アルボスさんが投稿した観山（京都/四条）の口コミ詳細 [食べログ]

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観山四条（京都市営）、烏丸、五条（京都市営）/日本料理、釜飯

2回

夜の点数：4.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 3.9
  
  |サービス 3.8
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 3.8

2回目

2017/01 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味3.9
- | サービス3.8
- | 雰囲気4.2
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.8 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

京都｜仏光寺前の新星懐石。感激の初訪問から大人しく下降した1月の夜

2016年12月上旬に初めて訪問し
他に来客がないカウンターでいただき
感動の渦に巻き込まれた日本料理「観山」。
店主の八木さんは｢京都嵐山吉兆｣｢吉兆グランヴィア店｣
｢柊家旅館｣の料理長を経て開店されたと知りました。

当初、まだ知られざる新店だったこともあり
多くの人に知ってほしいと思い感激の様子をレポート☆
その初訪問から時は流れ、新年となった2017年１月。

寒さ舞う中、初回の感動を期待して訪れた結果
コース全体のトーンが随分大人しく感じ
初訪問時の傑出した次元を感じれなかったという気持ち。
それでも、多彩な食材と調理が織りなす
冬の懐石料理として、中には高水準な料理もあり
普通に考えれば充分なコースだったと思います。

特色は、修学院で約250年という音川家の野菜を盛り込み
大将のご実家が古美術商であるため格式高い器類
サービスは物静かで、主に一人で調理から接客まで担当。
カウンターでの仕事に慣れてないそうだけど
お酒を注いでくれたり、質問にも丁寧で会話もあり
聞けばいろいろ誠実に対応してくれます。

メニューは12000円と15000円のコースのみ。
この日は知人と訪れ、まずは生ビール(700円)で乾杯☆
下記が2017年1月の15000円(税別)コースです。

1】先付：鮑煮小蕪焼金時人参カニと修学院の菊菜
　利休麩　赤水菜のお浸し

2】向付：
天然本まぐろ(長崎県)　天然紋甲イカ焼き霜(和歌山)
湯葉に平目縁側と北海道の雲丹のせ　
修学院の壬生菜を熊本産天然ひらめ巻き　刺身湯葉
※あしらいは赤大根昆布〆蕪(修学院)　水前寺海苔

■□佐々木酒造の古都。酒器は【九谷焼六歌仙】

3】煮物椀：鮪節に昆布出汁。ぐじ聖護院蕪金時人参
4】八寸：天然ぶり西京焼　頭芋田楽　車海老旨煮　
　なまこ柚おろし和え　聖護院蕪でカラスミをサンド
　菜の花(修学院)辛子和え　丸大根　
5】凌ぎ：堀川牛蒡(修学院) 胡麻和え
　ほうれん草の軸大根金時人参

■□グラスワイン赤(700円税別)

6】肉料理：和牛フライ30日熟成　
久御山の山葵菜　和歌山産トマト　伏見の黄カリフラワー
紅菜苔(こうさいたい)
7】炊合せ：白味噌煮(鶏団子丸大根金時人参法蓮草)
8】食事：九条ネギ(修学院)主体の穴子の炊き込みご飯
　(餅米ブレンド)　八丁味噌赤出汁　漬物
9】デザート：久御山の苺メロゴールド
バニラとオレンジゼリー　安穏芋の大福(中に栗)

画像のように修学院・音川家の野菜を盛り込みながら
野菜以外が主役の料理も多く
選ばれた魚介類はほぼ天然というこだわり。
前回のような心震える領域は感じにくかったものの
マグロ出汁の煮物椀、天然紋甲イカ焼霜、白味噌煮など
かなり美味しい料理もあり
正統派の懐石に大将の表現と工夫を感じる内容。
器は江戸後期の伊万里、永楽善五郎半開扇の他
千家十職による作品なども使用と教えてくれました。

初訪問の衝撃が凄く期待が大きかったせいか
上記のように光るポイントもありながら
波の少ない料理が多いように感じた2017年1月の夜。
前回よりトーンダウンしたけど
期待の新店という気持ちに変わりなく
京野菜に秀でた正統派懐石を楽しみたい時。
佛光寺向かいで輝き始めた「観山」へぜひ☆
私もまたいつかとの思いを胸に抱いています。

外観(2017.1月)

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(2017.1月)アプローチ奥に白吉兆(湯木貞一氏)の書

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(2017.1月)店内の一部

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生ビール中700円税別(2017.1月)

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1.先付：鮑煮小蕪焼金時人参カニと修学院の菊菜利休麩赤水菜お浸し

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2.向付：天然本まぐろ(長崎県)　天然紋甲イカ焼き霜(和歌山) 湯葉に平目縁側と北海道の雲丹修学院の壬生菜を熊本産天然平目巻き刺身湯葉｜赤大根昆布〆蕪水前寺海苔

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3.煮物椀：鮪節に昆布出汁。ぐじ聖護院蕪金時人参

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佐々木酒造古都と九谷焼六歌仙

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九谷焼六歌仙

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九谷焼六歌仙

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4.八寸:天然鰤西京焼頭芋田楽車海老旨煮なまこ柚おろし和え聖護院蕪でカラスミをサンド菜の花辛子和え丸大根

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5.堀川牛蒡(修学院) 胡麻和えほうれん草の軸大根金時人参

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6.和牛フライ30日熟成久御山の山葵菜和歌山産トマト伏見の黄カリフラワー紅菜苔

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グラスワイン 700円税別(2017.1月)

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7.炊合せ：白味噌煮丸大根鶏団子金時白ほうれん草

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8.食事：九条ネギ(修学院)主体の穴子ご飯餅米ブレンド八丁味噌赤出汁漬物

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雲井窯の土鍋ご飯

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9.デザート

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中に栗

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自分で取り分けた向付

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日本料理観山。仏光寺の向かい

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自分で取り分けた八寸

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日本酒メニュー。他にワインや果実酒も

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2017/05/15 更新

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1回目

2016/12 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.3
- | CP4.3
- | 酒・ドリンク4.3 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

京都｜佛光寺の向かいに注目の新星。至高の懐石コースに深く感動した夜

とある12月の夜、四条烏丸近く
佛光寺の向かいに11月誕生した日本料理「観山」へ。

何も知らずに、知人と訪れた結果
京懐石に対する期待値を大きく上回る料理が多く
ゆったりとしたカウンター、親しみやすい対応もあり
味覚の奥底に響きわたるような懐石コースに感銘。
これから全国に名を高めていきそうな魅力を感じました。

店内に入ると「未在」石原さんからの開店祝い
趣のある掛け軸の奥に、L地型カウンターの空間が広がります。
（掛け軸は湯木貞一さんの筆とのこと）

この日はご店主一人の体制。※女将さんがおられることもあるそう。
さらに、まだ情報が出てないということで来客は私達だけ。
おかげで会話もしやすく和やかな雰囲気☆

ご店主は「京都吉兆」で長年腕を磨かれたそうで
京都吉兆時代の「未在」石原さんの下でも研鑽。
その後「柊家旅館」で長年活躍されたという料理人さん。

メニューは12000円と15000円(税別・サ込)のコース2種類のみ。
写真の許可をいただき、最初にビールを注文。
ご主人が食前の日本酒をお酌して下さり、2種の日本酒と合わせ
圧倒的な感動に導かれる「15000円コース」のスタートです。

1】先付け：兵庫産せいこ蟹椎茸金時人参水菜(修学院) カラスミおろし
2】お造り：本鮪トロ　淡路産天然ひらめ　紋甲いか　
　秋だしの腹出しスズコ(いくら)　赤大根(久御山) 昆布締め大根(修学院)　　

3】煮物椀：すっぽん仕立て　焼ねぎ(修学院)　すっぽん真薯
4】八寸：堀川ごぼう蒲焼　サワラ幽庵焼　海老ウニ焼　穴子棒鮨　
子持ち昆布　菊菜&丹波しめじ　ふぐ白子&ちり酢大根おろし
5】胡麻豆腐　とんぷり山芋と花鰹掛け　

6】和牛熟成肉ローストビーフ　和風ソース　
（綾部産カリフラワー　修学院産水菜　和歌山トマトゆうとうせい）
7】蕪蒸し　中に若狭ぐじ　修学院産かぶら
8】蟹ご飯(雲井窯の土鍋炊き)　八丁味噌赤だし　香の物　
9】水物：滋賀今津の柿シルバーベルさがほのかムース餡の芋茶巾包み

コース全体を通して、細部にまで丁寧な仕事が施され
正統派懐石をベースに、ご店主の確かな技巧とセンスが光る構成。
全9品が織りなすバリエーション、緩急や空気感
多く使われる約250年続くという「修学院の農家」さんの野菜
素材に加味された調理による力強さと奥行きが豊かに協奏。
器類の中には江戸時代の物など「格のある器」も料理を引き立て
心奪われるような日本料理の世界に引き込まれます。

すっぽんのみで仕立てた煮物椀は、凛として奥深く豊潤な味わい。
サワラ幽庵焼、穴子棒鮨、堀川ごぼうの蒲焼など
八寸のなんて美味しいこと。
蕪蒸しは一口で至福へと導かれる圧巻の美味しさ。
全体にしみじみというより、豊かな主旋律を伴う料理が多く
絶品の和牛ローストビーフもあり
「雲井窯の土鍋」の蟹ご飯は餅米をブレンドしてるそうです。

ご店主は「吉兆」と「柊家旅館」におられたので
カウンターは慣れてないんです。と言われてましたが
お酒を注いでくれたり、会話もあり心地よくリラックス。
味覚を揺さぶられる瞬間、至高の領域を感じる傑出した料理もあり
ほとんど情報がない中、京懐石では今年最大級の満足度☆

これから日々趣を深め、京都屈指の話題店になりそうな
まだ知られてない余裕のある今が注目の新星☆
京都で高次元な懐石コースという時
佛光寺向かいで輝き始めた「観山」へぜひ。
多くの方に知ってほしい魅力あふれる懐石料理店です。

日本料理観山(かんざん)。11月10日開店

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店内はL字型カウンター

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セッティング。朱杯にお酌下さりスタートです

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日本酒。宮城の愛宕の松純米吟醸1200円+税

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兵庫産せいこ蟹椎茸金時人参水菜(修学院)

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二名分で登場。本鮪天然ひらめ紋甲いか秋だしのスズコ赤大根(久御山) 昆布締め大根(修学院)　　

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自分で盛り付け(お造り)

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煮物椀すっぽん仕立て　すっぽん真丈修学院の焼きネギ

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2名分で登場(八寸)。堀川ごぼう蒲焼サワラ幽庵焼海老ウニ焼穴子棒鮨子持ち昆布菊菜&丹波しめじふぐ白子

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自分で盛り付け(八寸)

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胡麻豆腐とんぷり山芋と花鰹掛け

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和牛熟成肉ローストビーフ

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蕪蒸し　中に若狭ぐじ

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まつもと守破離五百万石 1000円+税

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雲井窯の土鍋カニご飯

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土鍋カニご飯、他に赤だしも

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水物：今津の柿シルバーベルさがほのかムース餡の芋

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未在の石原さんの御祝と趣のある掛け軸

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煮物椀の器

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蕪蒸しの器

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いろいろ選べます

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グラスワイン白 700円+税

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瓶ビール 700円+税

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店内はL字型カウンター

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左が観山、右が佛光寺。奥にホテル日航

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外観

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2016/12/16 更新

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