2回
2017/01 訪問
京都｜祇園南の懐石料理店へ再び。多彩な食材と独自の合わせ技
外観(2017年1月)
このカウンターの他に個室も(2017年1月)
山廃仕込み/菊姫にごり酒(石川県白山市)。兵庫吉川の特A山田錦100%使用(2017年1月)
山廃仕込み/菊姫にごり酒(石川県白山市)。兵庫吉川の特A山田錦100%使用(2017年1月)
限定大吟醸/東洋美人 地帆紅(じぱんぐ)(山口県澄川酒造)
生ビール(2017年1月)
食材(2017年1月)
カウンター前(2017年1月)
カウンター前(2017年1月)
カウンター前(2017年1月)
上角楊枝(2017年1月)
(2017年1月)店内のワインセラー
(2017年1月)グラスワインもいろいろ
カウンター前(2017年1月)
2017/05/15 更新
2016/09 訪問
京都｜祇園町南側に誕生した懐石料理店に再訪
【2016.9月再訪】
京都・祇園町南側の絶好のロケーション。
｢祇園 さゝ木｣｢富山 雅樂倶の楽味｣｢祇園 楽味｣などで
長年活躍された料理人・木田さんが始められた日本料理店へ再び。
スタイルは出身の「祇園 楽味」とは別路線。
9月のコースは、7月と比べて
圧倒的な炸裂感は弱まって感じたものの全体の満足度は十分☆
店内はカウンター8席と個室からなる空間が広がり
ご店主の木田さんをはじめ、若手料理人の他
スーツ姿のサービスマネージャーを含めた体制。
男性ばかりの体育会的な空気を伴いながら
カウンター越しで調理されるライブ感が心地よく
リラックスしながら楽むことができます。
まずは生ビールから、料理と合わせたのは
飛露喜 大吟醸(福島 廣木酒造本店)
美丈夫 純麗たまラベル(高知 濱川商店) など。
以下が9月後半のおまかせコースです。
1】先付け：天然車海老 城陽いちじく 落花生 ゆば
2】串に２個の新銀杏
3】いくらご飯 マスカット添え
4】お椀：国産松茸ときんき 酒蒸し仕立て すだち風味
5】黒豆 毛蟹 黄身酢 あんかけ
6】お造り：淡路鯛 肝ポン酢
7】お造り：蝦夷紫雲丹 昆布ジュレ
8】お造り：秋刀魚 肝醤油 オイスターソース
9】握り寿司1：蒸し穴子
10】握り寿司2：青森県竜飛(たっぴ)産マグロ
11】炭火焼：数日寝かせた新潟産のどぐろ 鷹峯とうがらし ホオズキ
12】炭火焼：海老頭 炭火塩焼き
13】塩牛乳とうもろこしスープ
14】アワビ 白芋 ずいき 鮑の肝ソース掛け
15】天然鰻のひつまぶし 茄子ぬか漬 奈良漬 シメジ留椀
16】玄界灘のサバ鮨 とろたく
17】デザート：バニラ 桃のコンポート 柿
出汁を駆使し、技巧と創意を凝らした料理が20種近く登場。
前回のような鮮烈なインパクトは感じにくいながらも
コース全体を通して、力強い料理が多く十分な充実感☆
7月と同様、のどぐろは規格外の脂がのり圧倒的な美味しさ。
■□今の所、メディア等の取材を遠慮されてることから
馴染みのゲストが多く、広く開放されてない料理屋にお邪魔してる感覚。
店内満席なのもあり、各ゲストへのトークは少なめながら
時に笑顔もあり、若手の皆さんも聞くと丁寧に対応してくれます。
素材力を高め技巧を凝らした和食を存分に味わいたい時
京都でも上位と思える和食割烹店へぜひ。
前回より印象控えめに感じながらも満腹満足☆
今後観光客も増え、よりよい変化を楽しめそうです。
※写真撮影は大丈夫だけど料理写真のネット投稿は不可(2016.9月当時)
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「京都｜祇園町南側に誕生した圧倒的に美味しい懐石料理店」
【2016年 7月初訪問】8月6日投稿（総合4.6/料理4.6）
京都・祇園町南側の絶好のロケーション。
「祇園 さゝ木」「富山 雅樂倶の楽味」「祇園 楽味」などで
長年活躍された料理人・木田さんが6月に始められた新しい日本料理店です。
メニューはおまかせコースのみで「祇園 楽味」とは別路線。
その献立には珠玉とも思える並外れた料理が多く並び
今年訪れた懐石料理店の中では｢緒方｣を思い出す別格の満足感☆
京都でも上位の素晴らしいお店ができたなっていう気持ちです。
場所は祇園南の｢リゴレット スモーク グリル｣の隣。
水打ちされた石畳から知人と一緒に入店すると
カウンター8席とテーブルの個室からなる和の空間。
店内には、ご店主の木田さんをはじめ、若手料理人の他
スーツ姿のサービスマネージャーもおられカウンターは満席。
最初に生ビールで乾杯し、7月のおまかせコースが始まります☆
1】先付け：車海老 夏野菜 じゅんさい 海ぶどう トマト風味のジュレ
2】北海道うに 奈良漬 餅米の飯蒸し
3】椀物：キンキと早松(さまつ) 酒蒸し仕立て 柚子風味
4】お造り：姫鯛のワサビ和え タコの低温調理
5】お造り：大阪湾のアジ 特製タレ
6】お造り：天然マグロ 特製タレ
7】焼物：のどぐろ 数日寝かせ炭火焼き 鷹峯とうがらし ホオズキ
8】強肴：海老頭 炭火焼き
9】揚物：岩牡蠣のフライ アボカドのソース
10】千葉 房総半島のあわび ズイキ 毛ガニあんかけ
11】岡山産 天然海うなぎ 土鍋炊き生姜ご飯 水茄子 鬼あさり留椀
12】デザート：巨峰アイス マンゴー
コース全体を通して、素材力を最大限に高め
高い技巧とセンスを凝らした圧倒的に美味しい料理がほとんど。
数日寝かせ丁寧に炭火で焼かれる【のどぐろ】は規格外の脂がのり
一口で至福に導かれる超絶レベル。正に圧巻の美味しさです。
滋味深さと力強さが響き合う【キンキと早松の椀物】の吸い地も鮮烈☆
岩牡蠣のフライ、姫鯛など、多くの料理は味覚への反響が分厚く
標準的に感じた数品以外は、どれもエース級の主役クラスと思えるほど。
正統派懐石の枠を超えるように傑出した和食の世界に導いてくれます。
料理と合わせたのは
日本酒 かすみロ万(福島花泉酒造)
クレマン・クリュール エデルツヴィッカー2014 白グラス
サンセール ブラン 2014 ドメーヌ アルバン ロブラン 白グラス
■□カウンター前の厨房には炭火台が備わり
ほとんどの調理風景を見渡せる心地良いライブ感。
料理人の皆さんは感じがよく
サービスマネージャーの男性も一生懸命対応してくれます。
コース最後のデザートまで美味しくいただき
この日｢祇園楽味｣とは別路線のコース料理に感銘☆
これほど奥深くに響いた和食は久しぶりな感覚です。
京都が誇る料理人さんの新店ということで
結構先まで予約が埋まってますが、ぜひ訪れてみて下さい。
訪れる日や季節により、変化や違いはありそうだけど
きっと多くの方が満足し魅了される懐石料理店だと思います。
祇園町南側の中心にあります
店内はカウンター8席と個室
セッティングと生ビール
飛露喜 大吟醸(福島 廣木酒造本店)
美丈夫 純麗たまラベル(高知 濱川商店)
ワインも充実
祇園南エリアに6月17日開店。リゴレットスモークグリルの隣です
満席だったカウンター 他に個室も(2016.7月)
生ビール
日本酒 ロ万(福島花泉酒造)
Clement Klur Edelzwicker2014 グラス
Sancerre Blanc Domaine Alban Roblin 2014 グラス
ワインセラーと舞妓さんの団扇
｢祇園 きだ｣。この奥が｢リゴレットスモーク｣
2016/12/02 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
京都・祇園町南側の絶好のロケーション。
｢祇園 さゝ木｣｢富山 雅樂倶の楽味｣｢祇園 楽味｣などで
長年活躍された木田さんが昨年開いた懐石料理店です。
初めて訪れた2016年7月、圧倒的なスケールに感動し
続く9月のコースは少し大人しめだったものの十分満足。
2017年1月、今回も楽しみに祇園に向かいました。
店内に入るとカウンターと個室の小さめの空間。
以前よりお弟子さんが増えていて
サービスマネージャーを含む5名程の体制。
男性ばかりで、時に体育会的な場面が見え
馴染みにくい雰囲気を感じることもあるけど
オープンキッチンのライブ感が心地よく
かしこまらず過ごすことができます。
メニューはおまかせコース1種類のみ。
予約時間に席に着き、まずはビールから
下記が2017年1月中旬のお任せコースです。
1】フグ白子入り河豚ヒレのスープ
2】淡路島の鯖 鮟肝 菜の花
紅芯大根漬物 ネギ 蕗の薹味噌ぬか和え
3】自家製カラスミ餅 炭火焼き
4】お椀（文政期の椀）甘鯛 京北町の椎茸 みぞれ汁
5】ナマコこのわた 白ながすクジラのベーコン
蛸の低音調理 赤貝 よこわ炙り 辛味大根
6】(4日熟成)下関ふぐの身と皮 白子
めかぶ とろろサラダ仕立て
7】牛サーロイン炭火焼 新玉ねぎ 京北町の小蕪
8】ふぐ白子の米粉フリット おろしたトリュフかけ
9】天然すっぽんの小鍋仕立て 鷹峰ネギ
10】寿司握り：穴子 ツメ、赤出汁
11】寿司握り：鮪 漬け
12】寿司握り：よこわ炙り
13】寿司握り：中とろ
14】鯖寿司 千枚漬け巻き
15】水物：津島の苺 紅まどんな(蜜柑) ミルクアイス
コース全体を通して、独自の合わせ技を感じる料理が多く
炭火や出汁を駆使し、技と創意を凝らした料理が15品。
1月らしく、白子入りふぐヒレのスープから始まり
3品目の自家製カラスミ餅で最初のピークがきて
4品目の椀物をいただくとエッジと奥行きが絶妙。
7品目のサーロイン炭火焼では味覚を揺さぶられ
続くトリュフをふりかけた白子の米粉フリットも
豊かなハーモニーが味覚に響いてきます。
終盤の握り、鯖寿司もかなり美味しく
全体に京懐石に対する期待値を上回る充実の内容。
途中、少しアレって感じる事があったり
2016年7月の深い感動には届かなかったものの
今回も十分に満足することができました。
合わせた日本酒は下記。
■□山廃仕込み普通酒｢菊姫 にごり酒｣(石川県白山市)
■□限定大吟醸｢東洋美人 地帆紅(じぱんぐ)｣
(山口県澄川酒造)
地帆紅(じぱんぐ)はクリアな旨みがあり冬限定。
兵庫県三木市吉川町の特A山田錦を100％使用した菊姫は
トロトロな飲み口と分厚いコクがたっぷり☆
■□カウンター前の厨房では皆さん調理に追われ
各ゲストへのトークは少なめながら
スーツ姿のサービスマネージャーが全体に目を配り
一生懸命対応してくれます。
京都祇園というロケーションの中
多彩な食材と表現力に満ちた懐石コースを楽しみたい時
またいつかと思い祇園町を後にした1月の夜。
料理写真についてはインスタなどに多くあがっている現状
撮影は自由、投稿についても特に注意はなく
数枚ならと絶対禁止ではないようですが
まだメディア等の取材を遠慮してるそうで
ネット投稿は控えてほしい気持ちを感じたので
料理画像はまたの機会にします。