大和００４５さんが投稿した銀座うかい亭（東京/東銀座）の口コミ詳細

令和2年9月更新

プロローグ：うかい亭とは31年前(半年で35回利用）からの付き合いですが、トランプ米大統領の利用以来、非常に混んで(特に海外客が多く)使い辛くなって3年近く離れていました。
先月利用する筈でしたが、都の営業時間自粛要請で店側からキャンセル。
久し振りに利用する事になりました。

9月19日
11時半の予約だったが・・・11時前に銀座に着くように家を出たのだが・・・外環・首都高5号線の渋滞で(結果的には一部一般道に降りたのも悪かった)1時前にやっと到着。11時半に着いた連れには先に食事を始めているように伝えて置いた。

カウンター席の筈だったが、右の個室へ。
担当はIw副主任(16年目)。
連れは(鮑とステーキの25300円(税込・サ別)コースで)既にステーキに入る処だった。
メニューを見るとコース主体で、一品にはオードブルなどは載っていない。
口頭で聞いて・・・平目のカルパッチョと鮑の岩塩蒸しを頂戴する事にした。
前統括マエストロのK氏から、「大和先生は鮑はブールブランにトリュフを掛けたものが一番好き」という伝達が有ったそうで・・・・・「今日はトリュフが無いので、海草のバターソースで」とNマダムから言われたので、「トリュフが無くともブールブランが良い」と言った為、マダムと料理長が相談をして・・・・・ブールブランと　海藻のバターソースを半々で両方味わって頂きたい、と云う事になった。

△□　平目のカルパッチョ　　　　　　　　　　　　　　　3300円
　　：唐墨の摺り卸しが掛けてあったが、、、。うかい亭の前菜では感動する事が多い
が・・・・・それ程には感じなかった。
同じ平目なら、[a:26000838,佐近の平目昆布締め弁当の方が好みだった。

△□　鮑岩塩蒸し　ブールブランと海藻バターソース　　　9240円
　　：海藻バターソースよりブールブランの方が良いと連れも評価していた。
　　　しかし、ブールブランも私の好きな昔のオーソドックスなものではなく‥…バタ
ーの比率が少なくなったのだろうか？
黒い皿も鮑が映えない感じで・・・うかい亭の鮑としてはやや残念。

□△　ガーリックライス　　　　　　　　　　　　　　　1650円
　　：Iw副主任が丁寧に・渾身の作り。一部やや塊感が有ったが。

□△　そうめん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1100円

△(□) ピオーネのナージュ　　　　　　　　　　　　　　2750円]

シャンパン2420円を飲んだ連れと合わせて　〆て51540円(込々)。
うかい亭歴31年の私と、27年のNマダムならではの思い出話などにも花が咲き、楽しいひと時だった。
Nマダム、Iw副主任等に見えなくなるまで見送られ退出。
シャングリラホテル東京へ。


★味4.4←4.5、コスパ4.1←4.4．

うかい亭は、28年前に半年で三十数回(主に横浜)通って以来贔屓にしています。
当時若手だった(私が一番応援していた)K氏も、統括料理長→横浜店長を経て、人材開発担当と云う後見役的な立場になり、歳月の流れをヒシヒシと感じます。

今回は銀座店に、意外と間が空いてしまっての久し振りの訪問。
11：20頃到着。
見覚えのない男女スタッフに大和と認識されていて、速やかに個室に案内される。
担当は11日から横浜に異動になるTマエストロ。
鮑とうかい特選牛のコース24900円(税込・サ別)を注文。
水はいつも通りサンペレグレノ。

□○　アミューズ；百合根のフラン
　　：好きだと知っていて、トリュフを掛けてくれた。

△□　タラバ蟹と京蕪の炭火焼・ナビゴットソース
　　：何故かアセチレンのような臭いが？

築地に行っていたH料理長が戻って来て、挨拶に来てくれる。

△(□) 牛テールのコンソメスープ

□△　鮑岩塩蒸し・白ワインのソース

△□　うかい特選牛（サーロイン主体・リブ少し）
　　：今迄と違って、葫は使わなかった。葫無しで楽しめる肉だという主張と推察。

□○　ガーリックライス
　　：シンプルに良い出来。

□ 　そうめん

＊　　メニューに素麺は無かったが、今まで通り提供出来るとの事。

デザートコーナーに移動し、

△□　和栗のモンブラン
　　：滑らかにクリーミー。

△＋　カフェオレ


Iマネ・Tマエストロ・女性スタッフに見えなくなるまで見送られ退出。

平成28年4月更新(利用は2月)

プロローグ：とある会社からの接待の申し出があり、私の好みで銀座うかい亭にして貰いました。

2月21日
プリンスパークタワー東京を出立し銀座へ。

店の中ほどに在る初めての個室。
既に料理の注文はなされているとの事で・・・私の好きな鮑も勿論入っているとの事。
焼き手はH料理長を希望したが休みとの事で、現役マエストロのMさんが担当。

＊因みにMマエストロは(私がうかい亭でNo.1の腕前と評価している初代マエストロのSさんの弟子との事！

前菜は
再巻き海老ボイルド・マリネ
真鯛マリネ・カルパッチョ
北寄貝炭焼き(筍と)
からの選択。
昨秋北寄貝を2度連続して食べたので、今回はサイマキ海老にする。

△ 　アミューズ（グリーンピース擦り流し・浅利出汁のフラン）

□△　サイマキ海老と車海老のマリネ
　：サイマキ海老も車海老だと思いますが・・・料理の説明は上記でした。

△(□) ホワイトアスパラ・モリユ茸のクリームソース

△(□) 鮑岩塩蒸し・スティックセニョール

□ 　和牛フィレ
：薄身の肉の割に、比較的良いレアに出来ているのは流石。

□ 　ガーリックライス

□△　そうめん

△□　文旦のジュレ？

△ 　カフェオレ

4：45頃、Iマネらに見送られ退出。
(中略)
うかい亭の中で、現在一番利用している店です。

＊事情有って、食べ歩記を書く迄 日にちが空いてしまって、記憶の低下とメモが読み辛いので、内容が浅くなってしまいました(済みません)。

夜★総合4.7←4.5、4.6←4.5．サービス4.9←3、雰囲気4.4←4.0、コスパ4.4←4.7


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平成27年11月更新

前回と同じ部屋に案内され、直ぐにIマネが来てくれる。
今回はH料理長が休みで、その先輩になる(中略)T主任(元マエストロ)が担当。

うかい亭銀座コース　19440円(税込・サ別)を少しアレンジ。

□△　ローストビーフ(紅葉鮭を変更して貰った)

□　　伊勢海老炭火焼・舞茸・銀杏

□△　ビスク（オマール海老の頭を使って）
　　　：胡椒の様な味が気になった。

○　　鮑岩塩蒸し・ブールブラン・トリュフ掛け
　　：私の好みのソースにしてくれたが、それ以上に鮑への熱の通り具合が素晴らしい。
　　一口食べての触感が、何とも言えずに素晴らしい。

△□　牛フィレステーキ　（トリュフを入れたマスタード、粗挽き胡椒）
　　　：レアで頼んだが、ミディアムだったと思う。

△□　ガーリックライス

△□　そうめん

△(□)ピオーネ・ジュレ

△▽　紅茶
　　　：Iマネに前回の紅茶に尽いてボロクソに指摘したので、Iマネ自ら3回淹れ直してくれたとの事だったが・・・・・旨味に乏しく・渋みの方が出てい
た。エスプレッソマシンの90度のお湯を使って居るようで、酸素不足も一因だろう。

Iマネと女性スタッフに見送られKタクシーで出立。


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平成27年10月更新

プロローグ：前回の久し振りの利用で気に入ったので、早速リピート。
H料理長は休みとの事でT元マエストロが担当予定。

9月27日
Kタクシーで1：10頃到着。
道で立番していた女性スタッフが｢大和様居らっしゃいませ｣と直ぐに荷物を持ってくれる。
右手最初の部屋に案内され、Iマネに迎えられる。
勤務が変わって、H料理長が担当してくれるとの事。

連れはシャンパンを、私がガス入りミネラルウォーターを頼む。

私は旬の味覚とうかい特選牛コース　17280円(税込・サ別)　のうかい特選牛を鮑に変更して貰う。　
連れは同じコースで、北寄貝のソテーをフォアグラのソテーに変更して貰う。

□△　貝のゼリー・生雲丹乗せ

△(□) 紅葉鯛マリネ
　　　：私の感覚のマリネとは少し異なる(酢の比率が少ない)。塩気がやや強かった。

△□　栗スープ
　　　：濃厚。

□(○) 北寄貝ソテー（北海道噴火湾手捕り）醤油バターのソースで。
　　　：肉厚の素晴らしい北寄貝。熱も通り過ぎず適度。ソースもマッチ。

□　　鮑　
　　　：極普通のブールブラン(私の希望通り)。昔のうかい亭のブールブランより少し薄い(シャバシャバした)感じ。

□(○) ガーリックライス
　　　：シンプルなガーリックライスに改めて敬服。銀明翠の紫蘇の実を入れた物も充分楽しめるが、紫蘇に助けて貰って居る要素も否めない。それだけにシンプルなガーリックライスで楽しめるのは凄いと思う。

□(○) そうめん
　　　：同じような素麺でも、日によって出来の違いが有る事を改めて実感。
　　　今日は出来が良かった。

△＋　モンブラン

▽・　紅茶　：これだけの店が、紅茶に関しては酷い(不味い)物を出せるのが不思議だ。

タクシーを3時で予約して置いたが、3：20になってしまい、慌ただしく切り上げる。
H料理長、Iマネ等5人のスタッフに見えなくなるまで見送られ出立。
東京駅大丸に立ち寄って貰い、ミート矢澤のハンバーグ弁当を買って、6時頃帰宅。

★総合4.8←4.7、味4.8、サービス4.8←4.0、雰囲気4.4←4.2、コスパ4.5←4.2、ドリンク3．


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池袋からMタクシーで12：15頃銀座うかい亭到着。
鞄・傘を預け、前回と同じ一番手前左の個室へ。
Iマネージャー(中略)の挨拶を受ける。
焼手はH料理長。

うかい亭銀座コース　19440円(税込・サ別)

□　　前菜　伊勢海老のマリネ・ブロッコリーのゼリー

□○　穴子と賀茂茄子のグリエ
　　　：肉厚で弾力が有り・しかも臭みの無い穴子。

□○　冷製トウモロコシのスープ

△＋　鮑の岩塩蒸し
　　　：私の好きなブールブランだったが、トマトが入って居たのが邪魔だった。

□○　牛フィレステーキ
　　　：(中略)。

□○　ガーリックライス　　△□　味噌汁　　▽・　香の物
　　　：香ばしく、葫の旨味と風味が充分に引き出されていた。
　　　トロ昆布の味噌汁はトロ昆布タップリで美味しいのだが、個人的には汁がもっと多い方が良い。
　　　香の物はゴボウの細切りだが、甘く作ってあり、ガーリックライスには合わない。
　　　

□　　そうめん
　　　：いつものように、ガーリックライスの他に所望。

△　　マスカットのジュレ
　　　：見た目は綺麗。

△　　珈琲

H料理長、Iマネ、女性スタッフに見えなくなるまで見送られ、Mタクシーでミキモト→三越経由でインターコンチネンタルANAホテルへ。

H料理長の腕、Iマネ達の接客、共に満足して楽しめ、リピート欲をかき立てられました。

★総合4.7←4.5、味4.8←4.5、サービス4.←3．雰囲気4.2←４、コスパ4.2←4.7、


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一寸内容は古くなりますが、この店に初めて行った時のレヴューを記載します。

「うかいグループ」の中では横浜店を一番贔屓にしています（☆５横浜うかい亭）。
銀座店は駐車場が無いので中々機会を持てずに､今日初めて行きました。
　いつもお任せでやっていたので今日も同様に。（但し、大好きな鮑は今この店の基本になったと言う＜海苔のソース＞の物の他に＜ブールブラン＞もお願いした）

△~□ 菜の花のフワフワムース
　
□ 車海老とアスパラガス（長崎）の暖かいオードブル：セルフィーユがマッチしていた。
　
△~□ グリーンピースの冷たいスープ ：濃厚。グリーンピースの旨さが良く引き出されていた。
　
◎ 鮑の岩塩蒸し（春の貝のスープ、香草入り白ワイン、バター、海苔で作ったソース）
　 ：相変わらず見事な美味しさ。以前は岩塩を使っていたが､今は並塩。岩山のように盛り上げて作るという事で岩塩 蒸しの名前はそのまま使っているとの事。
　 塩を盛り上げる方式でやっていたのを､数年前から下に敷く方式に変えて｢その方が下から熱が上がって美味しく出 来る｣と言っていたが、盛り上げる方式に戻したので｢何故｣と尋ねたが､納得出来る説明ではなくて不審に思ってい たが｢岩塩蒸し｣の名前の為だったのだろう。
　
◎ 鮑の岩塩蒸し・ブルーブラン（ポワロ葱のスライスを添えて）
　 ：私が初めてうかい亭で食べた鮑が此れだった。ある意味の原点だ。鮑は数年前にＫ総料理長が東北を歩き回 って探し当てた青森・三戸の物。
　
○~□ 但馬牛サーロイン ：一寸こわい部分を感じたが､概ね美味しい。
　 （中略）しかし、肉は充分美味しい。
　
◎ 卸しソウメン ：出汁も良く、柚子の利きが又素晴らしい。
　
□ ガーリックライス
　
△ 味噌汁 ：ホウレン草と蕗。蕗の風味は良いのだが､実を入れない方が美味しいように思った。
　
□ 香の物
　
　サーヴィスレヴェルはうかい亭の中では一番低いのではなかろうか。皿を下げる事ひとつとっても､声をかける人と・無言の人が混在。下げるタイミングが悪くてコックさんに促されたり（それでも迅速ではなかった）。

　他のうかい亭では水はワイングラスのような柄のあるものを使っているが､この店では柄の殆ど無いフルート状の物を使っている。冷えた水で曇った表面にスタッフの指の跡がクッキリ付いたグラス。一寸興ざめ（幹部に指摘しておいたので､改善される事を祈っているが）。

　ソウメンになる時に箸を新しくするなど気配りを感じるが、破った後の箸袋をいつまでも放置するなど、｢マニュアルのレヴェルが高いのであって、スタッフが心を込めてサーヴィスしているのではない」と感じた。
　
　しかし、そういった状況でも猶かつ素晴らしい美味しさで充分満足出来る。
　金額に比して満足出来ない（払いたくなくなる）鉄板焼きの店は多々あるが、うかい亭はその金額を払っても何度でも行きたくなるだけの美味しさがある。特に鮑は私が知る限り日本一だ（以前は志摩観光ホテルの鮑が日本一だと思っていたが、高橋料理長がお辞めになった後凋落している）。
　美味しさの割りには非常に安い店だと言いたくなる。
　
　ベテランの焼き手には｢美味しい料理を作りたい｣と言う気迫が以前の方が強かったように感じる。初心を忘れずに精進してくれれば､更に美味しくなるだろう。
　いつまでも健在な店で居て欲しい。