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店内はカウンター8席のみ(18.8月下旬)
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セッティングとウェルカムドリンク
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最初に胸が高鳴る食材のプレゼン(18.8月下旬)
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大将と女将の二人三脚だそう(18.8月下旬)
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生ビール700円はアサヒ熟撰
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先付け【菱蟹 水菜 林檎 土佐酢ゼリー 菊花和え】
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お椀は松茸と焼きカマス
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向付は鯛(昆布締)の焼霜 サーモン
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向付は鯛(昆布締)の焼霜 サーモン
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【蒸物】秋刀魚 梅 芋茎 生姜餡掛け
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八寸は鯖寿司/チーズと鶏の燻製/ イクラおろし/ナスと生麩/鱧南蛮漬/山ももワイン煮/ ヤングコーン香り揚/ばい貝旨煮
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八寸は鯖寿司/チーズと鶏の燻製/ イクラおろし/ナスと生麩/鱧南蛮漬/山ももワイン煮/ ヤングコーン香り揚/ばい貝旨煮
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5品目の八寸には海苔巻き鯖寿司も
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6品目は和牛イチボの炭火焼き 香りネギとプチトマト
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【箸休め】無花果 白和え 黒ごまペースト 夏ずきん くるみ レモン オリーブオイル
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8皿目。松茸天婦羅 アワビと肝の天婦羅 新銀杏 カラスミ掛け
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とても美味しい松茸の天ぷら(18.8月下旬)
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さつま芋の土鍋炊きご飯(18.8月下旬)
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食事のセット(18.8月下旬)
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おかわり(18.8月下旬)
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2膳目のさつま芋のご飯
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最後に抹茶を点ててくれます
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お薄に手製の最中 デザート付き
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生花は女将さんとのこと(18.8月下旬)
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綺麗なバカラ(18.8月下旬)
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注いでくれます(18.8月下旬)
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新潟の加茂錦 荷札酒 月白(げっぱく)純米大吟醸 無濾過・仲汲み 精米歩合40% しぼりたて1合1400円(18.8月下旬)
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加佐一陽(かさいちよう特別純米(グラス600円税込)
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山形の楯野川 ミヤマ錦 純米大吟醸 グラス700円(18.8月下旬)
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高山寺 湯のみ(18.8月下旬)
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四条か烏丸駅から徒歩約8分(18.8月下旬)
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'18.8月当時のドリンクメニュー
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'18.8月当時のドリンクメニュー
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2018年の夏。たまたま情報を知り
注目されるに相応しい実力を感じたカウンター懐石の新店。
緻密に織り込まれたコース料理、閑雅な雰囲気
ほのぼのと温かいサービスがすばらしい
店主と女将ご夫妻が営む｢弥さしさ(やさしさ)大島｣です。
時は2018年8月下旬の夜。
きっかけは350年余の老舗｢はり清｣の事を調べてた時
その｢はり清｣出身のこちらが目に留まり探検気分で予約。
当日を迎え扉を開けると和服の女性が笑顔で迎えてくれて
物腰やわらかい店主からも丁寧な挨拶。
店内はカウンターのみで和の伝統色と趣に彩られています。
最初にウェルカムドリンクが登場し
「松茸 アワビ はも 秋刀魚 カマス 無花果など」
本日の食材ですと見せてくれたプレゼンに胸が高鳴り
コース料理(11000円税サ込)がスタート。
8月最終盤ということで重陽の節句を表現した料理など
当日のコースは全10皿。
食べて分かる豊かな素材感、土台となる出汁の質が高く
数品のみ物足りないと思ったとはいえ
京都に多い単なる薄味とは違う腰のあるハーモニー
一品ひとしなのコントラストや風味が際立ち満たされた次第です。
先付の【菱蟹 水菜 林檎の菊花和え 土佐酢ゼリー】から味わい深く
2品目は輪郭が整った吸い地に少し早めながら風味抜群な松茸
さらに焼きカマスが入った【煮物椀 】に続き
【向付】鯛(昆布締)の焼霜 サーモン
【蒸物】秋刀魚 梅 芋茎 生姜餡掛け
【八寸】海苔巻き鯖寿司など詳細は画像に表記。
【肉料理】和牛イチボの焼物 香りネギとトマト添え
【箸休め】無花果 白和え 黒ごまペースト 夏ずきん オリーブオイル
【揚物】松茸天婦羅 アワビと肝の天婦羅 新銀杏 カラスミ掛け
【食事】薩摩芋の土鍋炊きご飯 留椀 漬物。
最後に目の前で点てていただいた抹茶と最中に
桃コンポート 葡萄(藤稔) 紅茶ゼリーの甘味まで全10品。
伝統をベースとしながら独自の趣向も凝らされ
薄味一辺倒ではない奥行きが店主の技とセンスを物語る。
バカラのグラスや器を含めた一体感もよく
華美な派手さはないものの価格以上のコースをいただいた感覚。
料理に合わせたのは生ビール(700円)と画像の日本酒です。
■□当日は開店して数ヶ月ということで私一人の贅沢な状況。
店主の柔らかい物腰、女将の心温まるサービスに緊張もほぐれ
私お気に入りの｢和久｣の事を話すと旧知の仲と聞きビックリ。
店主出身の「はり清」にサポート料理人として
和久さんが在籍した一時期から今も親交があるとのこと。
ドリンクメニューにはワインやソフトドリンクもあり
日本酒はグラス600円～/1合1200円(税込)〜と
このクラスにしては極めて良心的。
お椀の出汁が良かったので聞けばマグロ節と昆布
京都三名水の一つ｢染井｣の水を汲み使ってるそうです。
まだ広く知られない新店ながら
評判を呼ぶに値する次元に導かれた'18.8月下旬の夜。
老舗｢はり清｣で研鑽後、東山の旅館では料理長まで務めたという
店主の料理とご夫妻による心和むおもてなし
明朗会計も魅力のカウンター懐石に注目☆
観光の方から一人での利用まで
多くの人が心から満たされると思います。