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祝開店。ビルの2階がエントランス
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煉瓦のアプローチを抜け店内へ
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自然感あふれるモダンな空間。オープンキッチンです
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薪火の音が響くオープンキッチン
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おしぼり(2017.12月)
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1「循環のスープ」丹波の野菜と水、葉脈(2017.12夜のコース)
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1｢循環のスープ｣丹波の野菜と水、葉脈(2017.12夜のコース)
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2「始まり」米と豚(2017.12夜のコース)
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3「目覚め -土の皿-」発酵ブロッコリーとリコッタと カンタブリア産アンチョビのクロスティーニ
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4「進歩 -土の皿-」丹波産人参と伊勢海老の薪焼き 発酵人参と葉のサルサヴェルデ
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パスタ1.瀬戸内蛸の水/神戸ﾄﾏﾄの水を含ませたｷﾀｱｶﾘのニョッキ
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パスタ2.仙鳳趾(せんぽうし)の牡蠣、ほうれん草/ムサシ農園 原木椎茸のタリオリーニ
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パスタ2.仙鳳趾(せんぽうし)の牡蠣、ほうれん草/ムサシ農園 原木椎茸のタリオリーニ
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7「削ぎ落とす-空気の皿-」メインは土佐あかうし(+3000円)を選択
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土佐あかうし断面
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肉料理はサラディーニのナイフ
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土佐あかうしを自分で自家製パンにセット
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8「名残」タルトタタンと蜂蜜のジェラート 胡椒のクランブル
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最後は珈琲or紅茶と小菓子
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小菓子のバーチディダーマと苺のグラース。持ち帰りも可能
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絵になるワンシーン.テーブルは全て窓際
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カウンターからのワンシーン
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北野坂に面したテーブル席
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最初のパンは人気店ラ・マーシュ製
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次にジャガイモとスペルト小麦の自家製パン
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カサルファルネートスプマンテ グラス800円
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白ワイングラス800円〜
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ベアードグルーイング 沼津ラガー900円
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赤ワイングラス 800円〜
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店の外は北野坂(2017.12月)
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三宮駅から徒歩10分程の北野坂に
「水・火・土・空気」をテーマに薪焼きや発酵という
古来の要素とモダンな実力を備えたイタリアンが誕生。
オープンキッチンのライブ感、薪が奏でる音と炎
親切なサービス、自然感と古色のある空間に心が安らぎ
再び訪れたい輝きとポテンシャルを感じたのが
12月13日オープンの新店「erre」です。
初めて知ったのは遡ること2017年9月。
私が奈良の｢ラ・トラース｣を訪れた際
｢神戸で新店を準備中のシェフがうちに来られ
興味深いテーマを話されてました｣と教えていただき
11月中旬に開店初日のディナーを予約して訪問。
こんなに期待したのは奈良｢アコルドゥ｣の
オープニングランチ以来だったけど
期待してたイメージに近い魅力を感じることができ
イタリアンの技巧で高められた
五大元素をテーマとしたコース料理に心から満足☆
開店日だったせいか貸切状態の贅沢な状況下
まだ若そうなシェフをはじめ皆さん親しみやすく
魅惑的なテーマに相応しいレストランと感じた次第です。
場所は北野坂沿いビルの2階。
レンガ造りのアプローチを抜けると
厨房を見渡すL字型カウンターと全て窓際に並ぶテーブル席。
窓からは北野坂の夜景が広がり
都会の喧騒を忘れる古色とモダンが織りなす空間。
どこか遠い世界へタイムスリップしたかのようです。
ディナーメニューは予約制のコース1本。
薪火が見えるカウンターに通され
最初にシェフから丁寧な挨拶があり
泡(800円)からビール(900円)や赤ワインとペアリング。
いただいたコース料理(6800円)は下記の通りです。
1「循環のスープ」
丹波の野菜と水、葉脈
2「始まり」
米と豚（生ハムの発酵に使われた米の煎餅と生ハム）
3「目覚め -土の皿-」
発酵ブロッコリーとリコッタと
カンタブリア産アンチョビのクロスティーニ
(イタリアパン チャバタの上にアンチョビソースと発酵野菜)
4「進歩 -土の皿-」
丹波冬人参と伊勢海老の薪焼き
発酵人参と葉のサルサヴェルデ
5「喜び -空気の皿-」
ポレンタのパン(｢サ・マーシュ｣製)
ジャガイモとスペルト小麦のパン(自家製)
6「尊ぶ -水の皿-」(2種類のパスタ)
1.瀬戸内蛸の水、神戸ﾄﾏﾄの水を含ませたｷﾀｱｶﾘのニョッキ
（発酵リコッタと揚げペッパー掛け）
2.北海道 仙鳳趾(せんぽうし)の牡蠣/ほうれん草
ムサシ農園 原木椎茸のタリオリーニ
7「削ぎ落とす-空気の皿-」(メインの肉料理)
デフォは奄夢豚Maiale nero ロース
+1700円で北海道ワインラム 骨つきリブロース
注文したのは土佐あかうし サーロイン(+3000円)
8「名残」（デザート）
タルトタタンと蜂蜜のジェラート 胡椒のクランブル
9「再開」コーヒーor紅茶/バーチディダーマと苺のグラース
上記のディナーコース(6800円)全体をとおして
薪火とイタリアンの技巧で食材の力を高め
じっくり繊細に調理されてるのが伝わってくる
質感や空気感あふれる料理を主体としたコース構成。
印象的な小品から薪焼きらしい食感の伊勢海老。
｢尊ぶ -水の皿-｣と題されたパスタから感動の域へ。
特にキタアカリのニョッキは深みと力強さが傑出。
サラディーニのナイフでいただく
土佐あかうしサーロインの薪焼きは
赤身とサシのバランスがすばらしく
火入れと調味により閉じ込められた旨味が圧倒的。
コース+3000円というのも納得の至極の一品です。
■□カウンター前では調理が繰り広げられ
サービス担当の若い女性も感じがよく好印象。
窓からは北野坂の夜景が美しく映え
どこか深い自然の中にいるような感覚。
パチパチと弾ける薪の音が心を落ち着かせてくれます。
オーナーシェフの濱部さんは
東京や大阪のレストランで研鑽を重ねたそうで
スーシェフの男性に聞けばイタリアの星付きレストランや
東京や大阪のイタリアンで経験されたそう。
たまたま他のゲストがいなかったおかげで
シェフをはじめ皆さんとの会話機会も多く
心も味覚も満たされたオープニングディナーのひととき☆
水・火・土・空気をテーマに薪焼きや発酵など
食の起源や自然とリンクし
オープンキッチンのライブ感が心地よい新星☆
関西でも希少と思われる薪焼きイタリアンへ
ぜひ足を運んでみて下さい。
ランチタイムは全然雰囲気が違うかもだけど
1500円～予約なしでも利用可能。
夜は予約制のコース1本で現在6800円。
グラスワインも800円～と利用しやすく
趣向を凝らしたコース料理に満たされながら
感性や気持ちも豊かに潤してくれると思います。