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2022/09 訪問
アシカのチョイ呑み放浪記！旬の松茸と最高品質の黒毛和牛とヴィンテージワインのマリアージュで至福のひとときですな！
2022/09/19 更新
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今日は新宿でグランドディナー！
うしごろが新宿にもオープンしたのよね！
ということで、紀伊国屋書店の隣のビルへ突撃！
今夜は完全個室のUSHIGORO Sで、
秋の味覚を満喫できちゃうコースをセレクト！
お酒は料理に合ったペアリングで！
ソムリエさんにおまかせしちゃいます！
まずは、シャンパンで乾杯！
では、いきます！
ジョゼ・ミッシェル ブリュット
スペシャル・クラブ2014！
口に広がる熟成感と爽やかな後味！
きめ細やかな味わいは特別感があります！
シャンパーニュの伝統的な製法で作られた
味わい深い一杯で期待もふくらみます！
ラ・リュンヌ・アンフォール！
フランスロワール地方の白ワイン！
熟成香を感じる華やかな香りと
酸味が発酵してまろやか味わいが印象的！
ヴィンテージの風格あふれる見事な白ですな！
USHIGORO S・コースK！
トリュフとスッポンの牛コンソメ！
スネ肉をじっくり煮込んだ牛コンソメに
静岡県産のスッポンの旨み！
澄んだコクのあるスープに華を添える
フランス産のトリュフの香りで食欲全開！
和牛とアオリイカの手巻き！
ウチモモ肉と長崎県産のアオリイカ！
キャビアを海苔で巻いたらパクっと！
赤酢シャリが包み込む山海の旨みです！
キャビアと和牛の燻製タルタル！
桜のチップで燻製したイチボのタルタル！
キャビアの塩味がなめらかな肉質の旨みを立たせて、
鼻にふわっと抜けるスモーキーな香り！
上品でもしっかりと食べ応ごたえのある逸品です！
旬野菜6種！
フルーツトマトのクラリフェ！
サファイア小茄子の揚げひたし！
金糸瓜のおひたし！
いんげんの胡麻和え！
ビーツの塩昆布とトリュフの香り！
市田柿のエシレバター！
旬の野菜を個性あふれる味付けで！
これがなかなか白ワインに合いますね！
松茸餡の茶碗蒸し！
牛出汁をしっかり感じるとろとろ茶碗蒸し！
サルピコンの松茸がたっぷりで
蓋を開けた瞬間の香りに魅力されちゃいます！
さて、ここからはテーブルのロースターで焼肉！
もちろんギャルソンさんが焼き上げてくれます！
そしてソムリエさんからは赤ワインのご説明！
ドメーヌ・レオン・バラル
フォジェール ヴァリニエール 2012！
フランス・ラングドックの自然派ワイン！
名門ワイナリーらしい力強い味わいと
熟成された上品でまろやかに広がるタンニン！
メインの特選黒毛和牛に負けない味わいは、
焼肉でもステキなマリアージュですね！
究極の黒タン！
黒毛和牛のタン元をサクッと焼き上げ！
ギャルソンさんのていねいな火入れで、
肉厚な中身はほんのりピンク色の仕上がり！
甘い肉汁があふれ出す肉質と技の妙技です！
特撰ハラミ！
こちらのハラミも黒毛和牛！
ていねいな下処理で旨みが凝縮されています！
噛むほどに旨味があふれるハラミは、
レモンを軽く撫でて香りをつけるくらいがベスト！
シャトーブリアンのカツサンド・トリュフソース！
薄い衣で仕上げたカツレツに
ロースターで焼き上げたパンでサンド！
目の前で削るトリュフはたっぷりと、
濃いめのソースでもしっかり主張しますね！
やわらかなシャトーブリアンは言うまでもなく、
口の中での一体感が感動的な味わいです！
このカツサンドに合わせたのは！
ダウズ・ヴィンテージポートワイン！
濃いめのソースに負けないポートワイン！
熟成されたフルーティーな甘さと濃厚なソースが
相乗効果で互いに引き立てますね！
削りたてトリュフの香りにも合いますね！
特撰ロースの焼きしゃぶ！
見事な霜降りロース肉は表面をサッと焼き上げ！
柑橘の爽やかなソースは肉の脂と交わり、
さっぱりした味わいで旨味を引き立たせます！
松茸とザブトンのすき焼き！
つぼみの松茸をザブトンと一緒にすき焼き仕立て！
松茸の香りから口に広がる味わいを
ザブトンの肉質がやさしく包み込みます！
秋ならではの松茸と黒毛和牛の絶品メニューです！
口直し！
ご飯の前のお口直しはシャキッと水キムチ！
みずみずしい白菜の食感でさっぱり！
松茸と牛ヒレの土鍋ごはん！
本日のメインディッシュ！
土鍋で炊き上げた松茸ごはん！
牛ヒレ肉は蒸らしの余熱で火入れです！
傘の松茸はジュリエンヌでたっぷりと、
食感にアクセントが出ていいですね！
旨みを吸ったご飯はおこげも香ばしく、
土鍋仕立てのいいとこづくし！
旨味の極みですね！満腹！
さつまいものパートフィロ包み・塩アイス添え！
軽めでサクサクのパートフィロに
秋が本番のさつまいもの濃厚な甘さ！
アイスの塩味がなんともいいバランスです！
食後に合わせた貴腐ワイン！
ムッファート・デラ・サラ
イタリアウンブリアの名門ワイナリーから！
濃厚な果実感と華やかな味わいは、
デセールだけでなく食後の会話にも華を添えます！
料理はもちろんワインの品揃えも豊富で、
ソムリエさんのセンスが光りますな！
さすがうしごろグループの最高峰ですね！
鳥取県田村牧場の最高品質の牛肉と秋の味覚！
そして今夜の食事に華を添えた、
ソムリエさん厳選のヴィンテージセレクト！
プライベートな空間で最高のおもてなしですね！
あまりの居心地の良さにチョイと呑みすぎ？
いやいや、ステキなひと時を満喫！
今度は季節を変えて、
SSFWを全制覇してみたいですな！