1回
2021/08 訪問
ミシュラン獲得店プロデュースの魚が旨い鮨 ／ 鮨 栞庵やましろ ／ 品川
2021/08/06 更新
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平日の夜に訪問。訪問時の食べログ評価は3.09。
お店は品川駅の港南口から数分のビルにあります。
店内はブラックをベースとした空間で高級感はあるけれど落ち着いた雰囲気。
さすが銀座のミシュラン☆獲得店のプロデュース。
この日は、時短要請期間限定のおまかせ握りコース9,900円税込みを事前予約。
緊急事態宣言のためノンアルコールで頂きました。残念ではあったが最近のノンアルビールも美味しいという新たな発見。
この日に頂いた内容は以下の通り、
・前菜三点
鰊と数の子の和物、豆腐、鮪角煮
⇒鰊と数の子の親子和えはハリのあるプチプチ食感の数の子は「本ちゃん」かと。
⇒鮪は肉厚でパサパサ感はなくジューシー。
・握り
平目
⇒熟成されて肉厚な身で上品な旨味を煮きりが際立ています。
鯵
⇒とろみが強くほんのり甘みのあるたまり醤油が脂の乗った鯵の旨味にコクをつけます。
赤身
⇒夏の赤身は酸味が強いので海外の鮪っぽい。すだちを振り掛けており風味も味も○。
烏賊
⇒噛むほどに甘い身。スルメかな、、、品種を聞き忘れる。。。
中トロ
⇒隠し包丁がトロのような食感を生みます。発色綺麗な一級品。
・小鉢&蒸物
イクラ&唐墨&キャビアミニ丼
⇒尿酸値高値丼。この三重奏は日本酒が欲しくなる一皿。
ソフトシェルクラブ
⇒殻はふわふわしており丸ごと食べれます。風味の強い殻と濃厚なミソが口の中で混ざり食べたことのない味に仕上がります。
鱧茶碗蒸し
⇒鱧が夏を演出します。上品な味付けで一度お口直し的な構成。
・握り＆巻物
金目鯛炙り
⇒炙って染み出た脂が○、薫香がまた食欲をそそります。
車海老＆頭
⇒甘みのあるブリンブリンの車海老、噛むほどに甘みと旨味を感じます。頭は素揚げで殻の風味の濃厚ミソを堪能。
雲丹
⇒甘みがあるウニ。塩水で臭みのない何貫でもいただける一品。
トロタク
⇒沢庵のコリコリとした食感と甘みがトロと絡み◎。
カステラ
⇒大判のカステラでふわふわ。口に入れると溶けます。
味噌汁とデザート
⇒ほうじ茶プリンはお口の中さっぱり、茶葉の風味もよい。
アガリ
⇒お茶でさっぱり、ごちそうさまー。
ネタどれも大判肉厚そして値段の割に人気ネタ全員集合。
お酢は赤酢で香りが強く、まろやかな味わい。シャリははらけがよくネタによって硬さが違う秀逸な技。
大将は久兵衛本店でも修業をされせていたようです。
駅近で立地が良くコスパ＆ボリューム◎そして旨い。
品川で人気になりそうなお鮨屋さんでした。
以上、おそ松でした！