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冷菜三種を取り分けました
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冷菜三種のチャーシュー
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冷菜三種のクラゲと大根の和え物
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冷菜三種の湯葉巻き
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ピータン
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紹興酒10年物「紹興大越貴酒」
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フカヒレスープ
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白身魚と卵白のフワフワ炒め
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牛肉のオイスターソース炒め、筍入り
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芝エビと黄ニラの塩炒め
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カニ足の辛子ネギ炒め
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店の名物コーメン（具無し、ネギ油入り麺）
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コーメン、女将に取り分けて戴きました
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具無し、ネギ油と生姜の炒飯
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杏仁豆腐
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荻窪駅そばにある、隠れ家的な北京料理店。
わずか三卓のお客様相手だからこそ、給仕の女将さんとシェフ（すべてを一人黙々と作り続ける）のわずか二人で、行き届いたサービスが提供されていく。女将さんの料理や具材の説明は懇切丁寧で、最高級の料理を、更に引き立ててくれる。
【ただ食べる以上の価値】、そんな思いを抱かせてくれる、極めて稀な一流の北京料理レストランです。
五人で、ディナータイムに訪問。予約は前日でしたので、幸運な出逢いだったと思います。
紹興酒と共に戴いたのは、以下の九品。今宵は、北京ダックは敢えて除外、事前に私が基本を選択、女将さん、仲間と相談しながら、注文していきました。
スターターは、オーソドックスに、【冷菜三種盛り】と【ピータン】（写真参照）。
三種とは、
①「チャーシュー」 生姜を効かせた醤油味の自家製で、歯応えある豚が仲間に大受けで、一皿、お代わり！
②「クラゲと大根のマリネ」 柔らかクラゲは特筆もの！
③「揚げ湯葉の甘辛ソースがけ」 上記のさっぱり塩味の二品との相性から、濃い目、辛めの味つけの湯葉で、チェンジオブペース。
「ピータン」には、きざみ葱がテンコ盛りで、醤油だれと共に、戴きます。
【紹興大越貴酒】（写真参照）。
戴いたお酒は、お茶の水の老舗中華料理店の「新世界菜館」さんが、本場・浙江省紹界市の１０年物の本物の紹興酒。
【フカヒレスープ】（写真参照）
金華ハムからの出汁に、濃くのある醤油で味つけ、フカヒレと類似のエノキをアクセントに戴く、愉しい逸品。生姜も効いている感じで、寒い冬には体が芯から温まります。
【白身魚と卵白のフワフワ炒め】（写真参照）
卵料理が充実している、北京料理。見た目の美しさ、味の上品さ、王宮料理としての格を備えたお薦めの一品。魚と和えた卵白を、ふんわり油に泳がせ、メレンゲ状で戴きます。本日の魚は甘鯛、メレンゲに載せるのは、半熟の黄身ソースと、茹でカニの足、そして刻み生姜！
【牛肉と筍のオイスター炒め】（写真参照）
筍は冬場でも取れる中国産、柔らかく、アクがなくて、甘い。同じオイスターソース炒めでも、広東ほど強い主張がない味付け、その分、素材の味が生きる！
【黄ニラと芝海老の塩炒め】（写真参照）
北京料理を代表する、シンプルな料理。赤い海老、緑のさやえんどう、黄色いニラの見た目が鮮やか。肝はプリップリの海老、隠し味には生姜。外せない一品だ！
【カニ足の辛子ネギ炒め】（写真参照）
薄目の塩味が続く為、チョイ辛めの一品で、お口直しいたします。鷹の爪が使われているが、辛味は控えめ。蟹は日本海産の松葉系らしき、カニ足。ここでも、葱と生姜が味の引き立て役。
締めには、二品。
【炒飯】と【コーメン】（写真参照）
ネギ油と生姜のみ、具材は一切なし。だって、既に、タンパク質、コレステロールは摂取済みですので‥ コーメンは鶏ガラと野菜の出汁か？、味はあっさり、小麦の麺は乾麺のような歯応えで美味い。流石に店の名物！
【杏仁豆腐】（写真参照）をデザートに宴は終了。
ネギ油と生姜を効かせた料理は、中華にもかかわらず、胃にもたれない。さっぱりした口当たりは、体にも効能満点。
上品な京料理や北京料理よりも、味の濃い関東や四川風の味が好み、そんな人にこそ食べて貰い、奥深い良さを知って戴きたい、そんなカルチャーショックとも呼べる、美味しい一夜でした。
最後に、上品な夜に、下世話な話題。五人で、一人ビール一本、紹興酒ボトル、10皿食べて、一人当たり6000円強。お高いばかりのフランス料理屋なんか行く気がなくなる！ 女将さん、気高くも、割り安な一夜を、ありがとう御座いました。