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ポレンタのコロッケとリエットをはさんだグジェール
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お椀のふたをとると…
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カリフラワーのババロア
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魚のすり身と桜海老のクネル
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レモンジンジャーとフロマージュブラン、エストラゴンを合わせたバターと普通のバター（直方体）
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最初のパン
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フルーツ大根のスープと白魚のフリット
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ほうぼうのマリネ、つぶ貝、帆立、ほたるいか、ウド、菜の花、竹炭のクルトン、オゼイユ
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風呂敷に包まれていたのは…
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店名の入った缶…を開けると…
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フォアグラ・ゴーフレット
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フォアグラ・ゴーフレット、金柑と
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2個め以降のパンはバゲット
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メダイのポワレ
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高村刃物の肉用ナイフ
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LYB豚のロースト
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LYB豚のロースト、新玉ねぎ、にんじんと
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とてもきれいなピンク色です♪
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韃靼蕎麦のブランマンジェ、ゲランドの塩を使ったアイス、オリーブオイル
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苺のデザート
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柑橘系のデザート
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エスプレッソ わざとずれた位置にカップが
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プティフールのフィナンシェ
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ほうじ茶
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お土産のプティフール
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テーブルセッティング、左奥に水用のグラス
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おしぼり置きもおしゃれ
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入口、ドアを開けると地下に降りる階段があります
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丸テーブル、奥に半個室が
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ソファ席と椅子席のテーブル
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マイレビュアーさんの口コミを見てずっと行きたかったお店。
予約時刻より早く到着しましたが快く迎えていただき、店内へ。
入って右手に2人がけの丸テーブル2卓、
左側にソファ席と椅子で2人×3卓＋3人×1卓、
奥が半個室で最大8人ほど？
20席に対して接客は3人で目が行き届いており、
水やパンのサーブも良いタイミングです。
飲み物リストにミネラルウォーター800円もありました。
これはいくらでもついでくださるそうです。
普通の水も菅原工芸硝子の素敵なグラスについでくださいます。
MenuA 3500円（税込、別にサービス料10％、以下同じ）
オードブル1、2
メイン 本日の魚または肉
デザート、飲み物
MenuB 5000円
オードブル1、2
本日の魚料理
肉料理（3種類からチョイス、プラス料金のものもあり）
デザート、飲み物
MenuBにフォアグラ ゴーフレット（＋1000円）をつけました。
ですが実際にはもっと皿数が多かった！
◇とうもろこしの粉を使ったコロッケと
豚肉のリエットをつめたグジェール
…パセリとパン粉の上に供され、本物の桜の枝が添えられていました。
春を感じさせる一品で、これだけで松本マジックにノックアウト。
◇カリフラワーのババロアに雲丹、すりおろした本山葵、マスタードシードのスプラウト
クレソンのソースをかけて
…意外な組み合わせですがおいしかった。
◇和歌山県産のフルーツ大根のスープ、白魚のフリットを添えて
…フリットをこんもり盛ってビール飲みたくなりました笑
◇魚のすり身と桜海老のクネル、木の芽をのせて
◇ほうぼうのマリネ、つぶ貝、帆立、ほたるいか、
うど、菜の花、竹炭で色をつけたクルトン、オゼイユ
フロマージュブランと牛乳を合わせたソースで
…うどのしゃきしゃき感と魚介の不思議な相性の良さ。
黒と緑と白のコントラストも素敵。
◇フォアグラのゴーフレット
テリーヌ、紀州大根をビールに漬けた漬物、オレンジのジャムをはさんで
…最初に風呂敷に包まれた缶を見せて、開けると中にゴーフレットが入っており
それを取って食べるという一品。
演出も御馳走のうちですね～
ほろ苦さがテリーヌとよく合います。
◇メダイのポワレ、プチベールと静岡の天使のキャベツ、インカのめざめ
白ワインとバターのソースで
…魚の火入れが絶妙。こんなにおいしい白身魚のヴァプールは初めて。
◇LYB豚（るいびぶた）のロースト
藁で瞬間燻製に
…藁でいぶされた状態をまず見せてくれて、それをきれいに盛り付けて提供。
これも火入れが抜群。肉と脂の甘みがたまらなくて、だいぶお腹いっぱいになってきていたのに
しっかりいただきました。
◇韃靼蕎麦のブランマンジェ、ゲランドの塩を使ったアイス、
オリーブオイルをかけて
…思ってもみない組み合わせの妙。塩気が次のデザートへと誘う。
デザートは苺と柑橘系を一つずつ選びました。
◇苺のデザート
アーモンドのスポンジケーキ、苺ジャム、フロマージュブランのムース、バニラアイス、飴細工
…一口だけ味見。結構甘かったので柑橘系にして正解でした。
◇柑橘系のデザート
柚子ジャムを敷き、コブミカンのアイス、パッションフルーツとマンゴーのシートをかぶせて
上からジンジャーのシロップをかけたもの
…実は生姜味が苦手ですがこれはおいしくいただきました。
◇プティフール フィナンシェ
◇食後の飲み物
◇ほうじ茶
肉用のナイフは福井県の高村刃物のナイフ、
器は有田焼のカマチ陶舗など、日本の文化を大事にしながら
お料理の技法などを見ると実は正統派のフレンチのように感じました。
オーグードゥ ジュール メルヴェイユ時代とは違う方向性で
素晴らしいお料理を生み出されている松本シェフ。
帰りには支配人の田中さんと一緒に地上までお見送りくださいました。
夜は昼とは違う遊び心があるとか…
予約がとれなくなる前に伺えたらいいなぁ。
ほんとに素敵なお店で、ゆっくりと楽しい時間を過ごせて元気になりました。
シェフにもスタッフにも感謝！
※料理は口頭での説明をメモしたので間違いはご容赦を。