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開店初日の外観 地下鉄東山駅すぐ
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アサドールと石釜のあるキッチン
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店内はカウンター12席
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オープンキッチン
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食前酒はコース外。ミクソロジーカクテルを選択
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海苔のトスターダ 野母んあじと白昆布｡ 中に鯵のタルタル
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丹波ベビーコーンの燻火焼き 発酵唐辛子とフィンガーライム｡ 柚子クリームなど
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セミドライトマト 湯葉と発酵トマトの冷製スープ
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セミドライトマト 湯葉と発酵トマトの冷製スープ
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ペアリング1:ジョージアのワイン ツォリコウリ
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スイートコーンと雲丹
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スイートコーンと雲丹 ベースは玉子豆腐のようなとの説明 新玉ねぎと能登島の塩など
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伏見の賀茂茄子 シトラスヨーグルトとコリアンダーピュレ
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ペアリング2: ジンと玉露 発酵柚子 シロップソーダなどのカクテル
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天然すずきとキャビア 白アスパラソース 枝豆 アーモンドオイル
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ペアリング3: 王祿 渓｡ 島根 王祿酒造 にごり酒
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薪火舞う光景
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ジェイカブシェフ
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ドライエイジ和牛 発酵ポテトと黒にんにくペースト 牛の骨髄 スモークバターのソース
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義定のナイフ
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ペアリング4:発泡の赤ワイン
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焼きおにぎり茶漬け 燻製ハモと山 椒米クラッカー
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燻製ハモの骨出汁を注入
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焼きおにぎり茶漬け 燻製ハモと山椒 米クラッカー
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ペアリング5:ビールに+αしたカクテル
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カウンターの頭上は町家の火袋をいかした構造(2019.7月)
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2階からみた大型テーブル デザートはこのテーブルで(2019.7月)
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デザートは皆さんと一緒に
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食後酒(コース外)と桃とゴートミルクのヨーグルト
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デザート2 焦がしジャージーミルクとルバーブ
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小さな庭園(2019.7月)
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宮下さん 最後に外まで(2019.7月)
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
京都・東山駅近くに 薪火や発酵という古来の要素と
モダンなセンスやクリエーションが豊かに響き合い
新たな輝きを放つレストランがオープン。
店内は古い町家を改装したカウンター12席のみで
アサドールと石釜を備えたオープンキッチン。
バスク語で地球を意味し ○は月を表すという
6名編成でスタートした新店「LURRA°」です。
初めて知ったのは昨年(2018年)の春頃。
哲学の道沿いの｢monk｣で｢LURRA°｣のサインが目にとまり
店内から出てきた宮下さんに名刺をいただき
後日参加したポップアップのコース料理に感動。
今年2月に開催されたバーのポップアップにも立ち寄り
今回は正式オープンとなった7月9日の夕方。
こんなに期待したのは奈良｢アコルドゥ｣の初日以来だったけど
予想に近い魅力を感じることができ
イマジネーションを呼び起こすような料理の数々。
親しみやすく友好的なサービスも含め心から満足しました。
料理を指揮するジェイカブシェフは
世界のベストレストラン50で何度か世界一になった
デンマークの｢noma｣のほか東京の｢noma｣
ニュージーランド｢Clooney｣など京都では一時期｢monk｣に在籍。
ソムリエの宮下さんは東京のレストランや
大阪の｢ハジメ｣フランスの｢ミッシェルブラス｣でも
経験を積んだ若き俊英。
ミクソロジストの堺部さんもアメリカなど海外で腕を磨き
3名がオークランドのレストランで
一緒になったのが「LURRA°」始まりなんだそう。
他にも若い女性シェフは｢エスキス｣と｢ランベリー｣出身。
新たに加わった男性は東京の｢グリ(現sio)｣
｢マルタ｣から加入しペアリングを担当。
もう一人のシェフは京懐石｢菊乃井｣出身で期間限定とのこと。
そんな6名が織りなすコースは一斉スタート。
（税サ10%別 18000円/2部制）。
コース全体を通して 火入れがピタッと決まっていて
多様な調味料やソース 食材を丁寧に編み込んだ料理が連続。
最初の【海苔のトスターダ 野母んあじと白昆布】から味覚に響き
4品目の【スイートコーンと雲丹】もすばらしい味わい。
6品目の【天然すずきとキャビア 白アスパラソース】は
良質なすずきとキャビアが折り重なる至極のおいしさ。
続く【肉料理】では発酵ポテトや黒にんにくのペースト
スモークバター 牛の骨髄のジュが
豊かなハーモニーを奏で味覚を震わすほど。
他にもハッとする瞬間や時にシンフォニーのような広がり。
すべての詳細は画像に記載しています。
最後のデザートは大型テーブルに移動し
全員で食卓を囲む一家団欒のようなひととき。
2品ほど少し弱く感じたとはいえ
3名のシェフによる高度なテクニックが伝わってくる
創造力や滋味に満ちた料理がほとんど。
宮下さんや新加入の男性によるペアリング
ミクソロジーカクテルも心に残る開店初日のディナーでした。
シェフによると「noma」で培った北欧料理に
世界各地の調味料や発酵力 日本での経験や技を使い表現。
オープンキッチンがステージのようでもあり
和気あいあいと楽しくライブ感あふれる薪焼きレストラン。
無限の可能性が広がる注目必至の新星｢LURRA°｣へぜひ。
これから日々磨かれ世界に誇れるレストランとして
多くの人の感性と味覚を豊かに彩ってくれると思います。