4回
2023/09 訪問
「㊗︎4点越え&うどんの牙城を崩す香川県総合１位‼︎」
外観
セッティング
セッティング
カバさん
美しい絵皿
BELLAVISTA FRANCIACORTA ALMA CUVEE BRUT/伊
マッシュルームのバタートースト
マッシュルームのバタートースト
マッシュルームのバタートースト
FRASKA MONFFERRATO BIANCO SEJ/伊
桃と馬鈴薯の冷製
桃と馬鈴薯の冷製
桃と馬鈴薯の冷製
Vaziani Winery Makashivili Wine Cellar Rkatsiteli/グルジア
三豊茄子のフリット、ジャージチーズ
三豊茄子のフリット、ジャージチーズ
三豊茄子のフリット、ジャージチーズ
お箸で
天竜川産の子持ち鮎の炭焼き
天竜川産の子持ち鮎の炭焼き
Etna Rosato 2022 Tenuta delle Terre Nere/伊
カトラリー
地物鰆の炭焼き茗荷乗せ
地物鰆の炭焼き茗荷乗せ
フランス産生ハムと無花果
フランス産生ハムと無花果
フランス産生ハムと無花果
フランスパン
フランスパン
フランス産生ハムと無花果にフランスパン
フランス産生ハムと無花果
Vino Nobile di Montepulciano/伊
夏鹿のロースト
夏鹿のロースト
夏鹿のロースト
夏鹿のロースト
自家製パスタとトリュフのカルボナーラ
自家製パスタとトリュフのカルボナーラ
自家製パスタとトリュフのカルボナーラ
カトラリー置きも毎回動物で可愛い！
冷製プリンキャラメルスモーク
冷製プリンキャラメルスモーク
冷製プリンキャラメルスモーク
紅茶と砂時計
紅茶
紅茶
紅茶
鰆の火入れ
2025/10/31 更新
2022/10 訪問
「新装！禅の教えが生み出す物差しの無いイタリアン」
この日伺いましたのは高松市に御座います「両忘」さんです。
昨年の初訪で感動致しまして直ぐに再訪するも、
其処から中々タイミングが合わずで、
年を跨いでやっと伺う事が叶いました！
その間にお店の改装が行われ、外装、表札は勿論ですが、
何より大きく変わったのが内装で、以前は厨房がブラインド化されており、
シェフの手捌き迄は全く見えませんでしたが、今回の改装に伴い以前よりも
遥かに見える化が施されており、更に素晴らしいお店へと進化を遂げておりました。
いつもの席に座り、頂きましたのはコースと併せてペアリングで以下の通り。
◆アンチョビとチーズのクロスティーニ
◆フランス産生ハム(ジャンボン・ド・バイヨンヌ)
◆自家製パン
◆レバームース、まんのう町産無花果
◆三豊市産茄子のフライと羊のチーズ
◆鰆尾側炭焼き
◆淡路島猪豚炭焼きと滋賀県産椎茸
◆フランス産鳩の炭焼き
◆カルボナーラ
◆出来立て温プリン
頂いたドリンク
◆BELLAVISTA/Alma gran Cuvée Brut
伊フランチャコルタ産泡
◆Guiry Sangiovese 2019
伊エミリア・ロマーニャ産赤
◆Château Coutet/Sauternes Barsac
仏バルサック産デザートワイン
◆LArco/Valpolicella Ripasso Classico Superiore2018
伊ヴァルポリチエッラ・リパッソクラシコ産赤
◆Tramin/Muller Thurgau2021
伊スチュードチロル、アルトアディジェ産白
◆Ronco Severo/Friurano2018
伊コリ・オリエンタル・デル・フリウリ産オレンジ
◆il Valentiano/Brunello di Montalcino2017
伊ブルネロ・ディ・モンタルチーノ産赤
◆Dow's/Late Bottled Vintage Port1987
ポルトガルポルト産フォーテイファイドワイン
◆紅茶
今回､一年以上振りでしたが､この日は以前にも増して素晴らし過ぎました！
挨拶代わりのクロスティーニは、引出しの多さに乗っけからやられまして、
続いて生ハムをベルケルで削るのですが、今日はイタリア産が無いからと、
フランス産最高級のジャンボンで、見ての通り超超のつく素晴ら過ぎる
シルキースキン！
レバームースはお初でしたが、使用するのは若鶏のごく普通の肝との事でしたが、
シェフの手に掛かればこの設えで、もう瓶詰めで販売して欲しいと思う程！
断面美しい無花果との相性も抜群で、留めにシャトークーテを合わせる
なんとも憎い演出です！
茄子は、ナイフが要らない程にサクトロで揚げても兎に角絶妙の火入れです！
鰆の炭焼きは、拘って敢えて尾側を使用されており、
食感を残しつつ美しもレア焼きで兎に角火入れが絶妙です！
鳩の炭焼きは見ての通り美しいルビー色に輝き、合わせる赤で毎回の昇華‼︎
然も、胸だけではなく、手羽に骨付腿迄と提供下さり鳥好きには堪りません♫
カルボナーラは、俺流とばかりに敢えてベーコンはカリカリの更にカリカリで
トコトン攻めてくる潔さ！笑笑
そして､この日のデザートも凄かった！
人生初の温プリンは一年掛けて試行錯誤を重ねてヤット完成しましたと言うだけ有り、
熱々のふわトロで、もはやここじゃなきゃ食べられない傑作の逸品で間違い無いかと！
今回併せて頂いたワインも、コレまで以上に素晴らしく、最後の温プリンには
Dow'sのフォーテイファイドを併せてくる等、ヤバ過ぎましたねホントに。
最後、店主御夫妻と積もる話も有り色々と談笑致しましたが、
大分ゆとりが持てる様になったそうで、コレから研修を兼ねた県外遠征を
沢山されるそうで何よりで御座います！
次回伺う際は、見聞を積まれて益々の進化が愉しめそうで御座います！
御馳走様でした！
尚、現在お店の予約は下記のネットから二ヶ月先迄可能と成りますので、
香川うどん旅と併せて是非遠征に組み入れて頂きたいお店で御座います！
https://www.tablecheck.com/shops/ryobo/reserve
☆3.93-5900
新しくなった外観
白が基調で清潔感が有ります
表札もシンプルに‼︎
ショープレート
美しい絵皿
綺麗‼︎
ベルケル
アンチョビとチーズのクロスティーニ
相変わらず最初から凄いぞ！
アンチョビとチーズのクロスティーニ
Guiry Sangiovese 2019 伊エミリア・ロマーニャ産赤
フランス産生ハム(ジャンボン・ド・バイヨンヌ)
目の前のベルケルで削りたて
きめ細かく鮮やか
フワッフワッですよ‼︎
フワッフワッ‼︎
自家製焼き立てパン
自家製焼き立てパン
自家製焼き立てパン
Château Coutet/Sauternes Barsac 仏バルサック産デザートワイン
レバームース、まんのう町産無花果
無花果って相変わらず美しい断面です
無花果とレバーって合います！
然しこのレバームースはヤバい！
LArco/Valpolicella Ripasso Classico Superiore2018 伊ヴァルポリチエッラ・リパッソクラシコ産赤
カトラリー
三豊市産茄子のフライと羊のチーズ
茄子フライは天ぷら共々双璧の大好物‼︎
そしてふわトロ大洪水！
Tramin/Muller Thurgau2021 伊スチュードチロル、アルトアディジェ産白
鰆尾側炭焼き
魚の火入れは相変わらず神の領域です！
Ronco Severo/Friurano2018 伊コリ・オリエンタル・デル・フリウリ産オレンジ
淡路島猪豚炭焼き
淡路島猪豚炭焼き
滋賀県産椎茸
滋賀県産椎茸
il Valentiano/Brunello di Montalcino2017 伊ブルネロ・ディ・モンタルチーノ産赤
フランス産鳩の炭焼き
皮目の艶
美しいルビー色
腿
胸
リフト
腿リフト
腿断面
手羽
腿
腿
カルボナーラ
敢えてカリッカリ
リフト
Dow's/Late Bottled Vintage Port1987 ポルトガルポルト産フォーテイファイドワイン
スプーン
温プリン
熱々です！
プルップルの新感覚
紅茶は砂時計で3分待って
ポット
最後は茶柱迄頂き整いました！
2022/12/01 更新
2021/07 訪問
再訪「禅の教えが生み出す物差しの無いイタリアン」
この日伺いましたのは、高松のイタリアン「両坊」さんです。
5月に初訪した際に、余りにも感動致しましたので、
舌の根も乾かぬは大袈裟ですが、居ても立っても居られずに、
約２ヶ月半振りの再訪で御座います！笑笑
伺いました日は祝日の夜、前回と同じく厨房前カウンター席にて、
この日のオマカセコースに、ペアリングで下記の通り頂きました！
◆クラテッロ生ハムと揚げパン
◆丸亀産アスパラのスクランブルエッグとアンチョビ添え
◆道産鮫鰈炭火焼きオリーブペースト添え空芯菜ソテー
◆牛肉のタルタルと炭焼きバゲット
◆岡山産五穀鴨ロースト
◆手打ちパスタのボンゴレビアンコ
◆マンゴーとパンナコッタ
◇イタリア：スパークリング カデルボスコ
◇イタリア：フルウリ ソーブィニヨンブラン
◇イタリア：ビアンコ セッコ
◇イタリア：クロアット シャルドネ
◇イタリア：テヌータマラガイリー サンジュベーゼ
◇イタリア：ヴァルポリチエッラ ラルコ
◇イタリア：メロイ ピコリット
◇焙じ茶
前回も申し上げましたが、兎に角店主の火入れが抜群にて、
前回とは全く異なる食材でしたが、野菜、魚、肉と何れも
素材本来の味を殺さない味付けにて兎に角火入れが絶妙です！
加えて、乗っけから前回も頂きました揚げパンに生ハムでは
御座いましたが、この日の生ハムは本場イタリアでも生ハムの
王様と称されるクラテッロでしたので感動です！
然も使用するスライサーはスライサー界のフェラーリと称される
ベルケルで極限迄極薄にスライスされますから悶絶必死で堪りません♫
道産の鮫鰈はお初でしたが、文字通り皮目が鮫肌なのですが、
絶妙な火入れにて主役であるはずの白身も火入れ抜群のジューシーで
美味しかったのですが、鮫肌の皮目が実に歯応えや風味宜しく、
店主がわざわざ好んで何度も使用する食材なのが納得な逸品でした！
牛タルタルは、レアで赤身がトロトロな仕上がりは写真からも
お判り頂けるかと思うのですが、そのままでもバゲットに乗せても
残念ながら少量なのが名残惜しくも最高でした！笑笑
メインは岡山産の五穀鴨、皮目パリッと身はギリレアな水分量を保ち、
頬張ると肉汁と鴨独特の香りに、皮目パリッと感が複雑に融合して、
コレまた抜群の火入れだからこそ味わえる逸品でした！
パスタはもっちり食感の手打ちで、アサリの出汁がしっかり効いており
おかわりが欲しい程、、、苦笑
最後のデザートは香川産のマンゴーとパンナコッタでしたが、
前回感動して思わずおかわり(出し切りで頂けずでしたが)と所望した
チーズケーキでしたが、今回も頂けるものと楽しみにしてたのですが、
併せて提供のデザートワインと共に頂きますとコレが兎に角絶妙にて、
アプリコットの香りと仄かなキャラメリゼされたかの様な苦味がベストに
マリアージュして、大袈裟抜きにガツンと飛び上がる程の品に味変！
いやぁ凄かったですねぇ♫
勿論、この日併せて頂きました多数のワインも全てが抜かり無く、
個人的にお勧めは矢張りペアリングですねぇ♫
其れと、一斉スタートのお店の場合は必ず予約時間厳守ですねぇ、、、
少し早めに入って席で待てる店も沢山有りますからとにかく遅刻は厳禁！
お店によってはスタート時間に併せてベストなコンディションで
準備をされてますから、五分位遅れても大丈夫だろうなんて安易に
考えない方が良いですし、何より遅れたらお店には勿論ですが、
他のお客さんにも迷惑ですし、何より遅れて到着するとバツが悪いので、
自分は必ず早目に伺いますが、コレまで遅れる人を多数見てきた
統計的に言えば、先ず遅れても謝らない人が多いですかねぇ、、、
裏を返せばそれだけ無神経何だとも言えますが、、、苦笑
失礼、余談でした、、、
高松はうどんだけでは無いと、行けば必ず納得のお店で御座いますので、
気になった方は是非！
御馳走様でした！
☆3.89-4164
サイン
表札
セッティング
カバ
内観
厨房
ドリンクメニュー
拘りのショープレート
イタリア：スパークリング カデルボスコ
イタリア：フルウリ ソーブィニヨンブラン
クラテッロ生ハムと揚げパン
クラテッロ生ハムと揚げパン
イタリア：ビアンコ セッコ
丸亀産アスパラのスクランブルエッグとアンチョビ添え
イタリア：クロアット シャルドネ
道産鮫鰈炭火焼きオリーブペースト添え空芯菜ソテー
道産鮫鰈炭火焼きオリーブペースト添え空芯菜ソテー
イタリア：クロアット シャルドネ
炭焼きバゲットとオリーブオイル
炭焼きバゲット
牛肉タルタルとトリュフ
牛肉タルタル
バゲットに乗せて
イタリア：ヴァルポリチエッラ ラルコ
岡山産五穀鴨ロースト
岡山産五穀鴨ロースト
パン
手打ちパスタのボンゴレビアンコ
手打ちパスタのボンゴレビアンコ
イタリア：メロイ ピコリット
マンゴーとパンナコッタ
マンゴーとパンナコッタ
焙じ茶
焙じ茶
2021/08/13 更新
2021/05 訪問
「禅の教えが生み出す物差しの無いイタリアン」
この日伺いましたのは高松市今新町に御座います
イタリアンのお店「両忘」さんです。
お店へは、琴電片原町駅より徒歩7分程、
大通りに面したマンションの一階に成りますので、
先ず迷う事は無いと思います。
伺いました日は、事前予約にて終末の夜、
夜のお任せコースにワインをペアリングにて、
頂きましたのは以下の通りと成ります。
◆マッシュルームのクロスティーニ
◆丸亀産ホワイトアスパラ卵ソース
◆24ヶ月熟成ペルシュウとトルタフリッタに水牛モッツァレラ添え
◆金目鯛の炭火焼き
◆瀬戸内産鱧のフリット
◆チーズのパスタ パッケリーニ
◆バゲット
◆ラムと筍の炭焼き
◆チーズケーキ
(仕入れにより多少コース料金は変動有り)
頂いたドリンク
◆仏ゴッセextra brut
◆伊フリウーリ・コッリ・オリエンターリ・リボッラ2018×2
◆伊マルヴァジア ニコリーニ 2014ナチュール
◆伊ランゲ・ネッビオーロ 2017
◆蔵王ウッディファーム・ソーヴィニョンブラン2018
◆紅茶(ハーブティー)
お店がオープンしたのは2015年との事で、
シェフと奥様のお二人のみで営まれて居られるのですが、
店内はとてもシックでゆったりとした設えとなっており、
３組のみしか受けないそうで、かなりのSocial distance。
私は厨房が目の前のカウンターに座りましたが、
残念ながら厨房でのシェフの手捌き迄は拝めない作りです。
頂いた感想としては、兎に角火入れが抜群に素晴らしく、
素材本来の味が全面に引き出されたシンプルながらも
実に味わい深い品々に仕上がっており、
とても感動致しました。
一品目のマッシュルームのクロスティーニは、
厨房から濃厚で豊潤なマッシュルームの香りが漂う程で、
ゴッセと共に頂き、のっけからテンションMAX状態に！笑
ホワイトアスパラは香川産との事なのですが、
写真では伝わらないのが残念ですがとてつも無く太くてジャンボ！笑
掛けられた卵ソースも味付けが実にシンプルで、
アスパラの火入れも宜しくオカワリが欲しい程でした！
24ヶ月熟成のペルシュウは赤のフェラーリと称されるベルケル社製の
スライサーで削られますから、極薄でトルタフリッタのフワフワ揚げも
重なりあっという間に溶けて無くなりました、、、こりゃ堪らん♫
甘鯛の炭焼きは、見た目からは皮目のみがパリッと、
身側は見ての通り超が付くほどのレア仕上げなのですが、
肉厚で歯応え有るも中までしっかり火が入っており、
思わず松田優作の名台詞が飛び出しました！笑笑
大袈裟抜きに驚愕の火入れ‼︎こんなにも身厚なのにホント凄いですねぇ♫
鱧のフリットは写真からは伝わりませんが、
相当の大物で、シーズン前ですが下処理宜しく、
薄衣で表面パリッと揚がっており、鱧の旨味が閉じ込められた
素晴らしい一品でした！岩塩も実に効いてましたねぇ♫
パッケリーに続いて登場のメインはラムの炭焼きなのですが、
火入れ絶妙にて、ナイフがスッと入ると肉汁がドバッと染み出し、
断面からもその状態が確認頂けるかと思います、マナー違反とは思いましたが、
骨周りまで頂きたく、奥様にお断りして余す事なくしゃぶり付かせて頂きました。笑笑
最後に頂いた、チーズケーキは中がトロトロで、又もや岩塩が良い仕事をしており、
思わずオカワリって言っちゃいましたが、残念ながら在庫切れにて叶わずでしたが、
これだけをテイクアウト販売してる模様で、次回は絶対御願いしたいと思いますし、
単品でも御願い出来る模様ですので気になった方はお店は勿論ですが如何でしょうか！
又、奥様の絶妙のサーブも心地良く、的確なセレクトで提供されるペアリングは
飲める方なら御願いするべきと太鼓判です！
最後は、シェフも交えて奥様と談笑させて頂きましたが、
マイペースでコレからもお店を営んで行きたいとの事なのですが、
イタリアンの百名店にも選出されて認知度が益々向上されておりますので、
香川＝うどんのイメージが覆る程のポテンシャルが有ると思いますが、
今後もマイペースで営まれる様、切に願いたいと思います。
御馳走様でした！
必ず再訪させて頂きます‼︎
☆3.67-3867
表札
サイン
セラー
カウンター
セッティング
美しいショープレート
他にも拘りのコレクション多数
ゴッセextra brut
ゴッセextra brut
マッシュルームのクロスティーニ
提供される前から、厨房からマッシュルームの芳醇な香りが漂って参りました♫
カトラリー
伊フリウーリ・コッリ・オリエンターリ・リボッラ2018
伊フリウーリ・コッリ・オリエンターリ・リボッラ2018
丸亀産ホワイトアスパラ卵ソース
伊マルヴァジア ニコリーニ 2014
伊マルヴァジア ニコリーニ 2014
24ヶ月熟成ペルシュウとトルタフリッタに水牛モッツァレラ添え
24ヶ月熟成ペルシュウとトルタフリッタに水牛モッツァレラ添え
トルタフリッタにペルシュウでふわっふわの二段重ね♫
金目鯛の炭火焼き
皮目パりっと♫身は超レアなのに歯応え
蔵王ウッディファームのソーヴィニョンブラン2018
瀬戸内産鱧のフリット
瀬戸内産鱧のフリット
未だシーズン前ですが、丁寧な下処理宜しく旨味を閉じ込めた仕上がり！
チーズのパスタ パッケリーニ
チーズのパスタ パッケリーニ
バゲット
伊ランゲ・ネッビオーロ 2017
ラムと筍の炭焼き
ラムと筍の炭焼き
ラムと筍の炭焼き
真似のできないレア焼きに脱帽！
カットすると肉汁が滲み出します！
CAVA
チーズケーキ
チーズケーキ
ギリとろで、岩塩が絶妙！
紅茶は砂時計と共に♫
紅茶
紅茶
2021/07/12 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
この日伺いましたのは「両忘」さんです。
お店が御座いますのは香川県高松市、
最寄りの琴電片原町駅からなら徒歩7分の地。
広い通りに面したマンションの1階がお店で、
外観も美しく直ぐにココだと解りますので、
先ず迷う事無いかと思います。
前回、久しぶりに伺ったのですが、
今回も約一年振りでの訪店となって仕舞いました､､､苦笑
この日頂きましたのは以下の通り。
◆マッシュルームのバタートースト
塩加減が絶妙で舌で絶妙に溶ける味わいを愉し目ました。
◆桃と馬鈴薯の冷製
器は勿論スプーン迄しっかり冷やされており完璧！
何より桃と馬鈴薯が合うのが新発見で驚きと感動！
◆三豊茄子のフリット、ジャージチーズ
サクッとした食感の薄衣で火入れはレアで茄子がジューシー
塩加減でも絶妙で最高！途中油の温度管理も徹底されてましたねぇ
◆天竜川産の子持ち鮎の炭焼き
丁寧にじっくり長時間火入れされてますので頭から尻尾迄味わえて最高！
◆地物鰆の炭焼き茗荷乗せ
鰆の個体も大きいのですが、相変わらず皮目の身のレアな火入れの
コントラストが絶妙で、頂いては食感のハーモニーも織り成して最高！
◆フランス産生ハムと無花果にフランスパン
無花果とベルケルの削りたての生ハムがこんなに合うなんて驚愕！
生ハムとメロンは最早死後ですね 笑笑
◆夏鹿のロースト
肉汁滴る夏鹿を味わえるとは夢にも思わず、
鹿と言えば北海道ですが、このクオリティは北海道でも中々
味わう事は出来ない領域かと！流石です‼︎
◆自家製パスタとトリュフのカルボナーラ
メインの肉料理後にパスタで整えるが両坊さんの憎い所！
しっかりイタリアンを頂いたと感じられのは勿論ですが、
手打ちパスタのクオリティだけで無く毎回何が頂けるのか
最後のお愉しみに一品で堪りません♫
◆冷製プリンキャラメルスモーク
前回は初めての経験で熱々のプリンに驚愕しましたが、
矢張り何を頂いてもデザートはコレだけでお店が出せると
思える素晴らしい逸品でした。
頂いたドリンク
◇BELLAVISTA FRANCIACORTA ALMA CUVEE BRUT/伊
◇FRASKA MONFFERRATO BIANCO SEJ/伊
◇Vaziani Winery Makashivili Wine Cellar Rkatsiteli/グルジア
◇Etna Rosato 2022 Tenuta delle Terre Nere/伊
◇Vino Nobile di Montepulciano/伊
◇紅茶
この日頂いた品々もペアリング共々完璧な内容でしたね、
一見するとシンプルに見えますが、シッカリと計算されてて
火入れに関しては正に「絶妙」と言う言葉が相応しく、
焼いても揚げても寸分の狂い無く毎回的を得て来るのが流石！
コレは言葉や写真からではお伝えするには限界が有りますので､
是非共、脚を運んで頂き実際に味合わって感動して頂きたいかと！
最後、タイトルの通りにて、
遂に香川県全ての食べログ総合部門で１位の座を獲得致しました！
香川と言えばうどん県、永らく全国区のうどん屋さんがアワード迄獲得し
1位の座に君臨して来ただけで無くその牙城を崩す事は困難を越えて不可能
とさえ言われて参りましたが、遂にその牙城を崩された事はある意味事件‼︎笑笑
改めておめでとう御座います‼︎
コレからも通い続けて参りたいと思いますので、
忘れないで下さい､､､笑笑
☆4.03-128-8085