アリス・フォーンさんが投稿したラ スフォリーナ（東京/青山一丁目）の口コミ詳細

再訪

土曜に根津の魚屋 根津松本に行った帰りにランチで寄ってきた。
本当に久々で、前回からなんと1年以上経ってしまった。
でも、川崎シェフが覚えてくれたのが嬉しい。
この日は時間がなかったので、何時もはシェフお任せなのだが、ランチのコースにした。

前菜はトリッパと豆の煮込みを選んだ。
豆は大豆とひよこ豆で、これらとトリッパを白ワインで煮込んである。
川崎シェフのイタリアでの修業先の大御所のレシピだそう。
これが美味い！白眉！
私は豆はあまり得意ではないのだがこれは旨い。
なまら美味い(何故か札幌の方言が頭に浮かんだ)。
家人の選んだカリフラワーのフランも美味であったのは言うまでもない。

パスタはタリアッテレのボロニェーゼを選択。
川崎さんの店は3店全て行っているが、何とボロニェーゼを食べるのは初めて。
牛と豚のラグーソースは12時間煮込んでいるそうだ。
パスタは小麦の旨さが存分に感じられ、ソースは肉の旨味が溢れ滋味に富んでいる。
この挽肉は何だ？ジビエの肉が入っているのか？と思うほどの旨味なのだ。
家人のリコッタチーズとほうれん草を詰めたトルッテローネもすこぶる美味い。
いや〜両方とも旨いのなんの。まるでイタリアで食べているよう。
十何時間もかけてイタリアに飛んで行かなくても、東京のど真ん中で本場の料理が食べられる。
なんと幸せなことか。
料理だけではなく店の雰囲気もイタリアだ。
イタリア人の料理人が厨房におりサービスにもイタリア人の女性がいる。
夜にイタリア人の客が集まるのが良く解る。

デザートはパンナコッタ。これがまた凄い。
クリームの濃さが尋常ではないのだ。
家人が選んだティラミスも素晴らしい。

このクオリティで、アミューズ、前菜、パスタ、デザート、食後の飲み物で¥2,600！
信じられない値段。家人は「この値段でこの美味しさは凄いわ」と何べんも口にした。
全く同感である。川崎シェフ恐るべし。

今回思ったのは旨いものを食べ続けていると弛緩するということ。
久々に食べるのも悪くないのだ。本当に美味しいのが再認識できるから。
店は女性で満員であった。当然だろうね。

2016年11月
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再訪

今回は知人ご夫妻と家人と4人で訪問。
奥様の誕生祝いで、イタリアンを所望されたので、此方の川崎シェフに腕を振るって貰った。
素材も吟味して貰い、夏に相応しいものを含め、本当に色々な食材を美味しく料理してくれた。
下記の料理の数々でお解り頂ける様に、盛り沢山の内容で、若いお二人共お腹はパンパン。満面の笑顔、笑顔。

広島さん牡蠣と桃、広島宮島産ムール貝にズッキーニのペースト、山羊のチーズを併せて
熊本産鱧のフリット　トマトのクレマ　生ハムを載せて
福岡古野牛のタルタル　黒トリュフをかけて
フレッシュポルチーニ茸のソテー　卵のポシェ　ほうれん草のソース
トマトの冷製コウドネッティ　雲丹と天草産の槍烏賊を併せて
タヤリン　黒トリュフをかけて
バルバリー鴨のロースト　フォアグラのテリーヌを添えて
ピスタチオのクレームブリュレ　フルーツのマチエドニア　牛乳のジェラート　サーバをかけて

驚いたのが生牡蠣と桃の相性の良さ。
まず、牡蠣の生臭さが無くなるのだ。ほんのりと甘い桃は牡蠣の身と合う。
生牡蠣はビネガーの酸味で食べるのが一般的であるが、甘味合うとは思わなかった。
甘すぎては駄目だろうが、仄かな上品な甘味とは合う。
初体験は何時でも新鮮だ。ましてやそれがいい経験ならばこんな嬉しいことはない。
そして、宮島産のムール貝の大きいこと。ベルギーやオランダのものに匹敵する。いや、もっと大きいかも。
これにTRONCHETTO DI CAPRAと言う山羊のチーズが併さり、ムール貝の淡泊な味を濃厚なチーズが補う。旨い。

フリットが出てきたので何かなと思いきや、夏の食材、鱧。イタリアンで鱧とは！
フリットを生ハムの塩気と旨味で食べる幸せ。トマトのクレマも酸味があり良い。
きちんとイタリアンになっている。

続いて、福岡の古野さんが作られている赤身の牛肉。これを今回はタルタルで。
それも贅沢に黒トリュフが掛って、外見からはタルタルとは判らない。
まるで、チョコレートの様。なんという贅沢。トリュフの薫りがプーンと鼻腔に届く。これだけかければ当然か。
肉は新鮮で熟成されておらず、タルタルとして完璧。赤身の旨さを堪能できるタルタルは古野牛にピッタリ。
そしてタルタルとトリュフが素晴らしく合う。

そして、私の大好きなポルチーニ。欧州の茸の王様。
フレッシュをソテー。その大きさ。贅沢の極み！これが卵のポシェと本当に良く合う。
パンが進む。ワインが進む。

冷製のコルドネティ。川崎夫人によればご、主人はあまり冷製パスタは作らないそうだ。
雲丹が口の中でとろけ、槍烏賊のしっかりした食感がコルドネティの弾力を強調する。
生パスタの良さを満喫できる、夏に涼感タップリのこの一品。白ワインと抜群の相性！

続いて川崎シェフの看板パスタ。タヤリンの黒トリュフ。
バターでシンプルに味付けされたタヤリンをトリュフの薫りが包み込む。
川崎夫人がタップリとトリュフをかけてくれ、知人ご夫妻は感嘆。
当にSimple is the best！ここに来たらこれ食べなくては帰れない！

マインの鴨のローストの火入れの完璧なこと。
鴨肉も食べごろに寝かされていたのだろう。肉の味も大変良く、ジューシーである。
それに添えてある、フォアグラのテリーヌが上質で素晴らしかった。

因みに写真のお皿は私と家人用。
川崎さんが「沢山の料理を用意している」と言うので、一皿一皿のポーションを少なくしてもらったのだ。
鴨肉の二切れが量をよく現していると思う。
それにしてもよく食べたものだ。最後にチーズは如何と言われたがもう4人ともお腹に入らない（笑）。
あ、食べただけではなく、よく飲んだ。フェラーリから始まり、白2本。赤1本。

素晴らしい料理の数々に加え、川崎夫人がつきっきりで面倒を見てくれたサービス。
これは評点を上げなくては。川崎ご夫妻、有難う！友人の奥様も大満足されていた。
家人は女子会のランチでまた近々来るらしい。
少し、ずるいな、という気になるのも当然かな。

2015年7月

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再訪

今回は長男の友人の就職祝いで土曜の夜に訪問した。
店で待ち合わせをしたが、我々が来るのを店の外で待っていた。
１８０㎝を超える長身だからすぐわかる。久々に会ったが、少し大人の顔になった。
相変わらずのイケメンの好青年だ。

今回は彼がイタリアンが食べたいというのでこちらを選択した。
陽気なイタリア人のお兄さんに迎えられ、お店に入ると半個室が用意されていた。
直ぐに川崎オーナーシェフの奥様が挨拶に見えた。
奥様はこの日はラスフォリーナにいらしたのだが、全く予期していないかったので美女の登場に多少おろおろしてしまった。
久々なので無沙汰を詫びる。

予約の際に川崎シェフに「若者が肉を食べたがっている」と伝えていた。
だが、「何を食べたい」と訊いてみると、「色々なものを少しずつ食べてみたい」という予想外の希望。
奥様に「シェフにお任せするので、色々と出して下さい」とお願いする。これでは家人と来る時と何らか変らないではないか（笑）。

若者たちは取り敢えずビールと言ったが、ここはお祝いだからとFERRALIを頼み乾杯だ。
奥様が戻ってこられ、「フレッシュ・ポルチーニといい白トリュフが入っていますが、如何されますか」と訊かれる。
若者には贅沢かなと思ったが、折角の就職祝いだから「使って下さい」とお願いする。
因みにゲスト君はポルチーニは好きだそうだが、トリュフは食べたことがないという。丁度いい記念、経験だ。
では、主賓君、川崎シェフのイタリアンのフルコース満喫してね。

前菜は奥様の実家のある天草から送ってもらっている、イサキとアコウ鯛のカルパッチョ。
イサキの鮮度の良さに感心する。何時もながら美味しい。
川崎さんは、エミリア、バールアリメンターリ ダニエラ、
そしてこちらの３店舗のオーナーだが、全てのお店で天草から直送の魚を使っている。
この魚が素晴らしく美味しいのだ。

最初に出てきたのがアコウ鯛のポワレ フレッシュポルチーニと共にだ。
いきなりのポルチーニ。先制攻撃でガツンとインパクトを与える作戦の様だ。
クリスマスツリーの緑の様なソースが美しい。迂闊にも何を使っているのか訊くのを忘れた。
ポルチーニは傘だけソテーしているそうだ。ポルチーニの食感がたまらない。
アコウ鯛のポワレは皮目はパリッと身はしっとりと。舌先から繊細な魚の旨味が胃の腑に落ちていく様だ。
若者共も「美味しい」と言いながら食べている。当たり前だろう。

パスタの１番手はこちらの看板、白トリュフのタヤリン。
奥様がたっぷりと白トリュフをタヤリンの上に摺りおろしてくれる。
細見のタヤリンを白トリュフがふわりと包んでいる。
若者達は「おお、凄い薫り、匂う、匂う」と喜んでいる。値段言ったらどんな顔するかなと心の中で笑う。
シンプルながらバターをからめてあるタヤリンをトリュフの薫りで食べる贅沢。
食べる前に、お行儀が悪いが、鼻を近づけてトリュフの薫りを満喫する。
フォークを使った段階で感じることの出来る絶妙の茹で加減。
口に入れるとそれが検証できる。トリュフの薫りが鼻腔から抜けていく。
何回食べても絶品と感じる。

パスタの２番手はタリアッテレのボロネーゼ。
ため息の出る旨さ。ラグーの旨味が宿っている。
タヤリンが繊細な淑女なら、タリアッテレは野生を感じる男性だ。
ボロネーゼソースを纏い、濃い旨味を太い体にシッカリと吸い込んでえいる。
旨い！この一品は初めてだったので、非常にインパクトが強かった。
あとを引く一皿。

メインは肉の３種攻め。
福岡古野さんが育てた牛のロースト
蝦夷鹿のロースト
鴨のロースト
どれも火入れは絶妙。私は３種類を一切れづつ頂き、後は若者任せる。
愚息は「鴨、ばか旨！おい、食べてみろ」と叫んでいる。
主賓君は「牛、旨いっす」と言っている。
ワハハ、どうだ参ったか、と言いたくなる最高の気分。
どの肉も寝かせ加減がよく食べ頃だった。

食欲は以前ほどないと２人は言うが、その反面よく呑む様になった。
スプマンテから始まって、白、赤、白とフルボトルで合計４本。
負けじと呑んだ私は翌日に残ってしまった（笑）。

ドルチェを食べすっかり満足の主賓君。
さあ、帰ろうかと母さんにおみやを持たせ店を出る。
六本木の夜に若者を連れ歩くと夜風も冷たく感じない。
川崎ご夫妻、ありがとう。きっと彼にとって思い出に残る晩餐になったに違いない

２０１４年１１月
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エミリア、ダニエラの新規オープン姉妹店ラ スフォリーナに行って来ました。
場所は六本木、外苑東通りから国立新美術館に向い1本裏に入った閑静な裏通りにあります。
到着すると我々を厨房から見つけたオーナーシェフの川崎さんが玄関まで出迎えてくれます。
川崎さんに開店のお祝いを申し上げ、店内に足を踏み入れます。
奥様にも久々にお会いしたかったのですが、生憎この日はエミリアに居らっしゃるとの事。残念。

テーブルにつく前に店内を歩いてみます。此方のお店はエミリア位の大きさでしょうか。
椅子席で25名程度、カウンターもありカジュアルで軽快な仕上げになってます。
外にはテラス席もあるので、涼しくなったら愛犬と来るのにピッタリですね。
さて、テーブルにつき夏らしくロゼのスプマンテをいただきながら、川崎シェフにお料理はお任せします。
前菜2~3品とパスタ、そこで様子を見て未だいけるようならメインにしましょう、という事にしました。
さて、今日は何を食べさせてくれるのか、楽しみ、楽しみ。

処で、此方の川崎シェフはレストラン アラジンの川崎シェフのお料理が大好きで、
四半期に1回はレストラン アラジンに行くそうです。
先日アラジンの川崎シェフと話していて「川崎シェフはうちによく来る」と聞いたので、確認したら矢張りそうでした。
いや、私の好きなシェフが偶然2人共川崎でややっこしい(笑)。

まずアミューズは、ボローニャのアメリゴ近辺のパンケーキであるティジェッラとサラミですが、
ティジェッラをパルメジャーノのクリームで食べると美味しいんですね。

前菜の一皿目はイサキ、水蛸、真鯛のカルパッチョ。
イサキが長崎、その他は川崎シェフの奥様の実家がある天草からだそうです。
私のお皿は白いガラス、家人のは水色、見た目も涼しげで夏らしい仕立てです。
イサキは皮目が軽く炙ってあり、水蛸は茹でてあります。
コンソメのジュレがお皿の上に散りばめてありますが、カルパッチョとよく合いますますね。
柑橘が使ってあるのですが、此れも香が爽やかで、夏の気分を後押しします。

次は、福岡の古野さんの育てた赤牛のタルタル サマートリュフかけ。
此れはシェフが相当入れ込んでいる赤牛です。綺麗な赤身にトリュフがタップリとかけてあります。
お皿からトリュフの匂いが立ち昇って来ますね。お肉のお味は何時もながらですが、タルタル用なのか熟成が浅いですね。
タルタル用に熟成を浅くしたものを使っているとしたら大したものです。
家人はトリュフと丁度合うと言ってました。イヤー、美味い！ワイン、ワイン、ワイン下さい！

続いて、我々が入店した時に丁度捌いていた茨城二宮さんが育てたホロホロ鳥をソテー して出してくれるそうです。
出て来たのは、ホロホロの、胸、ササミ、腿、レバー、砂肝、ハツのソテー、
アスパラのクリームソースとホロホロのブロードかけ、ジロール茸とアスパラと共に、
というそそられる一品。私の大好きな内蔵とジロール茸が使われています。
処で、ジロール茸はイタリア語ではフィンフェルロと云うと川崎シェフが教えてくれましたが、これはフランス産だそうです(笑)。
このお皿、家人曰く「火入れが御上手」。トロトロのレバー、カリカリの腿、コリコリのハツ、全て火入れ度合が異なります。
当然ながら食感が全て違い、それを楽しめるのが嬉しいのですが、兎に角美味しい。と云うかメチャクチャ美味しい！
ブロードと混ざったアスパラクリームソースも最高です。二人で何回「美味しいね」と言った事か。

はぁー、美味しかったと一息ついていると、フレッシュポルチーニのタリアッテレがテーブルに運ばれて来ました。
ポルチーニはGWあたりから入っているそうですが、先週あたりから凄いものが入荷しているそうです。
そのポルチーニを惜しげも無く使っているので、香りが匂いたちます。
家人が「ソースが凄く美味しい、何だろう」と興味深々です。
答えは、ホロホロのブロードにシンプルにエシャロットとポルチーニにを加えたもの、だそうです。
エシャロットは15分程時間をかけソテーしているそうですが、お味の決め手はホロホロのブロード。
フランス語で言えばブイヨン、日本語では出汁ですな。生パスタのタリアッテレの茹で具合もパーフェクトです。

此処で、川崎シェフからまだ行けますか?と訊かれましたが、「大丈夫、メインが食べたい」と即答です。
其れならばと作ってくれたのが鶉のソテー フォアグラ添え。
皮目をカリカリに焼き上げてますが、肉はジューシーなまま。上から軽くバルサミコがかけてあります。
此れが少し甘目で鶉のみならずフォアグラともよく合います。久々に食べた鶉、美味しかったですよ。

デザートはパンナコッタとジェラード。
私は一口ずついただいて、後はデザート大好きな家人に任せました。
言わずもがなですが、パンナコッタ美味しかった！

尚、ワインはイタリアワインを知らないので、何時通りお料理に合わせて川崎さんに選んでもらいました。
歳のせいか何時迄経ってもイタリアのワイン、覚えませんね。

お料理は他の二店と変わらない素晴らしさ。当たり前ですね、
何処のお店でも川崎シェフに作ってもらっているのですから。
尚、サービスは日本語があまり話せないイタリア人が2人いて、その2人の分点数は低くなっています。
彼と彼女はイタリア人のお客さん対応要員でしょう。
姉妹店エミリアにはイタリア人の常連客が沢山いて、地の利の良い此方のお店に彼らが流れ、
且つより頻繁な来店が期待出来るのでしょうね。

都心で、エミリアに比べ駅から近いのが、此方の売りですね。
其れに店内が新しいのも他の二店よりいいかな。川崎シェフは7月いっぱいは此方にいるそうです。
今のところお昼も夜もお客さんは多くないそうですから、当日でも席はあると思います。