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新店舗はこの奥の右手
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新店舗の外観
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アプローチ
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先付八寸:白川ぐじ松笠焼 大和丸ナス 獅子唐 ビワマス出汁ジュレ掛け 剣イカ炙りカラスミ掛け 水無月野菜の寒天出汁 カマスの押し寿司 炙りウニ 明日香の白玉子茶碗蒸しコーン入
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先付八寸:白川ぐじ松笠焼 大和丸ナス 獅子唐 ビワマス出汁ジュレ掛け 剣イカ炙りカラスミ掛け 水無月野菜の寒天出汁 カマスの押し寿司 炙りウニ 明日香の白玉子茶碗蒸しコーン入
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器
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椀物は鱧 胡麻豆腐 蓴菜
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4種のメインより大和牛(まる芯)のステーキ丼を選択(+1100円) 漬物 留椀
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4種のメインより大和牛ステーキ丼を選択(+1100円)
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最後は羽二重餅と大和橘のアイス 巨峰 マンゴー ブルーベリー
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一汁山菜に追加して手打ち蕎麦も
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蕎麦湯
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新店舗の佇まい
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｢未在｣より
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奈良の世界的映画監督 河瀬直美さんも
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2015年12月にオープンして以来
独自の発想力や国内外で磨かれた技で
奈良を代表する評価を得てきた「白」が
JR奈良駅近くから2021年6月6日
ならまちエリアに移転オープン。
奈良の風土や伝統とリンクしながら
懐石や日本料理の伝統に留まらない
モダンなクリエーションにひかれ
初期の時代から時おり訪れていて
2021年6月上旬 初めて新店舗へ。
ランチの一汁三菜(税込5500円)を予約し
好天に恵まれた当日。
アプローチから店内へと別世界に誘われるような
寺院の庫裡にタイムスリップしたかのような空間
そして料理が響き合うように一体となるなか
いただいのは4品構成の一汁三菜(5500円)
そして追加で手打ちそばです。
料理に関しては これまで通り幾重にも精彩に
奈良や関西の食材や季節感を織り込み
それぞれに響きや余韻を感じる味わい。
全容は画像に収めています。
移転に関してはテナントである前店舗の時代から
理想の空間や佇まいを思い描いていたそうで
細部にまでこだわり一から構築したのが新店舗とのこと。
カウンター6席にテーブル2卓 3〜6名用の個室もあり
店主ご夫妻のフィロソフィーや美意識が行き届いた
深奥な世界観を感じさせてくれます。
メニューは昼の一汁三菜が税込5500円。
夜の懐石コースが税込16500円。
2名以上12時スタートに限り
昼に夜のコースも予約可能です。
カウンター越しには店主の西原さんと
もう一人 若い女性料理人がサポートし
店主の右腕 落合さんは主にバックヤードで調理。
皆さん口数少なめながら
料理の解説は丁寧に質問すれば感じよく応答。
サービス担当の女将さんはスマートな所作で
優しくもてなしてくれます。
店主の西原さんは｢京都吉兆｣やニューヨーク｢嘉日｣
軽井沢の蕎麦懐石｢東間｣
英国のミシュラン店｢UMU｣を経て
奥様の女将さんも｢京都吉兆｣や｢嘉日｣にて活躍し
もう一人の料理人 落合さんは｢UMU｣から一緒に奈良へ。
この日は若い女性料理人を含め4名体制でした。
また撮影に関しては料理のみに限られ
内観(調理風景含む)やスタッフも撮影禁止。
聞けば 真摯に料理と向き合う料理人です。
料理人の写真もご遠慮下さい。(当然動画もNG)
初めて感じて頂きたい空間を目指した新店舗です。
と店主ご夫妻。
アプローチには「未在」の石原さんや
奈良の世界的映画監督 河瀬直美さんからの
祝福も目を引いた2021年6月の思い出。
光と影の陰影やアート感
風雅で静穏な雰囲気も心に残るひとときでした。
アクセスは近鉄奈良駅から約18分と
前店舗より遠くなったものの元興寺近くという
奈良情緒を感じる新天地のロケーション。
昔から温めていた一軒家レストランとしての
佇まいや造形美を表現したという新生｢白｣へぜひ。
個人的にはたまにしか伺えないけど
総合芸術とも思える空間や料理が
訪れる人の味覚や感性を豊かにしてくれると思います。