アシカの親分。さんが投稿した恵比寿鮨ふじまさ（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

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恵比寿鮨ふじまさ恵比寿、代官山/寿司

1回

夜の点数：4.7
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.6
  
  |雰囲気 4.7
  
  |CP 4.6
  
  |酒・ドリンク 4.7

1回目

2024/09 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.7
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

アシカのチョイ呑み放浪記！旬の食材をていねいな手仕事で味わう上品な逸品料理とひと手間かけた絶品握り！

今日は恵比寿駅西口の坂を上がったグルメエリア！
行燈がひっそりと導く階段を上がると、
お店の入口からは山手線のホームが見える立地！

恵比寿駅近の隠れ家、鮨ふじまさです！

店内は高級感ある広々とゆったりした雰囲気！
気さくな大将に今夜のお品書きを伺いながら、
まずは、クリーミーな泡のビールで乾杯です！

では、いきます！

おまかせコース

本鮪トロ手巻き

ふじまさ不動の一番バッター！
最高級の有明海あおさ海苔の風味となめらかなトロ！
お凌ぎのクオリティの高さに期待がふくらみます！

いくら醤油漬け

北海道標津町から取り寄せた初物いくら！
自家製の軽く漬けられたフレッシュな味わいは、
皮はやわらかくねっとりとなめらか！
青柚子の爽やかな後味が印象的です！

真だこのやわらか煮

煮崩れのない皮とふっくら炊き上げた真だこ！
歯ごたえはやわらかく味もしっかり入ってます！
足の芯の部分はほのかな弾力が残る絶妙な火入れ！

のどぐろ

大物のどぐろは水深の深い駿河湾の西伊豆産！
しっかり寝かせた身をサッと炙ると脂が艶やか！
身はほろりと上品な脂がシャリを包み込みます！

新いか

新いかはスミイカの子どもでふっくらコリコリ！
身は歯切れよく噛むほどに甘い旨味が溢れます！
げそは炙ってお酒のアテにどうぞと、
香ばしさと凝縮された旨味がお酒に合います！

真牡蠣

殻のまま酒蒸しされた真牡蠣は淡路島室津産！
小ぶりでもぷっくりとした身は食べごたえあるぞ！
エグミのないマイルドな味わいに、
すだちで爽やかさと磯の香りが広がります！

鱧と松茸の土瓶蒸し

この時期ならではの夏と秋の味覚の競演！
鰹の一番出汁が素材の味わいを引き立てます！

まずは、松茸の香りを味わって！
お次は、出汁でハーモニーを！
最後は、土瓶からふわふわの鱧や香る松茸、
結び三つ葉に銀杏の味わいを堪能です！

日高見純米秋あかり

秋の味覚とともに味わいたい秋あがり！
口当たりなめらかでコクのある旨み！
このあとの握りに合わせた熟成した味わいは、
魚の脂や旨みと相性がよさそうですね！

フエフキダイ

あまり聞き慣れない白身の握り！
2週間近く熟成させた身はほどよい歯ごたえと、
噛むほどにあふれる旨みが広がります！

本鮪赤身

本鮪のレパートリー1貫目は熟成感のある赤身！
細やかな飾り包丁で味わいはなめらか！
本鮪の上品な旨みと香りを感じる逸品！

本鮪中トロ

きめ細やかなサシの入った中トロ！
しっとりした脂の口どけにシャリのアクセント！
赤身と脂のバランスよい本鮪のトロを味わえます！

本鮪中トロ漬け

サッと湯引きした中トロのサクを漬け置きで！
見た目はキレイなローストビーフですね！
表面はほどよくあたりがついて身はしっとりと、
和辛子のアクセントのバランスがいいですね！

本鮪カマトロ

希少部位のカマトロは脂のり抜群！
赤酢シャリとの一体感で甘い脂が引き立ちます！
サクっとした歯ごたえもカマトロならではですな！

釣り鯵

葱と生姜の爽やかな薬味に青魚の旨みと香り！
皮目の輝きと弾力に鮮度の良さは折り紙付き！

平貝

たいらぎは海苔を挟んだ磯部風の握りで！
コリコリ感の繊維質に海苔の風味がベストマッチ！

茶碗蒸し

ずわい蟹の餡がたっぷりかかった茶碗蒸し！
かに味噌と山葵の下には赤酢シャリ！
全体を軽く混ぜると鰹出汁とかにの旨みで風味豊か！
蒸されたシャリが出汁粥のようなやさしさです！

太平海純米吟醸ひやおろし

このあとは味が強めな握りに合わせたひやおろし！
しっかり熟成されたふくよかな香りと芳醇な味わい！
味わい濃いタネにも負けないキリッとした力強さ！

本ぼたん海老

常磐ものの本ぼたん海老を目の前で手さばき！
一般的なぼたん海老に比べて弾力のある身は、
ねっとりして甘い旨みが広がります！

ばふんうに

北海道根室から選りすぐりの一級品！
なめらかな味わいとともに濃厚な甘さと、
香り高い磯の風味が鼻からふっと抜けます！
一言で絶品です！

煮穴子

長崎対馬産の穴子をふっくらお炊き上げ！
塩でキリッと香りが引き立つ柚子の余韻！
煮詰めは甘さ控えめで深みのある仕上がり！

巻物

かつらむきのかっぱ巻きは小気味よい食感！
かんぴょう巻きはほっこりやさしい味わいです！

お椀

ずわい蟹の風味豊かなお味噌汁！
かに出汁の濃さと味噌の香りで口の中をリセット！

さて、ひと通りいただいたところで、
今日はチョイとお腹に余裕があるのよね！
はい、追加でおすすめ二貫をお願いします！

クエ

しっかりと熟成された白身の王様！
弾力のある身は塩で甘さと脂がキリッと！
歯ごたえよく噛むほどに旨味が広がります！

北寄貝

大きな個体をサッと炙りパチンと叩いて仕上げ！
身は食べやすく飾り包丁でコリコリした歯ごたえ！
貝の炙りと磯の香りの二重奏ですね！

玉

表面はブリュレのようなデザート感覚！
なんだかほっこりするお味です！

ふぅ、満腹です！

高級感ある雰囲気でも気さくな大将との会話で、
いつの間にか自宅のようなアットホームな居心地感！

仕入れの目利きの良さと食材の持ち味を引き出す
シンプルな手仕事はまさに和の醍醐味ですね！

季節ごと旬の味覚を味わいたくなる
恵比寿の隠れた江戸前寿司の名店ですな！

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2024/09/15 更新

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恵比寿鮨ふじまさ恵比寿、代官山/寿司

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