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煮鮑
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雲丹の冷製茶碗蒸し
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北海シマ海老
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ツブ貝
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ズワイガニと蝦夷馬糞雲丹
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煮蛸
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秋刀魚
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平目昆布締め
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鮪漬け
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時しらず
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北寄貝
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鯵
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赤身
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雲丹
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味噌汁
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魚に旨いと書いて鮨。よく出来た漢字です。
この店は鮨その物を出すとても良いお店でした。
味、雰囲気、接客、酒、思い出すとまた行きたい、、、。
土曜日の夕方の17時に事前予約を入れて訪問。お店に着き戸を開け入店。目の間にいた紺色の地味な着物姿の女性に声をかけ名前を告げると、18時で予約を頂いてますが？？、あっ！1時間間違えた、、今からでも良いですかー？と聞くと、カウンター内にいた大将が、どうぞ、と目の前の席を案内してくれました。
目の前にはとても分厚いまな板、その奥に大将。包丁さばきもよく見えるポールポジションです。ふふ（笑）
店内はカウンター席のみ、二階はわかりません。エレガントな和風、カウンターの白木が良く、落ち着きますが真剣な気持ちになります。
とりあえず、北海道も夏です。瓶ビールでサッポロラガーを注文。
カゴに入って、上品に運ばれてきます。料理はお任せです。
ビールでクイッとやってると、、、。出てきました、次から次に魚貝類が。。。鮨が。。。
•煮鮑…とても柔らかくて磯の香りと貝の滋味が合わさって非常に美味しい。
•紫雲丹の茶碗蒸し…雲丹がそのまま入ってます。冷えていて夏にぴったりな前菜。
•北海しま海老…夏にしか食べれないそうです。めっちゃベタな海老の形。薫製されていてスモーキー、旨味にアクセント。
•ツブ貝…ミソが載っていて少し苦みがあります。このミソめっちゃ旨い。
•マコガレイ…綺麗な刺しです。甘みがあります。ツブ貝に動揺して写真取り忘れる。
•ズワイガニ×馬糞雲丹…小鉢に両方入って出てきました。半分ずつ食べたら混ぜて下さいと言われました。そんなの旨いですよね。
•トロ…本日は他の料理が美味しくて旨さが少しくすんでます。
•煮蛸… 蛸は食感が嫌いでした。でもこれはとても柔らかく美味しかったです。
•鰹…タタキでした。ブルーレア。
•秋刀魚…脂が乗ってます。
•帆立…磯辺焼きです。カウンターから、はい、って渡されました。厚みがあり大きいです。海苔×醤油×帆立の三位一体。
•平目昆布締め…淡白なはずの白身にほんのり塩気と甘みが感じられます。
•鮪漬け…モッチリした食感で旨味が詰まってます。
•牡丹海老昆布締め…プリプリの食感が柔らかい優しい食感になりつつも海老の風味はしっかり。
•時しらず…身がフレッシュで脂がのってます。プリプリです。
•ホッキ貝…塩がかかってます。肉厚でシコシコとした食感が癖になりそう。
•鯵…滅多に食べません。臭いが苦手で。でもクセもなく脂がのってます。
•鮪赤身…味にコクがあります。美味しいです。
•雲丹…写真の用意を！っと言われカウンターから、はい、ってまた渡されました。香り豊かな海苔の中には雲丹とシャリ混ざり合ってます。ウマー。
•玉子焼…甘エビを摩って焼いていて香り豊かな玉子焼。玉子好きですが初めの味とふわふわ食感。ウマー。
•みそ汁…こちらも海老の風味がします。少ししかなのでちょっとづつ。ウマー。
これでお任せは以上で一通り。
カウンターで美味い美味いで言って食べてました。
途中でビールから日本酒に切り替えましたが、前日に出会った北斗随想があり注文、他は欄の舞や金滴吟風、全て北海道お酒を頂きました。
これだけ食べて飲んで16,000円弱。とても安く感じちゃいました。
食材は北海道の近海で獲れるものをメインとしていて、鮮度あり、味も良く、驚きや発見もありました。
目の前での包丁捌きもポインアップ。
またすすきのに行く際はマストで再訪します。
ごちそうさまです。ありがとうございました。
以上、おそ松でした！