アルボスさんが投稿した比良山荘（滋賀/大津市その他）の口コミ詳細 [食べログ]

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比良山荘大津市その他/日本料理、オーベルジュ

1回

昼の点数：4.4
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.4
  
  |サービス 4.1
  
  |雰囲気 4.4
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2017/12 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味4.4
- | サービス4.1
- | 雰囲気4.4
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

滋賀の山奥にて｜濃密なテロワールと叙情。深きに宿る食のランドスケープ

山深い自然と風土が織りなす
琵琶湖の西側・比良山の麓に佇む「比良山荘」。
もともと登山宿として1959年の創業し
先代の時代から料理にも力を入れるようになったという
今では全国に名をはせる滋賀の名舗です。

そんな比良山荘にて本サイトの大人気レヴュアー
「みつごとうさん」主催の年末熊鍋ツアーに
参加させていただき心より感謝☆
ツキノワ熊の狩猟解禁となる冬のみの恵み
月鍋を中心とした感動の宴が繰り広げられました。

スタートは京都駅近くの集合場所。
みつごとうさんゆかりのグルメな方々
本サイトの有力レヴュアーさまがハイヤー2台に分乗し
大原から旧鯖街道へと旅気分に包まれること1時間弱。
目の前にはジブリアニメに出てきそうな古色豊かな佇まい。
琵琶湖の西側の山奥に佇む「比良山荘」に到着です。

出迎えてくれた仲居さん達に導かれ
1階大広間の大型テーブル2卓に分かれて着席。
私は上原酒造の吟醸｢中々(1000円)｣を頼み皆様と乾杯☆
いただたのは以下の月鍋コース(21600円+サ料15%)です。

1【始まり】どくだみ茶
2【八寸】琵琶湖産たてぼし貝のお浸し/鮎の熟れ鮓/
　青乾ぜんまいの寿司/みず(山菜)/鹿のロースト/もろこ/
　むかごとぎんなん/ぜんまい/川えび/松茸/
3【造り】鯉の洗い/うなぎの焼き霜造り(酢味噌と醤油で)
（紅化粧大根/黄人参/万木かぶ/滋賀高島産みず菜の葉/岩茸）
4【蒸物】鯉の白子蒸し香茸の餡がけ
5【鍋物】メインの月鍋と野菜(長浜で獲れた熊とのこと)
（途中から、せりの根/せり/猪口茸/なめ茸/しめじを投入）
6【焼物】熊赤身の塩焼き
7【鍋物】牡丹鍋　クレソン
8【煮物】とち餅の雑煮
9【ご飯】自然薯の雑炊と漬物
10【水物】柿アイスと柿ソース/冬いちご

八寸から郷土料理らしい濃縮感のある料理が多く
メインの鍋は「炭火台」の上に置かれ3代目という当主と
もう一人の料理人が仕上げてくれるしゃぶしゃぶスタイル。
この日のツキノワ熊は滋賀の長浜で狩猟されたものだそうで
脂身のシルキーな口溶けが秀逸。
カツオと昆布に蜂蜜を加えるという出汁も
熊肉に負けない濃厚な旨味がしっかりしています。

牡丹鍋では出汁に味噌を加え
少し厚みを増した味噌風味の出汁とともに
赤身と白身が半々くらいの猪肉を堪能。
アクが強いため熊も食べないと言う
栃の実を使った｢栃餅の雑煮｣、自然薯の雑炊も印象深く
デザートもおいしくいただきお腹一杯です。

■□2017年12月上旬の冬深まる前。
同席の方々の笑顔やトークに心和み
深きテロワールに彩られた食の情景
ファンタスティックな月鍋コースに心から満足☆

和装の仲居や女将さんの接客もすばらしく
全国で魅力的な会を主催されるみつごとうさんご夫妻
比良山荘の皆さま、同席の皆さまに厚くお礼申し上げます。
またいつかと思う忘れられない時間になりました。

琵琶湖の西側に位置する比良山の麓

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比良山荘(2017.12月上旬)

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1階の広間(2017.12月上旬)

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窓ガラス越しの風景(2017.12月上旬)

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1.どくだみ茶(2017.12月上旬)

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2.八寸:琵琶湖産たてぼし貝のお浸し/鮎の熟れ鮓/青乾ぜんまいの寿司/みず(山菜)/鹿のロースト/もろこ/むかごとぎんなん/ぜんまい/川えび/松茸

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2.八寸:琵琶湖産たてぼし貝のお浸し/鮎の熟れ鮓/青乾ぜんまいの寿司/みず(山菜)/鹿のロースト/もろこ/むかごとぎんなん/ぜんまい/川えび/松茸

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3.造り:鯉の洗い/うなぎの焼き霜(酢味噌と醤油で)

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4.蒸物:鯉の白子蒸し香茸の餡がけ

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ツキノワ熊の鍋(月鍋)セット

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月の輪熊の鍋(月鍋)スタート

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しゃぶしゃぶ中の月鍋(2017.12月上旬)

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月鍋に入る根菜中心の野菜(2017.12月上旬)

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この日は長浜で獲れた熊肉(2017.12月上旬)

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この日は長浜で獲れた熊肉(2017.12月上旬)

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月の輪熊と野菜(自分用に分けた後)

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月鍋に途中からキノコ類投入

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月の輪熊ときのこ等(自分用に分けた後)

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せりの根(自分用に分けた後)

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野菜のみを調理中(2017.12月上旬)

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月鍋の野菜類(自分用に分けた後)

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鍋は料理人が担当(2017.12月上旬)

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月鍋。途中からキノコ類を投入

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月鍋のきのこ類(自分用に分けた後)

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6.焼物:熊赤身の塩焼き(自分の小皿)

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牡丹鍋の猪肉登場

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鍋料理はは山荘の方が担当

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猪肉/味噌風味の出汁で(自分の椀)

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牡丹鍋にクレソンを投入(2017.12月上旬)

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雑煮用の栃餅(2017.12月上旬)

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栃餅の雑煮を調理中(2017.12月上旬)

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8.とち餅の雑煮(自分用に分けた後)

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ご飯を入れた鍋と自然薯(2017.12月上旬)

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ご飯の鍋に自然薯を投入(2017.12月上旬)

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9.自然薯の雑炊と漬物(自分用に分けた後)

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9.自然薯の雑炊アップ(自分用に分けた後)

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10.水物:柿アイスと柿ソース/冬いちご(2017.12月上旬)

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お持ち帰りコーナー(2017.12月上旬)

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2018/03/18 更新

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