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昼の点数：5.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 -
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【新潟遠征4軒目】 山奥で頂く絶品塩らーめん
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2012/03/11 更新
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新潟遠征4軒目は柏崎市の『春紀』へ。
柏崎市と言っても中心部からかなり離れた山奥にあるお店です。
最寄駅は北条駅か下条駅でしょうか。最寄駅と言っても15kmは離れていますが。
私は安田駅前からバス＋徒歩1.5kmでお店に向かいました。
塩らーめん(味玉付)750円を注文。
豚骨・鶏ガラ・魚介系ベースのスープは一口飲むと海老の風味がブワッと広がる実に香りの良いスープ。
スープにはカラッと揚げられた桜海老が浮いており、これを使用した海老油を使われているのでしょうか。詳細はわかりませんが…
海老の風味の後には丁寧に抽出された動物系のクリアな旨味がじんわりと感じられました。
塩ダレはカドがなく塩気も控えめで出汁を活かしながらも全体を綺麗にまとめあげており、繊細で奥深いスープでした。
ご主人は20年以上和食の料理人をされていたそうで、その技術がこの一杯にギュッと詰まっている、そんな気がしました。
麺は平打ちの太縮れ麺。
プリプリでモチモチとした食感の麺は小麦の風味も良く、麺単体でも充分おいしい麺。
あっさりとしたスープに対して太麺ですがバランスは決して崩れておらず、麺のおいしさとスープのおいしさの両方をしっかり味わえました。
具材は桜海老・三つ葉・海苔・煮玉子・チャーシュー。
バラチャーシューは旨味を残しながらもホロッと崩れる柔らかいタイプで、厚みのあるものが3枚も入りボリューム満点。
黄身がトロリとした絶妙の茹で加減の煮玉子もおいしかったです。
全体の感想は文句なしにうまい塩らーめん。
スープ・麺・具材どれもハイレベルで、それらが見事に調和しており本当においしい一杯でした。
ぶぅのラーメン旅
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