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東大路通から伸びるアプローチ
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奥が東山七条。この手前右から入ります
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戸を引き店内へ
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カウンター
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カウンターの後ろにテーブル
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ビールから
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1】水牛モッツァレラ 生ハム トマトと苺のソース
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2】北海道根室の雲丹 蛤 春キャベツ 牛コンソメゼリー
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ブルゴーニュ白ワイン グラス
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3】燻製サーモン どんぼ(鳥貝)の酢味噌マスタード 蛍イカ
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4】たいら貝のムニエル そら豆 アスパラ アサリ出汁とそら豆のバターソース
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5】スペシャリテ:フォアグラのプディング
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6】日本酒ペアリング。淡路島の天然ひらめロースト 菜の花のソテー
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淡路島の天然ひらめロースト カット
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7】京都の合鴨ロースト 九条ネギ ポルト酒とトリュフソース
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赤ワイングラス
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メインの鴨料理はTRAMONTINAのナイフで
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8】抹茶スポンジロール粒餡のせ 白あんクリームソース
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店内の一角
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追加でコース後のアラカルトよりゴルゴンゾーラのペンネ1800円
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追加でスパークリング
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テーブル席
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帰る方向のアプローチ。月が綺麗☆
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東山七条のハイアットや智積院の近くにあり
京都でも知る人ぞ知る、まさに隠れ家といった佇まい。
気鋭のシェフ1人による高レベルな料理と温かいサービス
築90年という京町家の空間が美しく響き合い
1日限定2組を大切にされるレストラン「髙須賀」。
昨年秋に輝き始めたプライベート感あふれるフレンチです。
2017年まだ寒さが残る4月の上旬。
初めて訪れてみたところ
高須賀シェフの優しい対応や町家の雰囲気が心地よく
多彩に表現された料理に心から満足。
これから広く知られブレイクしそうな輝きを感じました。
店内へは主要幹線・東大路通からアプローチを進み
玄関で靴を脱がずに上がるスタイル。
メインスペースに入ると、奥に坪庭が見え
カウンターと大テーブル1セットの小さな空間。
東大路通から遥か遠くへとエスケープしたような
モダンを交えた京町家の雰囲気に引き込まれます。
メニューはお任せ7000円と10000円のコースのみ。
まずはビールからブルゴーニュの白ワイン
伏見の日本酒/神聖唯穂 純米吟醸、赤ワインをペアリング。
下記が「4月上旬のお任せコース(10,000円)」です。
1】水牛モッツァレラ 生ハム（トマトと苺のソース）
2】北海道根室の雲丹とハマグリ 春キャベツ
（牛コンソメゼリー寄せ）
3】燻製サーモン どんぼ(鳥貝)の酢味噌マスタード 蛍イカ
（全体に酢橘ドレッシング）
4】たいら貝のムニエル そら豆 アスパラ
（アサリ出汁とそら豆のバターソース）
5】スペシャリテ：フォアグラのプディング
（ポルチーニ茸クリームソース仕立て）
6】淡路島の天然ひらめロースト 桜エビ菜の花のソテー
（大根とリンゴのソース カラスミのアクセント）
7】メイン：京都の合鴨ロースト 九条ネギ
（ポルト酒とトリュフソース）
8】抹茶スポンジロール粒餡のせ 白あんクリームソース
コース全8皿を通して、和の食材や要素を散りばめ
モダンフレンチや創作系の繊細な多様性を感じながら
一皿ごとに、しっかりと味覚に響くハーモニー。
いずれも良質な素材感が際立ち
コク深いソースや火入れの加減も的確。
シェフの表現力が光る満足度の高いコースとなっています。
これがスペシャリテなんです。と教えてくれた
【フォアグラのプディング】は和と洋の要素が響き合い
力強さと奥深さが調和した重層感が格別。
メインの鴨料理ではTRAMONTINAのナイフがセットされ
ポルト酒とトリュフソースのなんて美味しいこと。
最後は、京都らしい抹茶の和スイーツでホッと一息です。
■□カウンター前はオープンキッチンになっていて
ソムリエでもある高須賀シェフはトーク力も抜群。
気の利いた会話、細やかな心配り、ライブ感も含め
コース全体をより美味しく楽しく引き立ててくれます。
途中、まだ使用してない2階まで案内していただき
更にコース後のアラカルトメニューから
【ゴルゴンゾーラのペンネ】とスパークリングを追加。
このパスタもレベルが高く泡との相性も良好☆
■□髙須賀シェフは愛媛県出身だそうで
神戸のホテル、名古屋のビストロや大阪のホテルで活躍。
京都屈指の「ワイングロッサリー」で長年シェフを務め
2016年10月レストラン「髙須賀」を開店されたそう。
帰る際は玄関で丁寧に挨拶してくれて
どこかプライベートな町家に招かれたような満足感。
料理と空間が共鳴し、和やかで楽しい時間
高須賀シェフの想いあふれる世界観に魅了されました。
周辺には三十三間堂や京都国立博物館があり
ハイアットや話題のフォーシズンズから徒歩すぐ。
今は知る人ぞ知る隠れ家として注目されながら
1日限定2組のプライベートな温もりのある町家フレンチ。
4名から貸し切ることができ、ワインの持ち込み
ランチ営業も4～6名で相談可能とのこと。
完全予約制なので、ぜひ事前に電話してから☆
きっと多くの人の味覚と心に響くと思います。