説に定評？！のある店員さんにオススメを聞いてチョイスした、ヒカリエ限定スイーツ。お店HPを見ると、上面の渦巻き模様がルーレットに見えることから『カジノ』の名前が付いた、フランス伝統菓子だとか。ともすればトンガリ勝ちなフランボワーズの酸味を、ミルク系ムースがまろやかに中和してくれます。ふんわりした食感ともあいまって、挑発的な外観とは真逆の優しいお味。美味しかった。

涼しくなったことだし、次回は本店にパフェを食べに行きたいな。

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120602　次回はパヘを食べたい(笑）

淡島の藤屋製パンさんに寄ると、歩ける距離のこちらにもつい来たくなってしまいます。両店とも駅からアクセスが悪いのに、食べログで☆3.9前後をたたき出す人気店ですから、この機を逃したくない！という心理が働いてしまうのです。

ロール(カット、￥270）初回来店時から、ずっと気になっていたスイーツ。ロールケーキは、クリームよりスポンジの分量が多くて、スポンジの焼き目を外に向けたこのスタイルがやっぱいいですね。食感はフワフワですが、焼き目の部分はややモッチリしてます。焼き目の部分が甘香ばしい～。中央のカスタード、生クリーム、スポンジを一緒に食べたときが一番美味しかった。

ルマタン（￥450）ムース系が５・６種類あって迷ったので、スイーツの知識が豊富な店員さんのオススメにしたがって、このスイーツをチョイス。青りんごのムースです。

構造解析；下から、スポンジ、ダイスサイズに刻んだ青りんごのソテー、青りんごジュレ、青りんごムース、ホワイトチョコの飾り、青りんごソース。青りんご攻撃も、ムース・ソース・ジュレ・ソテーと、全く異なる形態にしてから再構成してあるので、食感の変化に富んでおり、最後の一口まで飽きることなくいただけました。各パーツに共通しているのは、青りんごのさわやかな香りです。この設計思想は、前回レビューしたパルファンと同じです。

隣のイートイン席では、スイーツ通の50代のおじさんが店内限定のパフェを注文していました。うんうんとうなづきながら、とても美味しそうに召し上がっておられたのを見て、次はワタクシも・・・・と心に誓ったのでした(笑）

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極上モンブランをベストコンディションのイートインで食す、の巻
120519　前回、職場から徒歩圏内だからちょくちょく来よう、と書いていながらなかなか来れませんでしたが（笑）、ようやく３回目の来店がかないました。この日は土曜でしたが、来店した１２時過ぎはまだイートイン席があいてました。ラッキーです。

モンブラン（￥480）；シャクシャク焼メレンゲ、和三盆生クリーム、和栗ペーストストリングのシンプルな構成に変わりなし。栗は時期を外れているはずですが、風味は十分。

しかし、イートインの今回は、テイクアウトのこれまでと比べ、和栗ストリングがよりフンワリ乗せてあり、一本一本ほぐせるほどでした（写真）。モンブラン研究家のミニミニ大作戦さんが言うところの、まさに「蕎麦モンブラン」であり、新鮮さの証です。また、当然ながらこれまでで最高のコンディションで焼メレンゲが食べられました。湿気った感じゼロです。ナイフでシュッと切れました。上記３要素が完全に独立した状態から舌の上で溶け合う過程は、至福のひと時でございました。

パルファン（￥420）；構造解析；下から、紅茶のタルト、フランボワジャムの薄い層、フランボワムース、フランボワジュレ、ローズリキュールで香りづけしたというメレンゲ（＋炙り）、ドライフランボワの飾り。

ジュレ・ムース・ジャムのフランボワ３重層は、風味濃度、食感、および口どけ速度が異なるので、味わいに複雑さをもたらしています。上下のメレンゲ・タルトも含め、一口ごとに素材の割合が異なるので、食べるたびに違った味わいとなります。美味しいですね。ただ、ローズリキュールは分からなかったです。フツーの嗅覚では、あると分かってないと捉えられないくらい、ほんのり香っていたんだと信じたい（笑）

ここのナイフは、薄刃で切れ味が良い。焼メレンゲやタルト土台がシャクッと切れて食べやすい。美味しく食べるために、スイーツ本体ばかりでなく、こういう細かいところにまで配慮が行き届いていて素晴らしいと思います。また、私のスイーツに関する素人質問に対しても、店員の方が丁寧に説明してくださったことも好印象です。☆4.5へ上方修正させていただきます。

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注文を受けてから作る、鮮度が命の和モンブラン
2012年2月　2度目の訪問です。2回ともモンブランを注文しましたが、びっくりするほどおいしいです。おいしさの理由はいくつもあります。①和栗の上品な風味。②和三盆の上質な甘さ。③注文を受けてから作ってくれること。④中央の生クリームもフワフワで、ミルクの風味が濃い。⑤焼きメレンゲの台も軽くてサクッとしている。

　個人的においしいな、と思う食べ方は、栗と生クリームをフォークにとり、栗側を下にして舌の上に乗せて味わうことです。生クリームの風味が濃いですから、先に栗→生クリームの順に風味が口の中に広がる方が、よりおいしく感じられました。

　これに比肩するモンブランは、私が知る限りは横浜・北山田のユウジ・アジキさんの、季節限定の和栗のモンブランですね。ただアジキさんのは大きいし中央に一粒栗が入っているものの、確か630円ですから、プレジールさんのモンブランのCPは高い。

　今回はサンク（フランス語で”５”の意味。450円。）という5種類のベリーをあわせたムースもいただきましたが、こちらも上品なお味と口解けでおいしかったです。

　今回の2つのスイーツを食べて分かったことは、自重を支えることができる限界点に近いところに、スイーツ全体のやわらかさを持ってきていることです。ですので、ベストはイートインすること。次善の策は、持ち帰り時間をできるだけ短くしてすぐ食べる。それが無理なら、冷蔵庫に保存することでしょう。

　お店への行き方です。最寄の三軒茶屋駅の北口を出て、商店街を北に10分ほど歩くと淡島通りとぶつかります（代沢十字路）。左角にはスーパーのサミットがあります。その十字路を左に曲がって100ｍほど進むと右手にあります。入り口は１Fですが、内部は半地下になっており、２０種類ほどの生菓子とホールケーキ数種類、ほかに焼き菓子があります。また10席ほどのイートインスペースがあり、休日ともなるとほぼ満席のようです。

　職場から徒歩30分の距離にありますから、ウォーキングがてらモンブラン目当てにちょくちょく通ってしまうことになりそうです。