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お客さんで満席だった店内
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【1】フォアグラテリーヌ サラダ仕立て
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【1】フォアグラテリーヌ サラダ仕立て。下に林檎、マッシュルームも
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【2】蛸 パッションフルーツ チーズ
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【3】水烏賊のカルボナーラ温度卵。イカは奄美大島直送
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【3】水烏賊のカルボナーラ 温度卵はこんな感じ。
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【4】車海老 地鶏 海と山の幸。ココナッツミルク風味でコク深いスープ
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【5】スジアラ黒ゴマソース 季節野菜。エスプーマはクミン風味
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【6】メイン：仔牛ランプ肉 スナップエンドウ ドルチェフォルテソース
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【6】仔牛ランプ肉のカット。 レモン風味のエスプーマ
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【7】デザート：カカオ64%トロピカルフルーツ(マンゴーソース)湯葉キャラメル
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2013アルザス リースリング domaine Andre Kientzler 5800円(税サ別)
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【8】カフェ(2015.6月夜)
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自家製フォカッチャ(2015.6月夜)
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キュテポルのカトラリー(2015.6月)
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ゆったりの店内。満席前の様子
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山地陽介(Yosuke YAMAJI)。祇園町南側｢加加阿365｣の隣です。
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2階には個室もあります
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【2015.6月／夜】
京都・祇園町南側。
山地陽介シェフが始められた注目のフランス料理店。
ポールボキューズ、ジョエルロブション、アランデュカス、
パリ9区の｢ロフィス｣など世界の名店で約11年活躍されてたそうで、
今回、祇園町のど真ん中にオープン☆
今年の春頃情報をキャッチし、知人と行ってきました。
石畳から店内へ入ると、フルオープンキッチンが目に入り、
町家の伝統美と現代的なセンスが融合。
山地シェフほか若い料理人さん3名ほどの体制で、
調理のライブ感と活気が充満。
木製カウンター、テーブル、半個室、奥には坪庭も見え、
白壁と木の温もりに満ちた空間が広がっています。
サービスの方によると、最上級のフランス料理を提供しながら
高級に飾った雰囲気ではなく、肩肘張らないリラックス感を演出。
フランスで人気の｢ビストロノミー｣のスタイルだそうで、
シェフのお宅にお邪魔するような感覚で楽しんでほしいとのこと。
ディナーは10000円(税サ別)コースの1本。
最初にお店からの開店祝シャンパーニュ☆
料理に合わせたワインはアルザスのリースリングです。
【1】アミューズ：フォアグラテリーヌ マッシュルーム サラダ仕立て
【2】蛸 パッションフルーツ チーズ(蛸は奄美直送)
【3】水烏賊のカルボナーラ 温度卵(イカは奄美直送)
【4】車海老 地鶏 海と山の幸
【5】スジアラ 黒ゴマソース 季節野菜 クミン風味エスプーマ
【6】メイン：仔牛ランプ肉 スナップエンドウ ドルチェフォルテソース
【7】デセール：カカオ64% トロピカルフルーツ(マンゴー)湯葉キャラメル
【8】カフェ：各種ドリンクより一杯
(自家製フォカッチャ付）
フレンチのイメージを越える多様性に富んだコース内容。
選び抜かれた素材を、緩急織り交ぜながら、
イタリアンやスパニッシュ、アジアの要素など、
今まで感じたことのないような味のハーモニーも。
かなり独創的な世界を感じさせてくれます。
経験値の低い私では、捉えにくい料理もありながら、
コリアンダーやクミンなどスパイシーなアクセント、
食材とソースがバランス良く重なり、
全体に新たな味覚を広げてくれそうな感覚。
中でも、フォアグラテリーヌ、奄美大島の蛸、
ココナッツミルク風味 海老ダシスープの
車海老 地鶏 海と山の幸は満足度が高く格別☆
■□店内の雰囲気は、
若いスタッフさん全員が一生懸命で親切。
サービスを仕切る支配人はソムリエでもあるそうで、
山地シェフは気鋭のシェフを感じさせない物腰優しい対応。
心地良い雰囲気に包まれます。
▼献立は厳選素材とシェフの発想で変化していくそうで、
祇園南というロケーションの中、
趣向を凝らした独創的な料理を気取らず味わえる魅力を実感。
来る度に新たな発見がありそうです。
帰る際には丁寧に挨拶して下さり、
長年フランスにおられた方なんだなっていうソフトな印象☆
お昼はコース5000円(税サ別)とのこと。
並外れて注目度の高い新店ですが、
敷居の高さを感じることなく、
多くの方が気持ち良く楽しめると思います。