アルボスさんが投稿した祇園鮨忠保（京都/祇園四条）の口コミ詳細 [食べログ]

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祇園鮨忠保祇園四条、京都河原町、三条京阪/寿司

2回

昼の点数：4.1
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 4.1
  
  |サービス 3.8
  
  |雰囲気 4.3
  
  |CP 3.7
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2017/09 訪問

昼の点数：4.1
- ［料理・味4.1
- | サービス3.8
- | 雰囲気4.3
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

東京から京都祇園へ｜組子細工と木の空間　本場で磨かれた鮨の新星へ再び

東京で長年腕を振るわれた店主の男性が
二番手の男性と共に2017年4月26日にスタート。
美しい組子細工、意匠を凝らした空間が心地よく
本場仕込みの江戸前鮨を楽しめる新店です。

初めて飛び込みで立ち寄った5月の上旬
まだ知られざる状況だったものの
注目を集めそうな鮨の新鋭店として紹介。

それから数ヶ月後の2017年9月中旬。
再び予約せずに扉を開けてみたところ
親方と二番手の男性、アルバイトの女性が
感じよく迎えてくれて
前回と同じく一番お手頃なコースに心から満足☆
親方の前ということで会話もあり
今回もすばらしいランチになりました。

お昼のメニューは全てコースで
おきまり6480円/おまかせ12960円/
おまかせつまみにぎり16200円の3種類。
注文したのは下記のおきまりコース(6480円)です。

先付】ワカメ/ウミぶどう/野菜の酢の物
1】鮃 4日熟成
2】アオリイカ 5日熟成塩 ※ねっとり甘味が良好
3】春日鯛 1日寝かし昆布締め ※旨味濃縮
（旬は春ながら年中楽しめるとの説明）
4】マグロ 1週間熟成(大間で揚がった134kg物)
5】淡路島の鯖
6】鰹藁炙り ※旨味濃縮
7】新イクラ軍艦 ※筋子から丁寧な仕事　
8】煮穴子ツメ ※とろける美味
9】玉子
ここで白味噌の椀。わさびを溶かして
10】しんこ巻き・河童巻き・干瓢巻き
(握り10貫+巻物コースだったので1貫少なかったかも)

東京の築地から取り寄せる魚介をメインに
漬け、炙り、熟成、〆、煮るなど
魚の持ち味を高める江戸前の仕込みが施され
一口サイズに表現された質の高い握りが充実。

今回も春子鯛、藁炙りの鰹は圧倒的なおいしさ。
鮃/鯖/煮穴子/9月からの新イクラも満足度が高く
シャリは赤酢ながら穏やかな塩梅。
鮪のみ濃いめの赤酢を使ってるそうで
生海苔から焼かれるという海苔も印象的です。

親方の森田さんは日本酒好きということで
メニューには多くの銘柄が並び祇園なのに良心的。
ガラスの器は京都の割烹店でも見かける
光との交差が美しい「杉江智さん」の作品。
心留まる組子細工は富山の作家製と聞くことができ
氷で冷やす冷蔵庫については
食材の保管や熟成に適してるんだそう。

■□訪問時は私以外に女性グループ1組のみ。
皆さん楽しそうに盛り上がっていて
一人の私も和やかにリラックス☆
前回に続き飛び込んでみて本当によかったです。

まだ蒸し暑さが残る9月中旬の再訪問。
親方に聞くと｢ランチは今後も続けますよ｣とのこと。
空いていれば予約なしでも
本場で磨かれた江戸前鮨を気分よく味わえる本格派。
いつかまたと思い祇園を後にしました。

｢祇園鮨忠保｣(2017.9月)

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中扉(2017.9月)

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組子細工と木の温もり(2017.9月)

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親方(2017.9月)

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ガリの器は杉江智さん作品

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この日の鮪は大間とのこと(2017.9月)

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先付は杉江智さんの器：ワカメみょうがウミブドウ(2017.9月昼コース)

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1.平目4日熟成(2017.9月昼コース)

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2.アオリイカ 5日熟成(2017.9月昼コース)

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3.春日鯛1日寝かし昆布締め(2017.9月昼コース)※旨味濃縮

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4.大間の鮪 1週間熟成(2017.9月昼コース)

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5.淡路島の鯖(2017.9月昼コース)※脂がのって旨い

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鰹藁炙り(2017.9月昼コース)※絶妙

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7.新イクラ軍艦(2017.9月昼コース)※筋子から丁寧な仕事

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8.煮穴子ツメ(2017.9月昼コース)※とろける美味

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9.玉子(2017.9月昼コース)

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コースの合間に白味噌汁。山葵を溶かして(2017.9月昼コース)

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10.しんこ巻き(2017.9月昼コース)

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10.河童巻き(2017.9月昼コース)

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10.干瓢巻き(2017.9月昼コース)

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中扉を開けると店内

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場所は祇園南。奥が花見小路(2017.9月)

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お昼のメニュー(2017.9月)

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日本酒メニュー。他にワインやシャンパーニュも(2017.9月)

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2017/09/26 更新

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1回目

2017/05 訪問

昼の点数：4.1
- ［料理・味4.1
- | サービス3.8
- | 雰囲気4.3
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

東京から京都祇園へ｜江戸前鮨の新星。本場仕込みの鮨　組子が美しい木の空間

この日、祇園周辺でランチとなり訪れたのがこちら。
東京で長年腕を振るわれた店主の男性が
今年4月末頃に始められたそうで
本場で磨かれた江戸前鮨、木の温もりのある空間が魅力。
これから注目されるかもしれない新鋭の鮨店です。

ゴールデンウィーク明けの春らしい午後。
予約なしで、思い切って覗いてみたところ
2名の職人さんによるウェルカムな出迎え☆
入店すると、組子細工の中扉や天井が美しく
白木のカウンターでいただいた鮨は
レベルの高さを感じる握りが多数。
敷居を感じながら思い切って飛び込んで大正解。
少し贅沢で満足度の高い鮨ランチになりました。

お昼のメニューは全てコースで
おきまり6480円/おまかせ12960円/
おまかせつまみにぎり16200円の3種類。
夜のコース(21600円)もオーダー可能とのこと。
注文したのは、握り10貫＋巻物1本で6480円。
下記のおきまりコースです。

1】鯛　
2】イカ　
3】春子鯛(かすごだい)昆布締め ※旬ならでは絶妙
4】鮪　熟成　那智勝浦産　※秀逸
5】こはだ　　　　※旨味際立つ〆加減
6】カツオ藁燻　※抜群
7】アジ　　　　※旨味凝縮
【あさりの味噌汁】
8】海老
9】穴子ツメ海苔巻き柚子風味
【干瓢の巻物】
10】玉子握り
追加】キスとイサキ炙り

全体を通して、〆、漬け、炙り、煮るなど
江戸前の仕事が施された質の高い握りが充実。
魚介の多くは東京築地から取り寄せてるそうで
選ばれた良質なネタに包丁を入れ手際よく握ってくれます。

中でも強く印象に残っているのは
旬の春子鯛（かすごだい）、那智勝浦の熟成鮪
こはだ、藁炙りのカツオ、アジ、穴子ツメ海苔巻き。
一口で味覚を満たす鮨の醍醐味を特に感じた次第です。

シャリは赤酢だそうで割と穏やかな塩梅。
提供時の説明は、名前のみだったけど
鮪だけは那智勝浦と産地の説明があり別のシャリを使用。
生のりから焼いてるんです。と教えてくれた海苔
巻物の干瓢もかなりおいしく十分以上の満足感☆

■□つけ場には親方と二番手さんがおられ
お二人とも物腰柔らかく感じの良い対応。
一見客だったので、最初は距離を感じたものの
組子の天井、木の温もりに満ちた空間が心地よく
途中から会話もあり徐々にリラックス。
食後には2階の個室まで案内してくれたり
最後は親方と二番手の男性による丁寧な挨拶があり
飛び込んで本当によかったという気持ちです。

開店して間もないので日々変化してそうだけど
江戸前の技が光る本場仕込みの鮨を楽しめる新店。
京都祇園でスタートされた｢祇園鮨忠保｣へ。
ランチもディナーも営業してるので、ぜひチェックを。
予約なしでも席が空いてればウェルカムだそうです。

祇園南に誕生。名店が多い通り斜め前の鮨店とは交流があるそうです

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｢祇園鮨忠保｣。外観にメニュー

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まさに木の温もり

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天井の組子細工、木彫が印象的

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1】鯛(昼のおきまりコース)

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2】イカ(昼のおきまりコース)

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3】春子鯛昆布締め(昼のおきまりコース) ※旬ならでは絶品

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4】熟成の鮪那智勝浦産(昼のおきまりコース) ※秀逸

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5】こはだ(昼のおきまりコース) ※旨味際立つ加減

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6】カツオ藁炙り(昼のおきまりコース) ※絶妙

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7】アジ(昼のおきまりコース) ※旨味凝縮

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あさり味噌汁

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8】海老(昼のおきまりコース)

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9】穴子ツメ海苔巻き柚子風味(昼のおきまりコース) ※絶品

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(昼のおきまりコース)干瓢巻きもよかった

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10】玉子(昼のおきまりコース)

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見せてくださいました

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追加：キス(少し昆布締めだそう)

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追加：イサキ炙り

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2階の個室。案内いただきました

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エントランスの設え

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店内にもメニュー(2017.5月当時)

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外観。別の店舗だった場所

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2017/05/22 更新

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