『夏バテに負けない食卓・ミネストローネ』ヨシノちゃんさんの日記

いよいよ7月ですね。
先月からの暑さとジメジメに、体は早くも夏バテ気味です( ´△｀)

こんな時季こそ、口から入れるものを選ぶことが大事ですよね。
特に、毎日のおうちごはんは重要。
夏バテで作るのが面倒、ガスを使うと暑いなど、
やる気を出すのもひと苦労ですが、
こういうときに、簡単に作れて、栄養価の高いものがスープ。
特に、トマトのリコピンたっぷりなミネストローネは、我が家の夏の定番です♪ヽ(´▽｀)/

私のこだわりは、水を入れないこと、コンソメ類を使わないこと。
あくまで、野菜のうまみと栄養をいただきたいので、
生トマトとトマトの水煮缶だけで煮込みます。
味付けは、塩、胡椒、あと、トマトペーストを使います。
これだけで、他に味付けはいりませんよ～(*^^*)
オリーブ油で、ベーコン、セロリ、パプリカ、玉ねぎ、人参、きのこなどを炒めます。
炒めた野菜を鍋に移して、ゆで大豆、じゃがいも等をプラスして、
生トマトのざく切り、トマトの水煮缶、ローリエを加えて、煮ます。
水分が足りないようなら、トマトジュースを足します(*^^*)

できあがったら、パルメザンの粉チーズを振りかけると、トロリと美味しいです(^q^)
冷やして、冷ミネストローネにしても♪

冷蔵庫で、2～3日持ちます。
気軽にビタミン補給で、この夏を乗りきりたいです♪ヽ(´▽｀)/