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グルメキュレーションサイト
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今夜は数ある名店の多い西麻布交差点！
大通りからチョイと路地裏に入った寿司の名店！
鮓 有無
西麻布らしい隠れ家的なお店です！
黒を基調としたシックな店の雰囲気に、
一枚板の白木のカウンターとのコントラスト！
氷室が印象的で大将のこだわりを感じます！
コースは一品料理も多くお酒は大将におまかせで！
まずはピカピカのビールで喉を潤します！
では、いきます！
つまみ多めの有無定番コース
胡瓜の浅漬け
シンプルなきゅうりの浅漬けはシャッキリ食感！
ほどよい塩味と爽やかな後味で見た目も涼しく、
ティファニー製のクリスタルプレートに映えます！
本鮪の中落ちとフカヒレをハタの出汁餡で
骨周りの本鮪すき身はなめらかな味わい！
フカヒレの繊維質がコリッとした歯ごたえ！
ハタのコラーゲンたっぷりのお出汁がマイルド！
平目とエンガワの昆布締め
北海道産の脂のり抜群な平目を一晩昆布〆！
ほんのり香りがついた上品な味わいです！
エンガワの食感も歯ごたえよく、
塩でも山葵醤油でもお好みのお味で引き立ちます！
スミイカと赤うに
鹿児島県産の稚スミイカに唐津の赤ウニ！
コリッとやわらかな歯ごたえのスミイカに、
なめらかな甘さの赤ウニは上品なアクセント！
茶碗蒸し
有無定番の茶碗蒸しは見た目がシンプル！
一口いただくとなめらかでとろっとした食感に、
重厚な貝のエキスが広がります！
ハマグリ、シジミ、干し貝柱をじっくり煮出した、
コク深い天然の味わいはカラダにやさしいお味！
鳳凰美田 冷卸 純米吟醸 五百万石
貝のお出汁でお腹になじませたら！
春に仕込んで熟成させた鳳凰美田のひやおろし！
みずみずしくも熟成した果実のようなアロマは、
秋の味覚に相性の良い味わい広がります！
戻り鰹
旬の味わい戻り鰹を軽く燻した皮目の香り！
絶妙な火入れで鰹の旨みを凝縮ですね！
ニンニク醤油に漬け込んだ玉ネギがよく合います！
甘鯛の松笠焼きと自家製からすみ
水分の多い甘鯛は小ぶりなものを炭火で松笠仕立て！
うろこはサクサク香ばしく身はしっとりホクホク！
自家製のからすみをたっぷりとまとって、
お酒がすすむ味わいですね！
あんきも煮付け
北海道余市のあん肝をなめらかになるまで裏ごし！
口の中で濃厚でクリーミーな味わいが広がります！
奈良漬けの塩味と対比されたアクセント！
楽器正宗 黒鼓 大吟醸 TYPE-C
華やかなハーモニーを奏でる楽器正宗の限定酒！
芳醇な香りと華やかでフルーティーな味わい！
後味はすっきりと上品な音色の余韻です！
帆立磯部焼き
大粒な帆立貝柱を炭火で炙った磯辺焼き！
丸山海苔店の一級あおさ海苔で包んで風味豊かに
タイラギを思わすようなしっかりした貝柱と甘み！
松茸フライ 銀杏
ふんわり新物出始めの松茸をサクサク衣で！
口の中に広がる松茸の香りは新鮮で芳醇！
すだちをかけて爽やかな余韻にほっこりします！
さて、ここからは握りが始まるぞ！
大将の細やかな手仕事を眺めながら、
チョイとワクワク！胸が躍ります！
本鮪中トロ
自信の一貫目は北海道厚岸産本鮪！
50本もの飾り包丁を入れてなめらかな口当たり！
本鮪のいいお味がやさしくとろける中トロです！
小肌
熊本県天草産の小肌を軽い酢〆で！
新子より一回りほど大きなサイズでも皮目やわらか！
爽やかな小肌の酸味とシャリとの一体感が絶妙ね！
つぶ貝
北海道産の本つぶはコリコリした歯ごたえで、
アワビに負けないほどの風味豊かな磯の香り！
噛むほどに旨味を感じる味わい深さ！
本鮪 赤身
深紅の赤身はすじのない骨周りの部位！
赤身特有の鉄分を感じつつも後味はさっぱり！
しっとりなめらかな味わいは赤身の醍醐味です！
東一 純米吟醸 山田錦 生酒
吟醸香から広がるフレッシュな力強さ！
山田錦の旨味がしっかりと感じられます！
大吟醸のような雑味の少ないクリアな口当たりは、
このあとの握りに寄り添う深みある味わい！
自家製いくら
新物のすじこを低温調理でいくらに加工！
黄金色に輝く自家製いくらは水っぽさがなく、
口の中で濃厚な味わいが広がります！
ボタン海老
3日間ほど寝かせた仕込みで甘い味わいが凝縮！
ねっとりした食感から広がる海老の旨み！
口のなかでなめらかなシャリとの一体感を堪能です！
本鮪 大トロ
スジをていねいに処理したはがしの大トロ！
脂がのった身は旨みが強く脂が重くないのよね！
素材の良さと手仕事にチョイとほほがゆるみます！
のどぐろ
のどぐろは炭火で炙りたてを手のひらで！
脂がたっぷりとほろほろしたやわらかな身！
炭火の香りが鼻に抜ける旨みの余韻が心地よい！
バフンウニ
今季も漁期が最後の利尻産！
下駄には何層にも重なるこんもりとしたウニ！
手渡しされるとシャリが見えないボリューム感です！
口の中に広がるクリーミーで濃厚な旨味は、
磯の風味や昆布のミネラルを感じます！
このボリュームは有無ならでは渾身の味ですね！
味噌汁
魚のアラや海老の殻など使った絶品お汁！
コラーゲンや魚介の旨味がギュッと詰まって、
味噌の味わいをまとう純正和風ビスク仕立て！
うなキュウ巻き
天然鰻の炭火香ばしい身とふくよかな脂！
細切りきゅうりの爽やかな歯ごたえ！
海苔の風味がすべてを包み込む一体感！
いやいや、一品ごとのクオリティの高さと、
細やかな手仕事を感じるフルコースです！
食材の旨みを美酒とともに堪能いたしました！
貫禄のある大将は物腰やわらかで話もはずみます！
アシカ好みのシャリとタネの一体感は、
粒立ちの良いつや姫を山形の軟水で炊き上げて、
寿司酢もちょっぴり希少なものを使ってるのね！
食材のポテンシャルを最大限に引き出す手仕事と、
妥協のない素材の真髄に向き合った料理の数々！
来年2月にはリニューアルするみたいなので、
これからの進化も楽しみな名店ですね！