『アシカゴハン１８　いろいろ使える！鯛の出汁！』アシカの親分。さんの日記

鯛の出汁　★★★★☆

なんか風邪っぽいな。。。
おかゆでもたべようかな。。。
なんて思いながらスーパーへ。
おかゆって言ってもなんか物足りないから・・・
鯛のアラ２００円！しかもそこそこ大きめなお頭じゃないの！

そうだ鯛出汁粥！
って、久々に作ってみました！

【材料】

鯛のあら（頭つきがベスト）・昆布・酒・塩

【作り方】

①掃除した鯛に塩を振り、お湯をヤカン一杯に沸かす。

②沸騰したお湯を少々鯛にかけて、臭みをとる。

③残ったヤカンのお湯を鍋に入れて・鯛・昆布・酒少々を入れて沸騰させる。

④沸騰したら中火で蓋をとったまま１５分ほど茹でて冷ます。
（アクはこまめに取る）

⑤鯛を取り出し、身の部分は丁寧にとりましょう！！！！

⑥出汁は白だし・酒・塩で味を整えれば完成！
　ちなみに鯛の身は塩を振ってご飯にかけてもいい感じ！


【お粥】

①出汁によく洗ったご飯と刻んだ帆立に椎茸を煮込み
　仕上げの九条ネギに軽く火が通ったら、しらすをのせて完成！


【アシカのこだわり】
・茹でる際には必ず鍋のふたをとりましょう！
・蓋をしたままだと濁ってしまします！
　これね、鶏の出汁でも同じです！
・④で冷ます時にエキスがしっかり出てきます！
　（そのままだと熱いもんね）

【アシカのひとこと】
・２００円の材料とは思えない旨味がたっぷり！
・あら汁は、②の代わりに酒をかけて
　強火表面を軽くで炙ると香ばしさが出ます！

【アシカのつぶやき】
お安いお手軽な万能出汁です！
次回は鯛めしをご紹介しま〜す！