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お膳
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ビール(石川グループ定番)
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雲丹、蛸、ご飯
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飛露喜 純米大吟醸
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鯛のお造り＋みずの実
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鮑
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而今 特別純米
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甘鯛＋湯葉、銀杏
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松茸と茄子
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クエとズッキーニ
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クエとズッキーニ
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辛味大根と赤味噌、山椒の葉
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伊勢エビ
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しらすと梅干しのご飯
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お味噌汁
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カレーライス
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そうめん
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デザート（無花果）
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外観(店名表示はありません)
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外観(少し引いた遠景)
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ミシュラン2022の一つ星、石川グループの蓮 三四七（店主の名前”三科（みしな）”から付けられた店名だそうです）にお伺いしてきました。
お店の場所が分かりにくい、という先人の口コミを見ていたので、開始時刻の30分前には下見をして気持ちを落ち着かせます。確かに店名の看板は出ていないし、Pond Galleryという現代陶芸店が1F正面入口だったりするので、予習無しではたどり着けない可能性高いです(^^ )。ちなみに、このPond Gallery（店主、池田裕一）は和食の料理人から注目を浴びているギャラリーのようです。本日の連れから教えてもらいました。
おまかせコース 33,000円 (税込) /人
総合計 82,600円(税サ込)
◆ビール(石川グループ定番の品)
◆雲丹、マダコ（大分）、ご飯
⇒赤雲丹：暑い季節なので、柚子と塩を振って、醤油を塗っている。筺の香りもあるかもとのこと。旨味の混じり合わせが凄い。そして爽やかで上品！
この一品で三四七ワールドに引き釣り込まれていきます (嬉。
■飛露喜 純米大吟醸
◆鯛のお造り：朝締め みずの実：塩水で湯掻いてあるだけ
⇒鯛とみずの美という合わせ技が夏らしくて、食欲湧いてきます。
◆鮑
⇒1週間ほど寝かせた鮑。え～、そんなに寝かせるの！
この熟成の旨味をどう表現すれば良いのか。
肝を叩いた醤油、辛子（酢で溶いているので辛くない）を絡めていただきます。
■而今 特別純米
◆揚げた甘鯛、上に湯葉、手前新銀杏
⇒餡を含めた香りが凄い、この匂いだけで白米食べられそう。
⇒湯葉は揚げてあるのかなあ？
◆松茸と賀茂茄子のお椀
⇒これまた香りが凄い。松茸の香りを活かしつつ、汁も豊穣な味わい。
⇒器は古代塗？（和紙と和紙を重ねた器？）
⇒今シーズンの初松茸です。日本人に生まれて良かった！
◆クエとズッキーニ（辛味大根と赤味噌、山椒の葉←連れの指摘）
⇒20Kgの個体を2日間くらい寝かせた、背中の部位。サシが入った感じ＝和牛の霜降りみたい
九州は豊後の魚屋からの仕入とのこと。この仕入ルートが石川グループの凄いところですね。
◆伊勢エビ、九条葱
⇒作り方：1Kg前後の伊勢エビを4匹を捌く(カウンター6名分)
⇒熟成以外に調味料も加えているのか、独特の古びた旨さがある。ねっとりとした”旨味”が凄い。
◆〆の料理
ここで大将からご飯ものとそうめんのボリューム加減を聞かれました。ここは頑張って二人ともフルでお願いしました。
1)しらすと梅干しのご飯
⇒シンプルが故に全ての素材に神経が行き渡っている。多分、何杯でも食べられる。
2)味噌汁
⇒本日の品では一番普通かもしれない。
3)カレーライス
⇒お店の定番だそうです。リンゴ、バナナ、香味野菜など。玉葱使わないと聞いてビックリ。程よい酸味が味にキレをもたらし、最後にも関わらず食欲を誘います。リンゴの酸味が利いているのでしょうか。煎じ詰めると、爽やかな明るいカレー。
4)そうめん
⇒今年一番爽やか（連れの感想） 爽やかさが花開くような味わいとでも言うのでしょうか。
◆デザート（無花果）
⇒酒蒸しした無花果。胡麻を摺りおろして、ミルクを入れてとろみを付けて揚げて？？（もうこの時点で食材や調理などは分かりません・・）
本日も食事に集中したので、アルコールは進まず。これは良いことではあります。
大将も女将さん? も盛り上げ上手(高いホスピタリティ！)
とにかく素材の特徴やその活かし方（調理法など）を惜しげも無く途切れず説明する大将。
どのお客とも話しを合わせるというか、一人も見捨てないというSDGsの精神(?)も素晴らしいです。
ご馳走様でした。