9回
2023/12 訪問
「2023忘年会」
外観
表札
持込泡で乾杯！
ビスク茶碗蒸し
ビスク茶碗蒸し
ビスク茶碗蒸し
ズリ
ズリ
ズリ
振袖
振袖
振袖
笹身紫蘇巻き
笹身紫蘇巻き
笹身紫蘇巻き
つくね
つくね
つくね
獅子唐
獅子唐
せせり
せせり
せせり
蕪
蕪
膝周り
膝周り
膝周り
椎茸
椎茸
椎茸
飛騨一本太ねぎの皮巻き関東鰻仕立て
飛騨一本太ねぎの皮巻き関東鰻仕立て
飛騨一本太ねぎの皮巻き関東鰻仕立て
押岡地鶏白肝
押岡地鶏白肝
えんがわ
えんがわ
えんがわ
生搾りレモンサワー
ハラミ葉大蒜
ハラミ葉大蒜
ハラミ葉大蒜
押岡地鶏ソリ
押岡地鶏ソリ
押岡地鶏ソリ
ペタ
ペタ
ペタ
ミスジ
ミスジ
ミスジ
押岡地鶏手羽元
押岡地鶏手羽元
押岡地鶏手羽元
媛っこ地鶏アカ
媛っこ地鶏アカ
媛っこ地鶏アカ
押岡地鶏ハツ
押岡地鶏ハツ
押岡地鶏ハツ
押岡地鶏包みねぎま
押岡地鶏包みねぎま
押岡地鶏包みねぎま
皆で乾杯‼︎笑笑
鳥そば
鳥そば
リフト
ほうじ茶
お店に伺う前に気合注入！笑笑
焼き師の写真撮り忘れにて前回を引用 笑笑
2024/02/23 更新
2023/06 訪問
「㊗︎！遂にバズった森さんラーメン‼︎」
この日伺いましたのは「YAKITORI 燃 es」さんです！
先ず初めに、二年連続の焼鳥百名店選出おめでとう御座います！
但し、今年から東西に分割された為、実質二百名店に薄まったかと､､､
従って、従来の百名店に照らすと境界線は3.69以上のお店ですかね、
因みに、コチラは3.93ですから真の百名店で間違い無いかと。笑笑
そんなお店で、毎回〆に頂けるのがタイトルの森さんラーメン！
基本、お店では表に出て来ずに裏の厨房で焼鳥以外の品を作られるのが
森さんなのですが、初めて頂いた時からコレはその辺のラーメン百名店をも
軽く凌駕する味と大絶賛して参りましたが、どうやら遂にTwitterでバズった模様！
とは言え、一般的行列に並べば食べられるラーメンとは性質が異なりますから、
ありつくにはOMAKASEでの予約のみと、ラーメンフリークからすればハードルが高く、
加えて、もれなく焼鳥がその前に付いて参りますが、それでも食べる価値は有りますし、
ついでに焼鳥の概念迄覆る事確約保証で間違い無し！笑笑
一つのお店で百名店でも指折り級のラーメンと、焼鳥百名店が一度に味わえるお店は、
全国何処を探しても見当たらないと言いきれますので、此こそがまさに一石二鳥‼︎笑笑
と言う事で、この日頂きましたのは20:40スタートの二回転目にて追加含めた以下の通り！
◆鶏の茶碗蒸し、はなびらたけと鶏のビスク
◆押岡地鶏ズリ
◆押岡地鶏振袖
◆押岡地鶏笹身紫蘇巻き
◆つくね
◆ジェットファームのアスパラ
◆押岡地鶏180日ペタ
◆押岡地鶏膝周り
◆椎茸
◆押岡地鶏白肝
◆押岡地鶏くるみねぎま
◆押岡地鶏えんがわ
◆押岡地鶏セセリ
◆押岡地鶏ソリレス獅子唐禰宜
◆押岡地鶏前胃
◆押岡地鶏手羽皮
◆押岡地鶏手羽、手羽元ミックス
◆押岡地鶏ハラミ葉大蒜
◆茄子
◆押岡地鶏つなぎ
◆押岡地鶏白子
◆押岡地鶏背肝
◆押岡地鶏雄あか
◆〆鳥そば
頂いたドリンク
◇スノーブロンシュジャパンホワイトエール
◇インドの青鬼IPA×2
◇シャトーメルシャン椀子ロゼ2021
◇シャンテY.A ますかっと・べーりーA ヴリーユ2018
◇信州たかやまワイナリー・メルロー&カベルネ2019
◇高畠ワイナリー・メルロー&カベルネ・ソーヴィニヨン2018
◇プレステージ・クラス・オランジェ2021
上記の通り、この日も前菜と焼鳥10串の5000円(税込)コースに
沢山の追加と〆にはタイトルの鳥そば、ドリンクはソムリエの
店長にいつもお任せで日本ワインを併せて頂き最高の宴でした！
焼鳥は、一般的な中抜きやパーツでは無く完全丸鷄を更に熟成し、
鶏の全てを余す事なく提供して下さりますので、所謂稀少部位でも
他の店ではそもそもラインナップにすら載せられない真の希少部位が
このお店においては当たり前に日常です！
火入れもよく言われる「強火の近火」とは真逆の「遠火の弱火」で
じっくり丁寧に焼き上げますので、皮目の仕上がりは特筆物で、
旨味が流れる事無く、もれなく頂いた瞬間にドット押し寄せます！
と、どんなに表現しても想像の限界が有りますので、
何はともあれ是非一度味わって頂きたいと思います！苦笑
〆にはお待ちかねの、原価度返しでその辺の百名店を軽く凌駕する、
鶏本来の旨味とはこう言うものかと直球ストレートで味わえるだけで無く、
どのらーめん屋でも味わった事の無い、渾身の自家製麺が鶏スープと絡んで
美味いったら無いので御座います！
ラーメン好きなら迷わず目指すお店で間違い無しにて是非実食を！
あっ失礼、焼鳥もでした､､､笑笑
御馳走様です！
☆3.92-21616
外観
表札
お箸
スノーブロンシュジャパンホワイトエール
鶏の茶碗蒸し、はなびらたけと鶏のビスク
鶏の茶碗蒸し、はなびらたけと鶏のビスク
はなびらたけのコリコリ食感と鳥のビスクで前菜から唸ります！
押岡地鶏ズリ
押岡地鶏ズリ
インドの青鬼IPA
押岡地鶏笹身紫蘇巻き
押岡地鶏笹身紫蘇巻き
つくね
つくね
毎回中身の配合が違うんですが毎回美味い‼︎
シャトーメルシャン椀子ロゼ2021
ジェットファームのアスパラ
ジェットファームのアスパラ
押岡地鶏180日ペタ
押岡地鶏180日ペタ
押岡地鶏180日ペタ
押岡地鶏膝周り
押岡地鶏膝周り
シャンテY.A ますかっと・べーりーA ヴリーユ2018
椎茸
椎茸
しっかり火は入るも原型のまま椎茸の旨味過積載！
押岡地鶏白肝
押岡地鶏白肝
押岡地鶏白肝
押岡地鶏くるみねぎま
押岡地鶏くるみねぎま
押岡地鶏くるみねぎま
押岡地鶏くるみねぎま
信州たかやまワイナリー・メルロー&カベルネ2019
押岡地鶏えんがわ
押岡地鶏えんがわ
押岡地鶏えんがわ
押岡地鶏セセリ
押岡地鶏セセリ
押岡地鶏セセリ
押岡地鶏セセリ
押岡地鶏ソリレス獅子唐禰宜
押岡地鶏ソリレス獅子唐禰宜
押岡地鶏ソリレス獅子唐禰宜
高畠ワイナリー・メルロー&カベルネ・ソーヴィニヨン2018
押岡地鶏前胃
押岡地鶏前胃
押岡地鶏前胃
押岡地鶏手羽皮
押岡地鶏手羽皮
押岡地鶏手羽皮
押岡地鶏手羽、手羽元ミックス
押岡地鶏手羽、手羽元ミックス
押岡地鶏手羽、手羽元ミックス
押岡地鶏手羽、手羽元ミックス
押岡地鶏ハラミ葉大蒜
押岡地鶏ハラミ葉大蒜
押岡地鶏ハラミ葉大蒜
茄子
茄子
茄子
押岡地鶏つなぎ
押岡地鶏つなぎ
押岡地鶏つなぎ
プレステージ・クラス・オランジェ2021
決めポーズはTwitterのx変更を既に予言してたとか 笑笑
押岡地鶏白子
押岡地鶏白子
押岡地鶏白子
押岡地鶏背肝
押岡地鶏背肝
押岡地鶏背肝
押岡地鶏背肝
押岡地鶏あか
押岡地鶏あか
押岡地鶏あか
インドの青鬼IPA
〆鳥そば
美しい麺線
美しい麺線
美しい麺線
透き通った鳥の旨味全開のスープ
リフト、この日のスープはいつも以上にで絡みが良い証拠に葱迄この通り！凄かったです！
ほうじ茶で整いました！
2023/07/25 更新
2023/03 訪問
「㊗︎二周年‼︎」
この日伺いましたのは「YAKITORI 燃 es」さんです。
お店が御座いますのは港区六本木！
タイトルの通り2021/6/15の移転オープンから
2年を迎えました事、おめでとう御座います！
ただ、私的には未だ2年何だと言うのが正直な実感です、
コロナの真っ只中に直ぐ近くから移転されましたが、
その後の苦労はSNSを通してでは有りますが、
日々観て参りましたし、お店に集う常連様を交えた
数々の愉しい出逢いや出来事を振り返りますと、
良い意味で兎に角色々有りましたので、
現在進行形も含めても余りに濃すぎてですね､､､笑笑
そんな、江戸の焼鳥My HOMEと言い切れる
めでたく二周年を迎えた「YAKITORI 燃 es」さんで、
今年の御初で頂きましたのは以下の通り！
と、ココまで語っておきながら、
今回のレビューは3月に伺いました二回転目の追加も交えた
内容にて時差投稿です！おいおい､､､失礼‼︎笑笑
頂きましたのは以下の通り
◆鳥茶碗蒸し花びらだけのソテーと鳥のビスク
◆押岡地鶏砂肝
◆押岡地鶏皮付きセセリ
◆笹身紫蘇巻き
◆捏、姫っ子押岡ブレンド
◆獅子唐
◆姫っ子地鶏振袖
◆押岡地鶏雄ハツ
◆椎茸
◆押岡地鶏白肝
◆くるみねぎま
◆えんがわ
◆押岡地鶏ペタ
◆押岡地鶏つなぎ
◆押岡地鶏小豆
◆押岡地鶏前胃
◆押岡地鶏ハラミ葉大蒜
◆押岡地鶏アカ
◆葉玉ねぎ
◆押岡地鶏背肝
◆伊達鳥手羽コンフィ
◆〆ラーメン(自家製麺)
頂いたドリンク
◇スノーブロンシュジャパンホワイトエール
◇インドの青鬼IPA
◇シャトーメルシャン椀子ロゼ2021
◇マスカットベリーA2020
◇サンサンエステート柿沢ルージュプレステージ2019
◇国産檸檬丸ごと生搾りサワー
コレまでメインとして永らく取り扱って参りました、
愛媛県産の姫っ子地鶏に、宮崎産の押岡地鶏が加わり、
バリエーションの幅が増して一段も二段も至福のレベルが
増したと思える今年御初の江戸の焼鳥My HOME‼︎でした‼︎
あらためて二周年おめでとう御座います‼︎
御馳走様です！
☆3.91-16069
スノーブロンシュジャパンホワイトエール
鳥茶碗蒸し花びらだけのソテーと鳥のビスク
鳥茶碗蒸し花びらだけのソテーと鳥のビスク
鳥茶碗蒸し花びらだけのソテーと鳥のビスク
インドの青鬼IPA
押岡地鶏砂肝
丁寧に磨かれた大玉のズリはサクじゅわ♫
押岡地鶏皮付きセセリ
押岡地鶏皮付きセセリ
こんな皮付な地鶏のセセリ何処でも食べれないと思います！
笹身紫蘇巻き
多方面で偶に見掛ける様になりましたが流石に本家は他の追随を許さぬ仕上がり！
捏、姫っ子押岡ブレンド
捏、姫っ子押岡ブレンド
毎回微妙に違うのですが毎回唸る美味さに悶絶！
獅子唐
野菜は大事です！
シャトーメルシャン椀子ロゼ2021
姫っ子地鶏振袖
かんずりのアクセントが更に美味さを引き立てます
相変わらず絶妙の火入れ
押岡地鶏雄ハツ
押岡地鶏雄ハツ
地鶏雄の内臓は程良い弾力とポーションも大きく堪りません！
椎茸
瑞々しくもやけど注意の逸品！
マスカットベリーA2020
押岡地鶏白肝
相変わらずエッジが効いた素晴らし仕上がり
くるみねぎま
くるみねぎま
皮はパリを越えてバリっ♫とします
えんがわ
自分はズリよりえんがわ派
押岡地鶏ペタ
押岡地鶏ペタ
粒マスタードが美味さを更に引き立てます
裏側
押岡地鶏つなぎ
押し返す独特の歯応えに秀逸なタレが絡まりワインが進みます
押岡地鶏小豆
見た目から小豆と称されますが脾臓
サンサンエステート柿沢ルージュプレステージ2019
押岡地鶏前胃
中抜き(内臓無し)では無く完全丸鷄で仕入れるからこそ頂ける稀少過ぎる部位
前胃は肝臓(砂肝)の上に有る食道の部位ですね
押岡地鶏ハラミ葉大蒜
敢えて葉大蒜で堪りません！
押岡地鶏アカ
あか独特の香りが兎に角最高ですねぇ♫
は玉葱
提供する流れも兎に角絶妙！
押岡地鶏背肝
蕩ける美味さ！
伊達鳥手羽コンフィ
伊達鳥手羽コンフィ
焼き鳥で知る限りコンフィにするのはここだけかと
国産檸檬丸ごと生搾りサワー
ラーメン
麺線も美しい
シンプルイズBest！
極上スープは原価聞いたらビックリ‼︎しますよ笑笑
拘りの自家製麺
ほうじ茶で整いました
ぬりぬり
やきやき
2023/06/30 更新
2022/12 訪問
「江戸の焼鳥My HOME‼︎」
この日伺いましたのは「YAKITORI 燃 es」サンです。
お店が有るのは六本木、地下鉄日比谷線の六本木駅
4a出口からならば徒歩で3分弱かと思われます。
お店へは、夏に大阪の市松さん、同じく大阪の川口さんに
三田の嘉藤さんの4店舗でレアなコラボイベントを行いましたが、
それ以来の訪店で、ちょっと間が開いて仕舞いました､､､
御免なさい､､､
尚、上記ののイベントは通常利用外に該当する為、
レビューは上げておりませんが、気になった方は私の
Instagramにストーリーhighlightが有りますので覗いて観て下さい。笑笑
話は戻りまして、この日はお店の常連様で、上記イベントにも参加致しました
三名と共に二回転目で伺いました。
頂きましたのは、事前に20本と御願いしておりましたので、
以下の通り！笑笑
◆茸餡鳥茶碗蒸し
◆姫っ子地鶏雄ズリ
◆姫っ子地鶏振袖
◆つくね
◆ズッキーニ
◆ささみ紫蘇巻き
◆膝周り
◆スナップえんどう
◆押岡地鶏皮付きせせり
◆丸ハツ
◆椎茸
◆ソリくるみねぎま
◆ペタ
◆獅子唐
◆肝
◆あか
◆くるみねぎま
◆えんがわ
◆せせり
◆ホロホロ鳥ソリ
◆エルフランス
◆〆ラーメン
頂いたドリンク
◇インドの青鬼IPA
◇まるごと国産生レモンサワー
◇農民ロッソ2020/ココファーム/栃木県
◇信州高山ワイナリー2019メルロー&シャルドネ/長野県
(尚、ワインは四人でボトルをシェアしました。)
夏のイベントは他店の串が入りましたので、
純粋にお店の焼鳥を堪能したのは、
6月に1周年の御祝いで伺って以来にてとても愉しみでしたが、
メインで使用する姫っ子地鶏に加えて、宮崎の押岡地鶏や
ホロホロ鳥も加わりバリエーションも増えて流石の仕上がり！
森さんのラーメンは相変わらず隠れ百名店級でしたし、
店長にともちゃんのホスピタリティは写真のツーショットから
想像出来る通りで毎回安定感抜群で、焼き台でひたすら念仏を唱える
約一名を良い感じに掻き消してくれて兎に角居心地も抜群です！笑笑
暫く、他店の焼鳥を頂いて参りましたが、
ココは矢張り色んな意味で別格で有り、
タイトルの通り「江戸の焼鳥My HOME」は、
ココ何だよなぁ〜と改めて実感しましたし、
同行者もお店の常連ですから話も弾んで愉しい宴で御座いました。
皆様はMy HOMEと言い切れるお店が何軒有りますか⁉︎笑笑
御馳走様でした！
☆3.93-11451
外観
表札
箸
インドの青鬼IPA
茸餡鳥茶碗蒸し
茸餡鳥茶碗蒸し
姫っ子地鶏雄ズリ
姫っ子地鶏雄ズリ
姫っ子地鶏振袖
姫っ子地鶏振袖
まるごと国産生レモンサワー
つくね
つくね
断面
ズッキーニ
ズッキーニ
ささみ紫蘇巻き
ささみ紫蘇巻き
膝周り
膝周り
スナップえんどう
スナップえんどう
押岡地鶏皮付きせせり
押岡地鶏皮付きせせり
押岡地鶏皮付きせせり
農民ロッソ2020/ココファーム/栃木県
ツートップ看板娘！
丸ハツ
丸ハツ
椎茸
椎茸
ソリくるみねぎま
ソリくるみねぎま
ソリくるみねぎま
ペタ
ペタ
信州高山ワイナリー2019メルロー&シャルドネ/長野県
獅子唐
獅子唐
肝
肝
あか
あか
くるみねぎま
くるみねぎま
えんがわ
えんがわ
せせり
せせり
ホロホロ鶏ソリ
ホロホロ鶏ソリ
エルフランス
エルフランス
〆そば
美しい麺線の拘り自家製麺
美しい麺線の拘り自家製麺
百名店クラスのスープ
百名店クラスの自家製麺
ほうじ茶
この日の戦績
素晴らしい営業Smile‼︎笑笑
2022/12/09 更新
2022/06 訪問
「㊗︎移転オープン1周年！」
この日伺いましたのは「YAKITORI 燃 es」さんです。
お店が御座いますのは港区六本木、
六本木ミッドタウンからは徒歩５分程の場所。
タイトルの通り昨年の6月に、以前のお店から
移転されて早くも1周年を迎えましたので、
お祝いを兼ねて伺った次第。
コロナ禍の真っ只中でのオープンとなりましたので、
かなりの御苦労が有ったのはSNSを通じて常に拝見
してはおりましたが、なにぶん遠方につき頻繁に
伺う事は出来ずも、皆様に愛されて今では全国屈指の
人気店へと上り詰めましたのは何よりで有り、
私的には必然でも有りますので二重に嬉しい限り。
尚、この日は二回転目で伺いましたので、
串物メインの構成となっており、
影の仕事人森さん作の品は最初の涎鳥と鳥そばのみと成ります。
頂きましたのは追加を含めた以下の通り
(スミマセン何処から追加なのかはいつもの事にて不明です)笑笑
◆涎鷄
◆ズリ
◆振袖
◆皮
◆アスパラ
◆捏
◆ササミ紫蘇巻
◆包みネギマ
◆ハラミ
◆膝周り
◆岩手遠野産パドロン
◆白肝
◆ソリッキーニ
◆つなぎ
◆玉岸
◆アカ
◆ミスジ
◆鴨茄子
◆えんがわ
◆皮付き首
◆メスハツ
◆手羽コンフｨ
◆鳥そば大盛
頂いたドリンク
◇スノーブロンシュジャパンホワイトエール×5
◇店長にお任せで国産ワインをグラスで白×2、赤×1
◇丸ごと生搾りレモンサワー
◇泡ボトル セミヨン/広島県/ヴィノーブルヴィンヤード
この日は、麻布に御座います一軒目のお店で、
其れなりに腹が満たされましたので、
お店迄は徒歩で腹減らしを敢行したのが幸いし、
思った以上に沢山頂く事が出来ました！笑笑
メインで使用する愛媛県産姫っ子地鶏の雌を従来よりも
特別に1ヶ月延ばした180日齢モノを、更にお店で寝かし
熟成された熟女鶏は美味いったらありゃしません‼︎
熟れ熟れの旨味滴り落ちる肉汁を一滴残さず噛み締めて食す
至福改め口福のひと時には何度伺っても感動致します♫
無論、操る焼き手が熟知しているからこそなのは
今更言うまでもなく、全国の焼鳥同業方々からも、
コレだけ何かと注目を受けるのも自分が把握する限り
国内随一かと思いますねぇ 拍手‼︎
まぁ数年前が嘘の様ですが、、、笑笑
後出しでも何でも無く、自分には未来が見えてましたよ〜♫
コロナも終息に向かうでしょうから、二年目の更なる飛躍を
微力ながら引き続き応援したいと思います！
御馳走様でした‼︎
☆3.91-6847
外観、1周年お祝いの華が照隅さんか
外観
プレート
生ビール
涎鳥
涎鳥
ズリ
ズリ
振袖
振袖
皮
皮
アスパラ
つくね
つくね
断面
エルフラ
エルフラ
グラスの白で一杯目
ささみ大葉巻き
ささみ大葉巻き
包みねぎま
包みねぎま
グラスの白で2杯目
ハラミ
ハラミ
膝周り
膝周り
岩手遠野産パドロン
岩手遠野産パドロン
白肝
白肝
ソリッキーニ
ソリッキーニ
つなぎ
つなぎ
玉岸
玉岸
あか
あか
グラスの赤で三杯目
みすじ
ミスジ
鴨茄子
鴨茄子
えんがわ
えんがわ
ハツ
皮付首
皮付首
手羽コンフィ
手羽コンフィ
丸ごと生搾り檸檬サワー
椎茸
椎茸
〆鳥そば大盛
美しい麺線の拘り自家製麺
姫っ子地鶏の旨味
くびれ美人
泡も国産！
最後にお店の皆さんと泡で乾杯‼︎
1周年をお知らせされた、お店のBOSSから借用！笑
2022/07/01 更新
2022/01 訪問
「愉しい宴」
この日〜伺いましたのは六本木に御座います
「YAKITORI 燃 es」さんです。
二週間前にも伺いましたが、その際は二回転目
この日は久々の口開け一回転目での訪店です。
いつもは安定のお一人様ですが、
この日は、永らくどうしても引き合わせたかった
県外から江戸入りの友人二人を交えての3名様。
頂きましたのは、お決まりコースに追加を加えて、
以下の通り。
◆前菜三品
◆姫っ子地鶏のコンソメスープ
◆ホロホロ鳥腿たたき
◆10種類野菜のサラダ
◆ペロペロキャンディ
◆姫っ子地鶏振袖5年熟成かんずり
◆熊本茄子
◆くるみねぎま
◆鳥と牛蒡の茶碗蒸し
◆捏
◆いぶりがっこマスカルポーネ挟み燻製オイル
◆白肝
◆エロフランス
◆レバパテ
◆姫っ子地鶏雄ズリ
◆椎茸
◆七谷鴨ロース
◆えんがわ
◆膝周り
◆そりペコ
◆姫っ子地鶏アカ燻
◆姫っ子地鶏胸皮蕗味噌
◆ホロホロ鳥胸抱き身
◆姫っ子地鶏ハツ
◆姫っ子地鶏腿
◆手羽皮
◆蕪
◆七谷鴨ササミ
◆姫っ子地鶏ハツ元
◆姫っ子地鶏ハラミ
◆姫っ子地鶏セセリ
◆ホロホロ鳥ハラミ
◆〆ラー大盛
頂いたドリンク
◇仏/ブーブクリコボトル
◇長野/信州たかやまワイナリー/ソーヴィニヨン・ブラン2020
◇熊本/ワインファーム/菊鹿シャルドネ
◇山梨/ダイヤモンド酒造/ますかっとベリーA
◇長野/信州たかやまワイナリー/メルロー&カベルネ2018
◇長野/塩尻ワイナリー/塩尻メルロ2017
◇長野/ドメーヌコウセイ/メルローロゼ2020
◇山形/高畠ワイナリー/シャルドネ
◇丸ごと国産レモンサワー×3
この日は、お店の森さん生誕日でしたので、
皆さんと泡で乾杯してからの宴スタートです！
改めて、森さん お誕生日おめでとう御座います！
そう言えば何才か聞くの忘れました、、、笑笑
そして、この日も追加が何処からかは不明な程に
沢山の品々を堪能しました！
桜の開花と共に永らく続いたマンボーも解除され、
六本木にもいつもの様な活気が戻れば、
より一層益々の予約困難へと成るでしょうから、
未訪問の方々は下記のOMAKASEサイトからのみの
予約と成りますのでお早目に！
https://omakase.in/ja/r/mb122641
御馳走様でした！
☆3.87-4426
外観
この日は森さんの生誕日
泡で乾杯‼︎
森さん拘りの前菜
森さん拘りの前菜
森さん拘りの前菜
姫っ子地鶏のコンソメスープ
姫っ子地鶏のコンソメスープ
ホロホロ鳥腿たたき
ホロホロ鳥腿たたき
長野/信州たかやまワイナリー/ソーヴィニヨン・ブラン2020
美しい彩の10種類野菜のサラダ
ペロペロキャンディ
ペロペロキャンディ
熊本/ワインファーム/菊鹿シャルドネ
姫っ子地鶏振袖5年熟成かんずり
姫っ子地鶏振袖5年熟成かんずり
熊本茄子
熊本茄子
くるみねぎま
くるみねぎま
鳥と牛蒡の茶碗蒸し
鳥と牛蒡の茶碗蒸し
鳥と牛蒡の茶碗蒸し
捏
捏
断面
いぶりがっこマスカルポーネ挟み燻製オイル
山梨/ダイヤモンド酒造/ますかっとベリーA
白肝
白肝
エロフランス
エロフランス
レバパテ
レバパテ
長野/信州たかやまワイナリー/メルロー&カベルネ2018
姫っ子地鶏雄ズリ
姫っ子地鶏雄ズリ
長野/塩尻ワイナリー/塩尻メルロ2017
椎茸
椎茸
七谷鴨ロース
七谷鴨ロース
長野/ドメーヌコウセイ/メルローロゼ2020
えんがわ
えんがわ
膝周り
膝周り
ソリペコ
ソリペコ
山形/高畠ワイナリー/シャルドネ
姫っ子地鶏アカ燻
姫っ子地鶏胸皮蕗味噌
姫っ子地鶏胸皮蕗味噌
ホロホロ鳥胸抱き身
ホロホロ鳥胸抱き身
丸ごと国産レモンサワー×3
姫っ子地鶏ハツ
姫っ子地鶏ハツ
姫っ子地鶏腿
姫っ子地鶏腿
手羽皮
手羽皮
蕪
蕪
七谷鴨ササミ
七谷鴨ササミ
姫っ子地鶏ハツ元
姫っ子地鶏ハツ元
姫っ子地鶏ハラミ
姫っ子地鶏ハラミ
姫っ子地鶏セセリ
姫っ子地鶏セセリ
ホロホロ鳥ハラミ
ホロホロ鳥ハラミ
〆ラーメン大盛
拘りのTP
麺線美しく畳まれた自家製麺
隠れラーメン百名店で間違い無し！
自家製麺
真剣な眼差し
2022/03/25 更新
2022/01 訪問
「㊗︎無冠の帝王返上内定‼︎笑笑」
この日伺いましたのは六本木に御座います「YAKITORI 燃 es」さんです。
オープンした夏に伺って以来、タイミングが中々合わず昨年は其れ以降伺えずにて、
年の初めの江戸焼鳥はコチラと決めて、新年の御挨拶も兼ねて伺った次第！
因みに、その間に食べログの点数も当然の如く上昇致しまして、
渋谷のとり茶太郎さんから引き継いだ「無冠の帝王」の称号を難無く返上する形に！笑笑
其れもその筈で、移転前には一時3.86迄到達して百名店確実の状況でしたが、
コロナ禍でその年の発表見送りと不運が続きましたが、現状3.88とハイスコアにて、
全国の焼鳥ランキングでは19位、競争激しい都内だけなら9位と当然の位置付けです！
個人的にはもっと上で有るべきとだとは思いますけど。笑笑
この日は二回転目の為、焼鳥メインでのお任せコースを堪能致しました！
頂きましたのは以下の通り
◆よだれ鳥
◆姫っ子地鶏せせり
◆ホロホロ鳥ササミ
◆姫っ子地鶏ふりそでにかんずり
◆姫っ子地鶏雄のズリ
◆姫っ子地鶏ハラミ
◆ペロペロキャンディ
◆包みねぎま
◆熊本産筑陽茄子
◆蕪
◆捏
◆姫っ子地鶏ぽんじり
◆姫っ子丸地鶏ハツ薫香付
◆椎茸
◆姫っ子地鶏脹脛
◆皮ポン
◆姫っ子地鶏ペタ
◆姫っ子地鶏えんがわ
◆ホロホロ鳥手羽元
◆姫っ子地鶏膝
◆ホロホロ鳥ハラミ
◆七谷鴨ロース
◆姫っ子地鶏あか
◆姫っ子地鶏ペコソリ
◆エルフランス改めエロフランス 笑笑
◆ホロホロ鳥抱き身
◆獅子唐
◆伊達鷄手羽
◆姫っ子地鶏おたふく
◆姫っ子白肝
◆ホロホロ鳥ぽんじりペタ
◆姫っ子地鶏はつもと
◆姫っ子地鶏せぎも
◆〆ラーメン大盛
頂いたドリンク
◇スノーブロンシュジャパンホワイトエール
◇だいだいエールIPA
◇ソムリエ店長お任せグラスワイン×8杯
(しっかり次の串を確認して併せて下さります)
久々なのも手伝って、然も珍しく夜抜きで挑みましたので、
上記の通り沢山食べて沢山飲みました！笑笑
相変わらず遠火の弱火から繰り出す素晴らしい火入れと、
熟成丸鷄だからこその希少部位の数々に加え、この日は昨年暮れから
取り扱いを始めた、茨城産のホロホロ鳥が加わり満足度が更増ししており
久々も手伝って素晴らしい宴と成りました！
聞けば、今度何でも錚々たるメンバーが名を連ねる「日本ガストロノミー協会」
からの依頼で、炭火に関する講演をお店貸切で開催するのだとか、凄いですねぇ！
https://www.japangastronomy.com/
次回も楽しみで御座います！
御馳走様でした！
☆3.88-3380
カッコ良過ぎる外観！焼鳥のブラックホールにようこそ‼︎
プレート
スノーブロンシュジャパンホワイトエール
箸
よだれ鳥
このタレを販売すればバカ売れ必死！
だいだいエールIPA
姫っ子地鶏せせり
鳥が1日で一番動かす部位で適度な筋肉質と脂の乗りが抜群ですね！
ホロホロ鳥ササミ
初ホロホロ鳥をささみで御挨拶とは嬉し過ぎます！そしてしっとりとレアな火入れも絶妙！
一杯目のグラス白
姫っ子地鶏ふりそでにかんずり
乗せられたかんずりが良い仕事してます！乗ってそうで乗ってないのも流石！
姫っ子地鶏雄のズリ
雄のズリはポーションがデカイからと敢えて半割での提供！流石解ってますねぇ♬
姫っ子地鶏ハラミ
コリコリの食感にタレは森サン特製で相性抜群！
二杯目のグラス白
ペロペロキャンディ
何気に手間の掛かる一品も沼能君の手に掛かればお手の物！もうレギュラー的一本に定着ですね！決して栄え狙いでは無い事を付け加えて置きます！笑笑
包みねぎま
現在不動の四番バッター！バリバリの皮の食感と挟んだ腿の肉汁を禰宜が吸収して旨味が一気に溢れだす、おかわり必死の一本です！
熊本産筑陽茄子
火傷してもハフハフの熱々を食べるべき一本！俺は茄子に鰹節をかけないぜ！と言い切る拘りも、茄子本来の味を引き出す力が有るからこそ！案の定熱くてベロンチョしたのは言うまでもなくのは内緒です！笑笑
三杯目のグラス赤
蕪
シンプルイズベストな一本、野菜の火入れも抜かり無し！
捏
何種類の捏レパートリーが有るのか気になる程に毎回素晴らしい一本！
姫っ子地鶏ぽんじり
この脂の塊が堪りません！
姫っ子丸地鶏ハツ薫香付
敢えて開かずに丸刺しで鳥の生命装置を頂きます！最後に薫香付けをする事により成る程納得の一本に昇華しております！
四杯目のグラス赤
椎茸
茄子同様に躍るふりかけは無用とばかりに素晴らしい火入れと串打ちです！傘の巻き込み部が萎縮せずに皺無しでこんなにも原型を留めてるのも素晴らしいかと、正に原木椎茸ですね！笑笑
姫っ子地鶏脹脛
弾力と香りが山葵でより引き立ちます！
皮ポン、ただのおろしと思いきや角切大根も加わり歯応えを備えた考えられた一品
姫っ子地鶏ペタ
初めて食べたかものモチモチのパリパリです！
姫っ子地鶏えんがわ
コリコリとして個人的にはズリより好みな一本です！
ホロホロ鳥手羽元
手羽元はこれまで確か串打ちされて無かったと記憶してますので嬉しく頂きました！手羽中とは違う弾力が溜まりません！
五杯目のグラス赤
姫っ子地鶏膝
膝軟骨とは異なる部位でコチラならではの一本！
ホロホロ鳥ハラミ
序盤で姫っ子のハラミを頂きましたので、食べ比べが出来て最高です！
七谷鴨ロース
美しい火入れに見惚れます！かのロブションもこの鴨に見惚れたらしいですね！
六杯目のグラス白
姫っ子地鶏あか
独特の風味が相変わらず堪りません！
姫っ子地鶏ペコソリ
ペコロスに皮を被せる事で火入れのバランスが備わり、とても一体感が増し計算された一本です！
エルフランス
口に入れた瞬間にトロトロの黄身が弾けます！この仕上がりは間違い無く日本一！誰にも真似の出来ない一本で勝手にエロフランスと名付けております！必ず食べるべき一本ですね！
七杯目のグラス白
ホロホロ鳥抱き身
コレ又嬉しいお初の一本！ホロホロ鳥ってホントに美味しいですね！
獅子唐
タレとの相性が抜群で甘辛な一本に！
伊達鷄手羽
手羽だけは敢えて伊達鳥を使用、大振りで綺麗な火入れが光ります！しゃぶりつく一本です！
姫っ子地鶏おたふく
コレも丸鷄使用だがらの一本で独特のグミ感が最高です！
八杯目のグラス赤
姫っ子地鶏白肝
相変わらず本当に白い肝で当然濃厚な味わいです！
ホロホロ鳥ぽんじりペタ
濃厚な脂の二段攻撃！酒が進みます！笑笑
姫っ子地鶏はつもととせぎも、コレでどうだと最後に希少部位の連打にノックアウトしました！笑笑 流石です！
姫っ子地鶏はつもと
姫っ子地鶏せぎも
この日の戦績！笑笑
〆ラーメン
麺線を美しく整えた意識高い系の逸品
トコトン盛り付けに拘ります！笑笑
抜群に美味過ぎる拘りまくりの塩スープ！
麺粉は数種類をブレンド！当然大盛で！笑笑 正直その辺の百名店よりも素晴らしい仕上がりで、お店が出せまするレベル間違い無しなのですが、その場合は一杯2千円位に成っちゃう模様です！笑笑
あがりで整いました！
影の仕事人！噂の森さん♡
ドンキホーテと東京タワー
2022/02/09 更新
2021/08 訪問
「二回転目も最高です‼︎」
この日伺いましたのは六本木に御座います、
「YAKITORI 燃 es」さんです。
お店は以前の六本木ヒルズ近くから、
コチラに移転オープンされたのが今年の6月。
早速移転二週間後に伺って参りましたが、
その後は当然の如く話題を呼んでか大人気に伴い、
一回転目のみがオマカセで予約可能な為に、
既に予約困難店に成っておりますねぇ、、、苦笑
そりゃそうだ、、、
故に、仕方が無いと言ったら失礼に成るのですが、
二回転目は一回転目の御客さんが帰られた順で、
事前DMの連絡順番で案内頂けるとの事から、
手順に従い周辺待機にて、お店から9時以降ならば
御案内可能ですよと連絡を頂き伺った次第！
尚、この日はいつものお一人様では無く4名で伺いましたが、
同行者の皆さんは既に焼手と成ります沼能君の虜と成っている事も有り、
話も弾んでとても愉しい宴で御座いましたねぇ♫
又、一回転目はフルコースなのですが、二回転目は焼きメインの
オマカセコースと成っており、〆に頂いたらーめんだけは追加で
御願い致しました。
焼きは今更言うまでもなく勿論なのですが、
それ以外を担当する森さんの料理を皆さん大絶賛されており、
この日頂きましたのは最初のよだれ鳥と最後〆の2品だったものの、
よだれ鳥は大袈裟抜きに中華の百名店級で、〆のラーメンも個人的に
好んで誤魔化しの出来無い塩派の自分としては紛れも無くコレまた
百名店級の仕上がりで最高で御座います！
然も、前回も申し上げましたが、麺迄自家製麺の焼鳥屋さんは
恐らく全国探してもコチラだけですねぇ 笑笑
そんな訳で、オマカセ予約が取れないと諦めて居られる方々は
二回転目もお勧めですよ〜！
御馳走様でした！
☆3.13ー943
とても素敵な外観
表札
姫っこ地鶏のよだれ鷄
このよだれ鳥はヤバイ〜笑笑
姫っこ地鶏ズリ
姫っこ地鶏ズリ
ささみ紫蘇ロール
ささみ紫蘇ロール
姫っこ地鶏ふりそで
他店の振袖とは作りが良い意味で訳ありです！笑笑
夏の定番青唐つくね
青唐の辛味が絶妙です！
アスパラ
一同驚愕のジューシーアスパラ！大抵水分飛んじゃうのですが最早芸術！
包みねぎま
バリバリの皮と肉汁吸い込んだ禰宜とのバランスが口の中で弾けます！
エルフランス
エルフランス焼かせたら日本一です！勿論仕込みからバッチリだからなのですが、中は超トロトロです‼︎
チコリ
お初でしたが、美味い‼︎
七谷鴨ロース
あの三星ロブションも大絶賛の鴨！
姫っこ地鶏ソリ
ソリの皮を敢えてネギに包む様にカットしており独創性抜群！
姫っこ地鶏白肝
ホンモノの白肝は爽やか何です！笑笑
獅子唐
鷄を焼いて美味い店は野菜も美味い！
姫っこ地鶏あか
あかは独特の濃厚な旨味の塊です！運良く出逢えたら悶絶保証！笑笑
〆そば
見事な盛り付け！笑笑
永遠に呑める塩スープ！
拘ったら麺粉がブレンドで10種らしいです！ラーメン屋より凄いかも 笑笑
焼鳥馬鹿(自称)
2021/08/26 更新
2021/07 訪問
「焼鳥業界の最終兵器が遂に本気の降臨‼︎」
この日伺いましたのは「YAKITORI 燃 es」さんです。
お店が御座いますのは六本木七丁目、
都営大江戸線の六本木駅ミッドタウン８番出口からですと
徒歩5分も掛からないでしょう。
因みに、此方の場所は以前も焼鳥店で、大塚南の銘店と成ります、
蒼天の店主中俣氏が、「蒼」として営んで居られた場所を
そのまま居抜きで燃サンが引き継いだ形です。
私も、以前「蒼」さんには伺いましたが、このレビューを読まれた
方々にも訪問された方はもしかすると多数かと思われます。
お店は、六月にオープンしたばかりなのですが、
元々は六本木ヒルズに程近い場所にて「YAKITORI 燃 west」さんが、
店名のwとtを良い意味で削ぎ落として新たに移転オープンされた形です。
無論、esとされたのにも深い思いと意味が有り、
下記は公式からの引用ですが、
esとは、「自我」私たちの思いの詰まった焼鳥店です。
esとは、「SEVEN」六本木七丁目から世界へ発信して参ります。
esとは、「EDITION SPECIAL」との事。
つまり勝手に要約すると、深い思考が込められた何処にも無い、
特別な焼鳥をココ六本木七丁目から世界に発信します‼︎
との、壮大なる思いの籠った店名となるのかなと。
そんな場所に、以前のお店のキャパから比較すれば三分の一に等しい
傍目には業務縮小とも思われるかもなのですが、いえいえとんでも無くてですね、
一度でも旧店に行かれた方ならお判りの通りにて、
縮小では無く、一言で言えば凝縮で御座います！笑
尚、焼きを担当する沼能君を全く知らない方からすれば、
今回のタイトルが全くピンと来ないかと思われますが、
大袈裟抜きにこの業界で彼を知らない人は野暮と迄言い切れる程に、
全国的に知名度の高い人物で有り、全国から同業者が彼の焼鳥を
求めて態々脚を運びますし、彼が個人で毎日の様に発信する焼鳥に対する
持論解説を閲覧する同業者がごまんと居る事をこの場を借りて申し上げて置きます。
気になった方は是非SNSを覗いて見て下さい！笑笑
(Instagramアカウントyakitoribaka)
基本のコースはおまかせ料理8000円と成りますが、
コース終了後に限り追加が可能なシステムとなりまして、
この日の提供可能な品々を偶々運良く多数頂きましたので、
当日の予約状況等により提供出来るモノは大きく変わると思われます。
又、串を沢山頂くのと併せて、沢山のワインを提供の品々に併せて、
店長にお任せ致しましたので、毎度ながら後半は気分も良くなりまして、
写真は有るものの、多数のメモ抜けが御座います、、、
従って、頂いた品の記載には誤記が有ると思われますので、
何卒御理解申し上げます。
頂きましたのは下記の通り
◆アミューズ三品
媛っこ地鶏とアマゾンカカオのサブレ
山羊ミルクのチーズと枝豆のムース
小鳥に見立てたスモークチキンペースト詰め
◆姫っこ地鶏のコンソメスープ
◆姫っこ地鶏腿たたきアルミホイルで予熱からの藁薫香付
◆サラダ
◆姫っこ地鶏皮付きセセリ
◆姫っこ地鶏振袖
◆オクラと梅の冷製茶碗蒸し
◆姫っこ地鶏くるみねぎま
◆熊本赤茄子
◆姫っこ地鶏ぼんじり
◆ズッキーニの糠漬け
◆ササミ紫蘇ロール梅肉乗せ
◆エルフランス
◆焼きたてパン、レバパテ、マンゴーとパッションフルーツのジャム
◆姫っこ地鶏ズリ
◆夏野菜のつくね
◆万願寺甘唐
◆七谷鴨胸
◆姫っこ地鶏白肝
◆姫っこ地鶏ハラミ
◆姫っこ地鶏膝周り
◆姫っこ地鶏アカ
◆七谷鴨皮
◆七谷鴨ささみ
◆七谷鴨胸腺
◆七谷鴨セセリ
◆姫っこ地鶏えんがわ
◆つくね燻製キンカン添え
◆七谷鴨腿
◆姫っこ地鶏雄のハツ
◆姫っこ地鶏ソリ
◆姫っこ地鶏背肝
◆皮
◆姫っこ地鶏雄雌つなぎ
◆手羽のコンフィ
◆自家製麺の清湯塩ラーメン
◆西瓜のソルベ
頂いたドリンク
◇スノーブロンシュ ジャパンホワイトエール
◇グラス白 山梨：グリド甲州
◇グラスオレンジ 長野：グラスホッパー
◇グラス白 長野：信州高山ワイナリー シャルドネ
◇グラス白 北海道：山崎ワイナリー ピノグリ
◇グラス赤 長野：信州高山ワイナリー ピノノワール
◇グラス赤 山梨：マスカットベリーA×2
◇グラス赤 山梨：キュベかざま メルロ
◇グラス赤 長野：オーディネールメルロ
◇グラス赤 長野：エステートゴイチ シラー
◇グラス白 北海道：グランポレール ケルナー
以上の通りにて、沢山食べて沢山呑みました‼︎笑笑
お店で使用するメインの鶏種は、愛媛県産の姫っこ地鶏なのですが、
全国に多数ある地鶏の中でも非常に珍しい四元交配の地鶏と成ります。
従って、飼育日数が長い弊害として良くありがちな噛み応え先行の地鶏とは異なり、
名古屋種、軍鶏、ホワイトプリマスロック、そして地元の愛媛系ロードアイランド種の
四種を掛け合わせた事により、各種の良さが詰まった非常に珍しいブレンド地鶏なので
御座います！
加えて、本来80〜150日齢(150日は雄のみ)を飼育基準と定めてはおりますが、
お店で使用する姫っこ地鶏は、雌がこれ迄の130日齢から特別飼育にて、
更に50日延長の180日齢と手間も旨味も更増しなだけで無く、
契約養鶏場より丸鶏で入荷後は直ぐに解体串打ちをせずに、
通常で有れば行われない寝かし熟成が更に加えられます。
例えば１日に三羽使用するとしましょう、１０日の熟成を加えた場合には
常に、冷蔵庫には30羽の丸鳥が眠ってる事に成ります、、、
従って、どのお店も限られたスペースで営業を行う中に置いては、
普通ならば寝かさずに毎日捌くと成る訳ですね。
無論、熟成其の物にも特殊な保存方法を加えるだけで無く、
既に死んだ鶏とはいえ、生き物ですから個体差も微妙に有りますので、
常に状態のチェックも不可欠ですし、解体時には熟成具合の見極めにも
経験値が必要と成ります。
そんな何処もやらない手間が加えられ、旨味が更に凝縮された状態で
提供される品々は唯一無二の品々ばかり。
写真では伝わらないのがとても残念なのですが、
ギュッと旨味が詰まった串からは、鶏の旨味がポタポタと我慢出来ずに
滲み出して滴るものばかりにて、頬張れば閉じ込められた旨味が全開に拡がり、
初めて食べる方で有れば焼鳥の概念が大きく変わる事を確約保証です！
(先行してInstagramには動画付きで多数上げましたので覗いて見てください！)笑
然も、焼きの工程で使用されるのは、あくまで基本鶏本来の旨味が堪能出来る誤魔化し
一切無しの塩かタレのみですから、焼き台の周りには良く見掛ける多数の壺や刷毛は存在せず、
鶏本来の旨味のみで勝負提供されますから実に素晴らしい限り！
その証として焼き台がとても綺麗何ですよねぇ♫笑笑
又、焼鳥意外の品々は、裏の厨房にて森サンが全てを担当するのですが、
以前の店舗では手捌きが丸見えでしたが、現在は森サンの姿が確認出来ない為か、
良い意味で料理に集中出来る様で、上述の通り席数も減り準備量も減った事により、
焼鳥同様にこれまで以上に手の込んだ品々ばかりにて、〆の塩ラーメンに至っては
麺迄が拘りの自家製麺と、最後迄拘りと技のオンパレードばかりにて、
失礼ながら焼鳥屋さんに居る事を以前以上に忘れさせて来れます！笑笑
加えて提供されるお酒も、初めに頂いたビールは以前のマスターズドリーム生でも
中々提供するお店が少ないのですが、新店舗では更なる拘りにて、
昨年迄、近畿圏の一部のみで限定提供しておりました小西酒造さんのクラフトビールで、
高級ビールとしても近頃特に人気のホワイトエールを提供するなどは流石のchoiceです！
その後は、いつもの様に店長に御願い致しまして、ワインをペアリングして
頂いたのですが、基本国内産のワインのみにて、日本ワインの素晴らしさを
堪能出来るのも有り難く、勿論ワインだけで無く、日本酒も多数の酒蔵に訪れる程の
厳選の銘柄を多数取り揃えておりますので、兎に角抜かりが有りません。
これ迄に無い焼鳥のお店が満を持して誕生したと言って過言では無く、
既に、話題に成っている模様ですし、早々に予約困難店は必死ですから、
気になった方は、迷わずお早めに目指すべきお店で間違い無いですね！
尚、予約はOMAKASEサイトよりと成りますので、予約状況がリアルタイムで可視化され
気軽に24時間いつでも予約出来るのも便利で有り難いですね！
最後に成りますが、私的にもこの日が来る事をずっと愉しみにしておりましたので
兎に角最高でした！あらためて移転オープンおめでとう御座います‼︎
来月も又宜しく御願い致します！笑笑
☆3.07-507
外観、御祝いの花が外は勿論店内にも多数
玄関
表札
セッティング
メニュー
スノーブロンシュ ジャパンホワイトエール
アミューズ三品
乗っけから森さんが飛ばします！笑笑
媛っこ地鶏とアマゾンカカオのサブレ
山羊ミルクのチーズと枝豆のムース
小鳥に見立てたスモークチキンペースト詰め
姫っこ地鶏のコンソメスープ
有りそうで無かった、 身体にじわりじわりと染み渡る 鳥出汁のコンソメスープ！
グラス白 山梨：グリド甲州
姫っこ地鶏腿のたたきは、炭炙り後にアルミホイルに包んで予熱を加え、最後は藁を燻しての薫香付！ 乗っけから職人の技が光ります‼︎
サラダ
このお皿だけ見たら、もはや星付きレストランと 見誤る事間違い無し！凄いです‼︎笑笑
いよいよ焼鳥の始まりです！ お皿もセンス抜群で期待が膨らみます‼︎
グラスオレンジ 長野：グラスホッパー
姫っこ地鶏皮付きセセリ
良くあるセセリとは全く違いますよ、 何故なら、丸鳥で仕入れておりますので、 首皮事提供して下さります！そう簡単には 出逢えない一本が何と最初に登場です‼︎
姫っこ地鶏振袖
焼鳥の人気部位投票でもイチニを争うらしい、 肩周りの振袖は企業秘密の細工が施されており、 恐らく、ここでしか味わえないでしょう！ 滴り落ちる寸前の肉汁に改めて生唾ゴクリ♬
オクラと梅の冷製茶碗蒸し
森さんの拘りは止まりません！笑笑
グラス白 長野：信州高山ワイナリー シャルドネ
姫っこ地鶏くるみねぎま
もはや代名詞ともなりつつ有る一本のくるみねぎまは、バリバリとした皮の食感と肉の旨味をたっぷりと吸い取ったネギとのマリアージュが最高です♬
熊本赤茄子
熊本の赤茄子は焼鳥界の指名打者です！笑笑
姫っこ地鶏ぼんじり
狐色に丁寧に焼き上げた脂の塊、 お好きな方多数ですがコレで3羽分と 何気に希少部位です！
ズッキーニの糠漬け、初めて食べましたが コレは箸休めに最高で、有難く宅飲み新作 メニュー入り！笑笑
グラス白 北海道：山崎ワイナリー ピノグリ
ササミ紫蘇ロール梅肉乗せ
通称ペロペロキャンディー 笑笑 引き出しが相変わらず凄い‼︎
エルフランス
白身はプリッと、黄身はトロトロです！ 自分調べですが、日本一のエルフランスで 間違い無し！仕込みと焼が伴わないとこうは ならないでしょう！おかわり下さい‼︎笑笑
焼きたてパン、レバパテ、マンゴーとパッションフルーツのジャム
焼きたてにて未だ熱々、 パンも自家製の焼き鳥屋は 恐らくここだけですね
断面をご覧頂いたらレベルがお解りかと！
グラス赤 長野：信州高山ワイナリー ピノノワール
姫っこ地鶏ズリ
綺麗にトリミングされたズリは、 離れて打たれてますが、焼きにより 縮んで離れただけですよ。
夏野菜の捏を焼く沼能君
夏野菜の捏
定期的に捏は変わるのですが、 この日は見た目にも美しい夏野菜の 捏で御座います！どのような施しを 行うとこの様な仕上がりになるのか 考える愉しみも味わえます！笑
グラス赤 山梨：マスカットベリーA×2
万願寺甘唐
串が2本打たれてるのは意味が有ります！笑
七谷鴨胸
七谷鴨胸
かのロブションが唸った京都産の七谷鴨使用
グラス赤 山梨：キュベかざま メルロ
姫っこ地鶏白肝
タレに纏われててますが、 白レバーって本当に白いんですよねぇ
姫っこ地鶏ハラミ
独特のコリコリとした歯応えに タレと赤ワインが最高です！
姫っこ地鶏膝周り
居酒屋で良く有る膝軟骨とは 全く違う部位ですからね 笑笑
姫っこ地鶏アカ
コレ一本で鳥1羽分の希少部位です！ 濃厚な内腿の旨味が堪りません♬
グラス赤 長野：オーディネールメルロ
七谷鴨皮
鴨の皮とは参りました、あの北京ダックだって 皮だけを味わう料理ですから、当然美味しいに決まってますねぇ♬
七谷鴨ささみ
鴨のササミ、皆さん食べた事有りますか？ ここなら、運が良ければ食べれる鴨 笑笑
七谷鴨胸腺
鴨の胸腺何て超絶希少部位ですねぇ♬
グラス赤 長野：エステートゴイチ シラー
七谷鴨セセリ
鴨のセセリ、皆さん食べた事有りますか？ ここなら、運が良ければ食べれる鴨 笑笑
姫っこ地鶏えんがわ
コリコリとした食感の砂肝の周りの部位は 間に挟んだネギと共にいただく事で最高の 一本に昇華致します！
つくね燻製キンカン添え
粗挽きの捏は燻製の金柑と共に頂く事で 薫香と卵黄のネットり感が加わり何とも最高です！
七谷鴨腿
七谷鴨も姫っこ地鶏と同じく熟成が 加えられておりますので旨味が濃厚♬
姫っこ地鶏雄のハツ
敢えて雄のハツを提供です 焼鳥と言えば全体を通して雌が 主流なのですが、雄もコチラの手に 掛かれば雌以上の旨味が引き出されます！
姫っこ地鶏ソリ
ソリ周りの皮を、下に刺す葱に被せるが為に 敢えて長めに処理された一本は、 提供時に上下切り離しをする 粋な計らい迄加わる、最後の最後迄 計算された素晴らしい一本です！
グラス白 北海道：グランポレール ケルナー
姫っこ地鶏背肝
背肝は赤ワインと共に昇天しました！笑笑
皮
皮は30分近く手塩に掛けてじっくり焼き上げます！ 見たことも食べた事も無い食べるべき一本ですね！
姫っこ地鶏雄雌つなぎ
内蔵系の希少部位の代表選手な繋ぎは、 雄雌食べ比べにて、流石にどっちが 雄雌かは判らずも、歯応えと旨味の 違いを堪能出来る素晴らしい一本です！
手羽のコンフィ
手羽を鳥脂でコンフィし焼き上げた一本は 手羽好きならコレまた食べるべき一本ですが 毎回有るとは限らずにて、気になった方は ダメ元でお尋ねして下さい！笑
グラス赤 山梨：マスカットベリーA 2杯目です！笑笑
自家製麺の清湯塩ラーメン
焼鳥屋さんで最近〆ラーを提供するお店が増えましたが、塩好きの私としては敢えて誤魔化しの出来ない塩で勝負の森さんに改めて拍手喝采です！
澄んだ塩スープはしっかりと旨味が染み渡り コレだけでラーメン屋さんが営めますねぇ
焼き鳥屋さんですが、何と自家製麺です！
西瓜のソルベ
最後はギンギンに冷やされた器に乗って、 サッパリと〆て御馳走でした！ 言い忘れましたが当然自家製ですよ 笑
2021/08/13 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
この日伺いましたのは「YAKITORI 燃 es」さんです。
お店の場所等は過去レビュー等を参照にて割愛させて頂きます。
伺いましたのは週末の二回転目で20:40からのお席、
江戸住みでお店の常連且つ焼鳥仲間でも有ります四名と共に
伺いましての2023忘年会で御座います！笑笑
頂きましたのは二回転目の串メインコースに追加を加えて以下の通り。
尚、お店で頂いたドリンクはレモンサワーを除いて持込の泡とワイン。
◆ビスク茶碗蒸し
◆ズリ
◆振袖
◆笹身紫蘇巻き
◆つくね
◆獅子唐
◆せせり
◆蕪
◆膝周り
◆椎茸
◆飛騨一本太ねぎの皮巻き関東鰻仕立て
◆押岡地鶏白肝
◆えんがわ
◆ハラミ葉大蒜
◆押岡地鶏ソリ
◆ぺタ
◆ミスジ
◆押岡地鶏手羽元
◆媛っこ地鶏アカ
◆押岡地鶏ハツ
◆押岡地鶏包みねぎま
◆鳥そば
気付けば半年振りの訪店と成りましたが、
変わらずの安定と何より毎回感じる進化が味わえ、
気心も知れたお店を愛する焼鳥仲間との宴で最高でした‼︎
この後、余韻をたっぷり蓄え直ぐ側のお店に流れまして、
終電を忘れて迄、焼鳥談義が尽きない忘年会と成りました！笑笑
今年は去年よりもお店に行けると良いのですがぁぁぁ､､､苦笑
御馳走様でした。
☆3.91-381-31967