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・特ロースかつ定食2000円
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断面(笑)
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カツ
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ライス
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トン汁
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メニュー
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ランチメニュー
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卓上配置物
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うんちく
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厨房
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塩
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外観
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看板メニュー
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看板
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9月12日行ってきました「とんかつ檍 札幌本店」
初訪問です。
本日夕食目的で17時30分訪問。
以前より店舗前は幾度か通っていたのですが、タイミングがあって初訪問。
北海道の店舗はFC展開みたいですね。
先客1名さまスタッフ1名
厨房を中心にL字型のカウンター席と4人掛けのテーブル席1卓。
キッチン内にはデリバリーシステムの受付タブレットやキッチンタイマー配置。
メニューごとにカツ皿を使い分けているみたい。
厨房奥にも別室での加工処理をしているみたい、人の気配あります。
こちらのお店の売り(?)はレア提供のトンカツ。
この一言でしょう。
北海道は牛より豚肉文化。
もう訪問前からメニューは決まっています。
・特ロースかつ定食2000円
豚ロース肉300gのメニューです。
いや300gでこの価格はすごくコスパ良いですね。
ちょっと300Gg多すぎかなと思いつつ注文
注文すると冷たいお茶と柴漬けが配膳。
待つ事16分程度で配膳。
思った以上に低温でしっかり熱を入れている。
お肉の中心部はレア状態。
衣はさすがに低温でも長めに揚げているので、こんがりきつね色ちょっと強め。
揚げた後もしばらく油受け皿の上で余熱で熱を入れている。
薬味にソース・塩4種・からし・レモン・醤油。
からし、いいですねこれでもかっ!!ってぐらい盛られている。
肉厚すごい。これだけで福眼
ロースを頼んで一番の楽しみは脂身部分。
ここのバランスですよね。多すぎず、すくな過ぎず(笑)
塩は4種試したけど個人的には塩はピンクロックソルトが一番かな。
ミネラル分が塩の塩辛さをマイルドにしてくれて肉そのものの旨味を引き立ててくれています。
肉自体も分厚いのですが、硬いなどという部分なし。歯ごたえよし。
塩を楽しんだ後は、ソース、からしで楽しむ。
いっぱい薬味で楽しみました。
付け合わせのキャベツはトップに紫キャベツをトッピングして色彩もゆたか。
ドレッシング類の配置は無し。
まあキャベツはソースでいただくの問題なし。
とん汁。
具材はにんじん、大根、玉ねぎと豚肉。
しょうがが効いている王道ですね。
しっかりトンカツをサポートしています。美味しい。
ライスは農家の息子としては中庸。
椀のエンボス加工はいいのでしょうね。
椀にごはんのへばりつき無。
ごちそうさまでした。
トンカツをいただく時はまた利用したい。