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心根
高槻の山奥にある心根さん♪
何年か前にテレビで心根さんを見て感動し
時間できたので行って来ました(*ﾟ▽ﾟ*)ｳｷｳｷ!!!
平日限定のお昼のコースで予約。
高槻のアクトアモーレ前に11:15集合で
黒のハイエースで送り迎えしてくれました♪
道中！車の中で〜
なぜ高槻の山奥でお店をしているのか
第一次産業が大事であることや
自分がお店をもっと魅力的にという気持ちなど
色んなお話を聞かせてもらえました。
とても熱い心をもった料理人の方です(´▽`)/
到着すると凄く良いです笑（語彙力ない）
こういう自然溢れるお店に来たかったと
ずっと思っていて念願が叶いました！
店内は木を基調としていて落ち着く空間。
炭火、羽釜などの調理器具が最高です。
結論から言うと最高でした！
料理一品一品こだわり
旬の物を使用し素材を活かした調理。
凄く感動しました(ﾟ∀ﾟ)ﾌﾞﾗﾎﾞｰ!!!!
時間を忘れて楽しい食事ができ
良い一日になりました！
ごちそうさまでした！
心根！感動した( ﾟДﾟ)ノ!!!!!
味の感想は下記。
・すももジュース
→食前に出された飲み物。
すももの香りと炭酸でさっぱりして良い。
暑かったので最初にぴったりの飲み物でした。
・とうもろこしの葛饅頭
→この時期の蓮の葉に乗っていて可愛い。
とうもろこしが甘すぎずくどくない。
とうもろこしの甘さが上品です。
葛はモチっとしていて口の中で溶けて
柚子がアクセントで香り良きです。
テンション上がりすぎて最初に撮るの忘れた笑
【八寸】
→お皿の形が凄く可愛らしい。
山、川、海の食物が綺麗に盛られている。
十六ささげをアーチのように表現したり
どじょうの下のじゃがいもを
水面に落ちる水滴を表現していたりと
味だけでなく目でも楽しい八寸でした。
個人的に日本酒ペアリングしながら
ゆっくり味わえるので八寸は凄く好きです。
・オクラと黒胡麻の花オクラ巻き
→今が旬のオクラに黒胡麻がついてる。
それを花オクラで巻いた芸術。
オクラの食感が良く黒胡麻もあり
栄養摂れてる感じが凄くしました笑
・どじょうの南蛮漬け
→骨を全然感じない。
大将に聞くと小さい物は気にならないけど
もう少し大きいと感じやすくなるとのこと。
初めてどじょうを食べましたがこれは美味い！
アジやイワシとも違う川魚の風味がある。
酢の浸かり方も適度で良かった。
・あまご
→甘味があって淡白で食べやすい。
一瞬川魚なのか？と疑ってしまった。
炭で焼いた香りが凄く良い。
魚好きは絶対好きな味です♪
・黒枝豆
→収穫初めの物を一足早く食べました。
これからどんどん豆が大きくなると思うが
黒枝豆はやっぱり風味が良く美味しい。
ビールが進みました( ´ ▽ ` )ノ
・ハモ蒲焼寿司
→お米はぎゅっとつまっている押寿司。
ハモのフワフワした食感のコントラスト。
ハモはそこまで味付けされてないが
炊いた実山椒の味が濃く
足し算、引き算よく考えられたお寿司でした♪
・卵黄味噌漬け
→何故黄身の形状がこのまま残っているのか？
聞いてみましたが企業秘密でした笑
食べると濃厚で旨味が凝縮されてる。
味噌は分かるか分からない程度で
黄身の力が最大限まで旨味が増していました。
・とうもろこし白和え
→ 鬼灯の中に入っていて色合いが素晴らしい。
とうもろこしの甘味と
豆腐の豆のコクが凄く合います。
食べてわかったけど、この豆腐は美味い豆腐。
豆をしっかり感じることが出来ました。
・じゃがいもの桂剥き揚げ
→じゃがいもの桂剥きが
ぐるぐる巻かれて揚げられてる。
これは食感が気持ち良い美味しいポテト。
袋で売ってたら絶対買う笑
・十六ささげ
→インゲンっぽいんだけど栄養価が全然違う。
食べるとうまっ！ってなった。
野菜好きはこれ絶対好きなやつ。
・土用しじみと鮎の煮物椀
→しじみ汁に軽く味噌を溶いた吸物。
じじみエキスが存分に出ていて
味噌が後で軽くくる。
土台には焼き茄子があり
炭焼きの香ばしさで食欲上がりました。
中間には鮎。
九割焼いた鮎をその後揚げた物。
そのままバリバリ食べられた。
上部に松菜、茗荷、柚子皮を添えられてます。
松菜を初めて食べたので初食感で良かった。
最高の椀物でした。
・ビワマスの醤油ゼリーがけと
そうめんかぼちゃ辛子酢味噌和え
→ビワマスがめっさ脂のってる！
なのに脂で重たくならずいくらでも食べれる。
醤油をゼリーにすることで
ビワマスを適度な醤油加減で食べれた。
このビワマスは最高品質ですわ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!!
またいとうりの辛子酢味噌が単体でも美味い。
これはお酒が進んじゃいます。
茗荷の花と花穂紫蘇が
アクセントになってました。
茗荷の花は香りが出過ぎず仄かで良きです。
・賀茂茄子揚げ浸しと空芯菜 削り立て鰹節
→この辺りはゲリラ豪雨が多いとのことで
賀茂茄子を水玉模様にしたとのこと。
お出汁が染みてて美味かった。
空芯菜はシャキッと食感が残っていて
絶妙な茹で加減で最高のお浸し。
空芯菜は炒め以外で食べたの初めてでした。
また木の芽味噌、お出汁、鰹節が
素材に風味の華を添えた。
木の芽味噌は木の実の香りと風味が強く
味噌のコクだけプラスされている。
美味しすぎてこの味噌は欲しかった笑
お出汁は素材の味を壊さないおすまし。
削りたての鰹節は旨味が強く
野菜との相性が凄く良かったです。
・鰻といとうりの奈良漬
→炭火で30分焼いた鰻。
こんなにカリカリな鰻は初めて食べた。
よく見ると皮目はしっかり焼かれていて
身は適度に焼いているのでフワフワを維持。
心根さんオリジナル実山椒オイル使用しており
実山椒の辛味がほのかで香りが凄く良かった。
いとうりの奈良漬は細い分食べやすく
奈良漬苦手な方でも
比較的食べやすいと感じた。
・卵かけご飯と塩鮭燻製と漬物
→京田辺産ヒノヒカリを羽釜で炊いたお米。
お米の甘味と旨味が最大限出てて美味。
お米をおかずにお米を食べてました笑
お漬物は5種類。
松前漬け、コリンキー、昆布、胡瓜、長芋。
ご飯がいくらでも食べられます。
松前漬けが好みで美味かった！
おかずは塩鮭燻製。
塩加減が適度で軽く燻した香りがたまらない！
ご飯にもお酒にも合います。
大将に聞くと匂いが強くないので
胡桃で燻しているということ。
確かに鮭の旨味もしっかり感じました♪
そしてメインの京都府美山産卵。
濃度、コク、旨味が凄い。
醤油かけなくてもしっかり美味しい。
良い〆が食べれました。
・饅頭といり番茶
→なんと大将は和菓子の修行もしていたので
めちゃくちゃ綺麗な饅頭が来ました！
花火を見立てた饅頭で色鮮やかです♪
作り方を聞くと〜
京丹後産山芋を水で滑りやアクをとり裏ごし。
さらに蒸して裏ごしして白餡と合わせる。
かなり時間かかってます！
甘味にも妥協ない味と技術でした。
いり番茶は一保堂のいり番茶。
凄くスモーキーで美味しかったです。
良いお茶をいただきました♪
・鯖すし
→そして予約時に注文していた鯖すし。
お土産で自分用に持ち帰りその日の夜に食事。
脂の乗った肉厚な鯖に白板昆布。
酢飯は胡麻としそ入りで
酢の〆方が絶妙な塩梅でした。
全部の味わいを感じられた。
正直お腹は空腹ではなかったですが
美味しすぎて一瞬で食べ終わりました笑