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外観。肥後橋駅近く
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セッティングのメッセージ
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セッティング
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1品目の提供時
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1品目を開けると古代米揚げ ドジョウのコンフィ 卵黄フラン 葱オイル 鉄急須に鴨のコンソメ
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1品目.古代米揚げ ドジョウのコンフィ 卵黄フラン 葱オイル 鉄急須の鴨のコンソメを注ぎ
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2品目.サブレ 中にフォアグラムース イチジクペースト
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3品目.チーズ カレーおやき
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4品目.〆サバ 大根 オリーブオイル 下層にサルサベルテソース
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ここでシュクレクールのパン
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5品目.ローストオマール海老 アメリケーヌソース ビーツエスプーマ ラディッシュ 山葵
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6.蒸し舌平目 おかわかめ アゴの出汁 発酵米の酸味 青ゆずオイル
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6.蒸し舌平目 おかわかめ アゴの出汁 発酵米の酸味 青ゆずオイル
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7.黒毛和牛ロースト シェリー酒ソース パンプキンとゴルゴンゾーラ
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8.秋鮭炊き込みご飯 提供時
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8品目.サービスの男性が秋鮭ご飯を混ぜ
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8品目.サービスマンがご飯を混ぜイクラをのせ
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8.秋鮭炊き込みご飯 イクラのせ
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8品目.おかわり 秋鮭炊き込みご飯
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9品目.モンブラン アーモンド生地 栗チップ 中にカシス ジャスミンアイス 洋梨ムース
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食後のコーヒーとお茶菓子
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Riviの球体
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最初のシャンパーニュ
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シャンパーニュ 2420円(2021年10月当時)
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ハーフグラス60ml×3種(4400円〜)の1
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ハーフグラス60ml×3種(4400円〜)の2
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ハーフグラス60ml×3種(4400円〜)の3
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ロケーション
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この日はちょっと贅沢なランチということで
以前より一度はと思っていたテーブル席のみの
イノベーティブレストラン「RiVi」へ。
事前にコース(税サ込6500円)を予約し
2名で訪れてみたところサービスの質が高く
料理に関しては日本的な美やアーティスティックなセンス
火入れや調味など高度な技が伝わってきて総じて満足。
数品のみ普通に感じながらも
心動かされた料理のほうが多く 中には感動の一品も。
全体をとおしてクロスオーバーな交響感があり
事前のイメージを超える素晴らしいレストランでした。
ときは2021年10月下旬の午後。
いただいたコースは料理8品+｢シュクレクール｣のパン
+デザート1品+お茶菓子&コーヒーの構成。
最初にシャンパーニュ(2420円)で乾杯し
1品目としてサーブされた【ドジョウのフラン】は
日本の原風景・水田を表現とのメッセージが添えられ
鉄急須に入った鴨のコンソメを注いでから実食。
その味わいは普通に感じたが表現には共感。
続く【フォアグラサブレ】と【カレーおやき】は
しっかりとした風味が味覚に響き
4品目の〆サバはオリーブオイルやサルサベルテという
和と洋が交差する不思議な味わい。
このあと深く引きこまれた料理が
5品目のオマール海老&アメリケーヌソースと蒸し舌平目。
続くメイン料理は肉質が少し残念だったものの
料理の最後 7品目の【秋鮭の炊き込みご飯 イクラのせ】に感動。
サービスの男性が炊き込みご飯を混ぜイクラをオン。
珠玉と思えるほど高次元な炊き込みご飯でした。
サービスを担当してくれた男性はソムリエでもあるそうで
スマートかつ会話も楽しいかた。
聞けば 東京から出身の関西に戻り 数店舗で勤務後
こちらのシェフとタッグを組み現在。
シェフに関しては本場イタリアでのキャリアもあり
大阪ではフレンチ 「ル・ヌー・パピヨン」で研鑽 。
その後 八尾で独立開店したイタリアン｢ラ･リサータ｣を閉め
現在の「RiVi」に至りますとサービス担当の男性。
厨房が裏手にあり食事中 シェフ本人はみえなかったけど
帰る際お初にお目にかかり笑顔で挨拶してくれました。
コースに合わせたのはシャンパーニュ(2420円)
ペアリングよりハーフグラス60ml×3種(4400円〜)
ミネラル(715円)とドリンクの値段が高く感じたり
数品の料理に限りピンとこなかったとはいえ
コース6500円にして称賛に値する料理が複数あり
温かみのあるサービスを含め
満ち足りた感が大きく上回った今年10月下旬の思い出。
レストランとは単に味覚を満たすだけでなく
瞬間芸術でもあるということを体感でき
和の情調やクリエイティビティに富んだ｢RiVi｣へ
多くの人に訪れてほしいと思います。