2回
2024/11 訪問
「唯一無二」の料理を楽しませて頂きました
2024/11/27 更新
2015/10 訪問
多くの食材を使った料理のハーモニーが素晴らしい味です
ミシュランガイド東京2106
2つ星獲得されました。
おめでとうございます。
「以下、前回の投稿」
リオネルさんの創る独創的なフレンチのお店です。
エスキスのオブジェ
リオネルさんの娘さんが描いた「りんご」をオブジェ、ナプキンに刺繍してお店で使われています。
日本人と結婚され、家族を大切にしている気持ちが伝わってきました。
お昼にお邪魔させて頂きましたが、夜と全く同じ料理も提供されているとお伺いして、夜のメニューを頂くことにしました。
多くの食材をそれぞれの料理に使っていますが、見事に調和して、魚、肉、フォアグラの料理を美味しい味で楽しませて頂きました。
フォアグラの料理には、鴨の削り節出汁(見た目は鰹節出汁のような)出汁をかけて頂きました。
全ての料理が工夫、創作されています。
特に、フォアグラ、牛ロースは、素材の味を楽しめます。
ただ、フォアグラやジビエなどが苦手な方は、素材の味が強く感じる料理なので、苦手な食材はハッキリと最初に伝える事が大切です。
チーズなども、バッテラのように昆布でミルフィーユのように層にして、独特の風味を楽しめます。フィンガーボールが出されて、手で食べるスタイルも非常にユニークでした。
デザートは意見が大きく別れると思います。
お酒を効かせたデザートが多いので、お酒が苦手な方は美味しく感じないと思います。
頂いたデザートは、グラッパを強く効かせていたので、コニャックは好きなのですが、グラッパの嫌いな私には苦痛でした。
特に美味しかったのは、「甘鯛」の料理でした。
料理は4.2
デザートは3.5
と感じましたので、総合料理の評価は4.0にさせて頂きました。
雰囲気：2.5
ロブション、ロオジェ、アルジェントASOなどのように、特別感のある空間ではなく普通のレストランです。
また、９階ですが景色はビル街であまり良くはありません。
エレベーターを降りてお店に入ると女性に「こちらでお待ち下さい」とウエイティングルームに案内されましたが、その時の女性の態度と雰囲気はグランメゾンで働く方とは思えない態度でした。
若林ソムリエさんには、
胡椒、ペッパーの香が強い、甘味のある信州赤ワインをテースティングさせて下さいました。
お店でソムリエさんに教えて頂くのは、いつも楽しい時間です。
若林さんが選ばれているのでしょうか、ワインはすべてリーズナブルで非常に美味しいワインが揃えられています。
ボトルを購入しなくても、ヴァン・ド・ギュスタシオン（料理に合わせたワインやシャンパン）を１万円または２万円
で楽しませて頂けますので、若林さんの素晴らしい知識を楽しまれるのも良いと思います。
コース２名、チーズ、赤ワイン１本、炭酸水１本、ミネラル１本で60,000万円でした。
これからジビエの時期になりますので、ジビエが終わったらお邪魔させて頂きたいと思います。
エスキスのロゴエスキスのオブジェ リオネルの娘さんが描いた林檎
デザート(お酒を使っています)
デザート(お酒を使っています)
チーズ
牛ロース
甘鯛
デキャンタして頂けます
サワラ
フォアグラ
自家製パン
カボチャスープ
秋刀魚
2015/12/13 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
久しぶりにお邪魔し、誕生日を過ごさせて頂きました
リオネルさんの料理は、他では食べることの出来ない「唯一無二」、「感動」
柿とイクラ：ユニークな組み合わせですが美味しかった
イカと根セロリ：イカの甘さが美味しい
蕪：粒マスタード酸味が美味しかった
伊勢海老：海老味噌の味、香りが面白かった
クエ菊芋：フワフワなクエが美味しかった
鹿：コーヒーの苦味のアクセントがユニーク
頂いた料理には、「海老味噌」を感じたり、酸味が素晴らしいバランスで感じる料理があったり、香りが楽しめる料理があったり、どの料理も全てが美しく美味しかったです
若林さんは、先日、ミシュランソムリエアワードを受賞されました
予算を伝えてワインを選んで頂きました
白ワイン：
Meursault 1er Cru Charmes Dessus 2017
ムルソー 1er Cru シャルム・デュス 2017
赤ワイン：
CHATEAU PAVIE MACQUIN 1999
Saint-Émilion
シャトー・パヴィ・マカン 1999
サン・テミリオン
この２本は、素晴らしいワインでした
ボルドー赤のボトルを抜栓して、どのようにワインが変化していくか、
ボルドーグラス、白ワイングラス、ブルゴーニュグラス、などなど、同じグラスにワインを注ぎ足すのではなく、変化によって一番美味しく飲めるグラスで頂きました
(テーブルの上は１０個以上のグラスが並びました)
甘さが開くタイミングには、白ワイングラスの方が甘さを楽しむことができ、香りが膨らんだタイミングでは、ブルゴーニュグラスで飲むのが最適だと分かりました
我が家でも今後は、抜栓してからの変化で、グラスを変えて楽しみたいと思います
楽しい時間を過ごさせて頂きました
料理が変わるタイミングに、また、お邪魔させて頂きたいと思います