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ビスク＆グリーン野菜のスープ
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魚のポワレ
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鴨ロースト
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杏のジュース
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ブルゴーニュ出身のフランス女性シェフのアドリーヌさんと、その御主人で中国人のシワさん。【中華×フレンチ】＝この世界最高の料理によるフュージョンが産み出す、未知なる味の領域。
パリ中心部、ルーブル・リヴォリ駅そばに在る２０席程度の小さなレストランです。
とあるフランス在住の方のブログで発見。日本から電話とFAXで予約を入れ、直前にリコンファームしてから伺いました。
フランス語で落第したジュニアーズ。その酷い英語を聴きとってくれる、良いスタッフが居らして下さったのが救いでした。
伺った際には、ディナーコースは一種類で、80€だったと記憶しています。そして、コースの全ての皿に、料理にあったワインをセットしたものが120€、更に全ての更に中国茶をマリアージュしたものが、ここの真骨頂。
ツレはワインとマリアージュ、私はお茶コースを選択。
プ―アール、ウーロン、鉄観音と料理に合わせて、ティーソムリエが淹れに着てくださいます。
淹れたては、香り、甘味が引き立ち、料理にメリハリを与えてくれます。
お料理に使われる食材も、フランチの中に、中国・日本など、アジアの食材がフュージョンしている為、バター過多の胃に凭れがちなフレンチと異なり、優しさがありました。
パリの中心ですが、私が伺った際は、建築工事の影響もあって店の周辺、夜は薄暗く、夜盗の危険も感じながらも、オペラ座そばのホテルまでお散歩して帰りました。
２年半前の訪問当時、ミシュラン一つ星で、未だに星付きのレストランみたいです。数年前の画像を引っ張り出してきましたが、食の記憶は、引っ張り出し切れませんでしたので‥敢えて、ディテールには触れませんでした。
私のイメージする最高の料理に、最も近い気がしたものです。
いつかまた、行ってみたいですね。
（2012年1月初訪問）