4回
2022/05 訪問
「解き放たれた秋田のワンオペ劇場‼︎」
完全予約制
セッティング
泡で乾杯
渡蟹
渡蟹
墨烏賊としどけ
墨烏賊としどけ
墨烏賊としどけ
黒むつ
黒むつ
ボトル2本目白
桜鱒と法蓮草
桜鱒と法蓮草
桜鱒と法蓮草
桜鱒と法蓮草
大鳴子百合
大鳴子百合
クラテッロ
山芋生地とタラの芽にクラテッロ
山芋生地とタラの芽にクラテッロ
忙しいのに手抜き無し！
毎回恐れ入ります！
ボトル3本目白
キジハタと根曲竹
キジハタと根曲竹
高原比内地鶏に塩振り
炭焼に
炭焼きをカット
高原比内地鶏腿と胸の炭焼き
高原比内地鶏腿と胸の炭焼き
高原比内地鶏腿と胸の炭焼き
自家製パン
全粒粉タリオリーニ、コシアブラ胡桃と雲丹
久六島の蒸し鮑
久六島の蒸し鮑
ボトル4本目白
桜豚のグリル、重兵衛トマト､栄螺、蕗の薹の
桜豚のグリル、重兵衛トマト､栄螺、蕗の薹の
秋田綿牛
ボトル5本目赤
グラッパのグラニテ
何と泥鰌のキャラメリゼと併せて‼︎然し当然の様に美味い！笑笑
この日頂いたボトルは4人で5本！もっと飲めるのですがお手隙にての提供にて、、、苦笑
2022/10/12 更新
2022/02 訪問
「奇想天外でこの日も凄かった‼︎」
この日伺いましたのは「f」(エッフェ)さんです。
お店の場所は秋田市内、それ以上は電話番号含めて
完全シークレットの一見様お断りのお店です。
前回の秋から、今回は冬の秋田を味わいましょうと
愉しみに再訪致しました！
然し、誤って開始時刻の30分前に到着して仕舞ったのですが、
一斉スタートにて他のゲストが揃う迄どうぞ座ってお待ち下さい！
と宇佐美シェフが仰って下さり、では其の間に駆け付け一杯と泡で
乾杯しました！笑笑
そんなこんなしてますと、皆さんが揃って今宵の宇佐美シェフ劇場の
幕が上がりました！
尚、詳しいレビューに関しては既に同行者の友人が素晴らしい解説付きで
UP済みにて、気になる方は是非参照頂きたいと思います！便利だなぁ 笑笑
この日も、凡人には考えても思い付かない掛け合わせが多数目白押しの
宇佐美シェフワールドが全開で最高でした！
人参と雲丹、穴子とパイナップル、全く想像出来無いと思いますが、
コレが抜群のマリアージュ‼︎天才としか思えて成りませんねぇ。
次回も愉しみです！
御馳走様でした‼︎
☆4.14-2682
階段上がるとお店です
そう書いてますが、そもそも場所も電話も非公開なので辿り着けるかも不確か 笑笑
セッティング
基本料理はお箸のみ
泡で乾杯
スプマンテフェッラーリで乾杯！
コッパ
ずわい蟹とひろっこ
ずわい蟹とひろっこ
黒ムツと山芋のフリット
黒ムツと山芋のフリット
ボトル２本目サンクトヴァレンティン
アカメフグとグアンチャーレ
アカメフグとグアンチャーレ
山内人参５時間蒸し焼き
山内人参を丁寧にトリミング
雲丹と山内人参
雲丹と山内人参
雲丹と山内人参
クラテッロをスライス
甘鯛とクラテッロ
甘鯛とクラテッロ
ボトル３本目カペッツアーナ・トレッビァーノ
比内地鶏のポルペッテ
比内地鶏のポルペッテ
自家製パン
自家製パン
さくら豚肩ロースのグリル
さくら豚肩ロースのグリル
ボトル４本目ボルゴ・ディ・ジェーテ
秋田こまち蕗の薹のリゾット
秋田こまち蕗の薹のリゾット
秋田こまち蕗の薹のリゾット
ただのパイナップルですが何か？笑笑
炭で炙る際に、黒穴子の余分な脂や水分を丁寧に拭き取りながら仕上げます！
黒穴子ソテーとパイナップル
黒穴子ソテーとパイナップル
タダミのトマトボロネーゼ
タダミのトマトボロネーゼ
タダミのトマトボロネーゼ
ボトル５本目ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフエッラート
秋田錦牛のソテー 香茸と帆立のソテー
秋田錦牛のソテー 香茸と帆立のソテー
熊肉のペポーゾ
熊肉のペポーゾ
ボトル６本目レ・マチョーケ・ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ
沼山大根のジェラートの黒蜜柑ソース
沼山大根のジェラートの黒蜜柑ソース
2022/06/04 更新
2021/10 訪問
「発想は無限♾‼︎」
この日伺いましたのは秋田市に御座います「f」(エッフェ)さんです。
この日が二度目にて、お店の場所や連絡先等は完全非公開の予約困難店ですね。
前回と同じメンツで伺いましたが、偶々他のゲストがお店の常連様で
知り合いでしたのでしたので愉しい宴と成りました！
頂いた料理の詳細はイタリアンマイスターの友人レビューを参照頂くとして、
この日も素晴らしい品々に酔いしれました！
何より、前回も驚いたワンオペで全てをこなす宇佐美シェフの劇場型の
驚き連続なオペレーションと、タイトルにも記載の通り発想が無限大で、
誰にも真似は出来ない品々と成って提供下さります。
オープンキッチンで、手捌きは丸見えなのですが、
提供時に説明を受けるまで誰にもどんな仕上がりなのかを
当てる事は不可能で、説明を受ける度に驚きの連続です！
当然、酒も進んで三人でボトル5本を頂いて仕舞いました！笑笑
ですから、終わってみれば四時間を越える長丁場にも拘らず、
全くのあっという間に感じる程に今回も愉しい宴でした。
因みに、前回伺った際に東のワンオペ横綱と申し上げましたが、
西のワンオペ横綱で、大阪のコントワールフーの佐藤シェフが昨年末で
残念ながらお店を畳みましたので、私的には一人横綱で御座います！
次回も楽しみです！
御馳走様でした‼︎
☆4.13-2037
入口
完全予約制
扉を引いて店内へ
ボトル一本目の泡で乾杯！
セッティング
渡蟹のサラダ仕立て
焼き干し天然鮎出汁の金茸スープ
焼き干し天然鮎出汁の金茸スープ
髭鱈と細切りポテトの焼き合わせ
ボトル2本目の白
とんぶりと海老チョコのCUBE
spécialité！コレが頂きたかった！
断面
バナナと春菊を合わせて オーブンで焼きます
のど黒のソテー、バナナと春菊のオーブン焼き添え
一度ローストした首皮巻きを炭で炙ります
首皮巻きを切る
比内地鶏ささみの首皮巻炭炙り、グアンチャーレと天然舞茸のクリームソース
自家製パン
ボトル3本目の赤
桜豚肩ロース低温グリル、石橋牛蒡と林檎スライスに大曲零余子
寝かした手打ちパスタを目の前で伸ばして裁断‼︎
キッタラ
数種の天然茸
ボトル4本目の赤
タイトルは鮪と牛肉！笑笑
牛レバーベースに鱈白子等数種を混ぜ合わせたマヨネーズソース
松鯛のソテー、多種の魚介ソース
ボトル5本目の赤
バルバリー種鴨雌ロース、栄螺、横澤曲がり禰宜、シチリアチーズ
新生姜のアイス、にかほの干し無花果チョコ
干し無花果
2022/01/21 更新
2021/07 訪問
「東のワンオペ横綱で間違い無い‼︎」
この日伺いましたのは秋田市内に御座います
「f」と書いて「エッフェ」さんです。
お店の場所や連絡先等は非公開&完全紹介制のイタリアンなお店で、
この日は有難くも天からのお誘いを頂きましたので、
スキップして伺った次第♫
永らくBMはしておりましたが、現在の場所へ移転後は
予約困難のレア度がより一層上がってる模様ですね。
頂いた感想なのですが、何より全ての出し物は店主の宇佐美さんが
完全ワンオペで行っており、カウンターのみのオープンキッチン故に、
宇佐美さんが繰り出す素晴らしい手捌きを終始拝む事が出来ますので、
兎に角見惚れる程でした。！
然も、所要約4時間にも及ぶ長丁場にも拘らず、
全く間延び疲れする事が無く、そんなにも長い時間を
要したとのかとは全く思えぬ程に愉しいひとときを
味わう事が出来ました。
タイトルにも上げました通りあくまでも私感なのですが、
これ迄ワンオペでは大阪に有るコントワールフーの
佐藤シェフが ワンオペの神！横綱‼︎だと思ってたのですが、
宇佐美シェフも引け劣らずにて甲乙付け難く、
従って、東のワンオペ横綱だなと感じましたねぇ。
勿論、仏と伊で全く畑違いですが、あれだけ即興で繰り広げられる
素晴らしい品々を提供される所も共通してますしね。
決して努力の積み重ね云々では辿り着けない持って産まれたセンス
何だろうとなぁとも思います。
因みに余談ですが、コントワールフーさんは年内で閉店らしいです、
店主自ら仰られてたうどん屋さんに専念するのでしょうか⁉︎笑笑
尚、頂いた料理等は、当日同行のマイレビ様が豊富なイタリアンの
経験値を踏まえて、既に素晴らしく丁寧詳細にレビューを上げておりますので、
自分は割愛させて頂きますが、次回は丁寧にメモを取りながら頂いて、
負けないレビューを上げたいと思います。笑笑
とは言え、今回頂いた品々は下準備に相当の時間を費やさないと、
どう考えてもこうは成らないだろうなぁと素人目にも明らかだと
感じれるものばかりで、シェフは最後に大変謙遜成されておりましたが、
お店に居る時間は我々が思う以上に相当長いのでは無いかと思いますねぇ。
一見すると気を衒った様で、とてつも無く曲がり鋭い変化球とも言えるのですが、
実際に頂いてはストレートど真ん中に収まる、まさに唯一無にで間違い無いお店で
御座いました。
最後、お連れ頂きましたマイレビ様には改めて感謝申し上げます。
御馳走様でした‼︎
☆4.25-1524
入口
一見様お断り
引戸
フェラーリ
先ずは泡で乾杯‼︎
コブ鯛の生ハム〆炙りカルパッチョ、焼きモロヘイヤ掛け
コブ鯛の生ハム〆炙りカルパッチョ、焼きモロヘイヤ掛け
Rocco sveva chiaropuro ボトルで
エッフェさんではカトラリーが基本木製です
朝採れ玉蜀黍のポタージュと玉蜀黍の髭に雲丹を閉じ込めたフリット
朝採れ玉蜀黍のポタージュと玉蜀黍の髭に雲丹を閉じ込めたフリット
地モノ天然鮎のペースト、西瓜の中果皮スライスと内果皮をロースト後粉砕したもの散らして
鮎と西瓜の取合わせ、ピンと来ないかもですが鮎は香魚で、然も西瓜の様な香りがするので、寄せたのかも知れないと勝手に解釈しました！
ストラッチャテッラと１０日じっくり煮詰めた重兵衛トマトソース
ストラッチャテッラと１０日じっくり煮詰めた重兵衛トマトソース
トマトとは思え無いとてつもなく濃厚で凄過ぎます！
桜豚のポルペット、いさじゃと紅の夢(林檎)のソース
レアな桜な美しい断面！ソースは八郎潟名産アミの塩辛いさじゃの塩味を林檎の甘味とが絶妙にマリアージュした素晴らしい逸品
自家製パンはプレーンと胡麻の二品
ボトル2本目のピエモンテMinaia Gavi2018
地物アラのソテーとイタリアの魚醤コラトゥーラで炒めた空芯菜
皮目だけを長時間フライパンで炒めてましたが、何をどうやったらこんなにもプックリふっくらに仕上がるのか考えられない食感と味わいで凄過ぎます！
比内地鶏の炭焼きが焼き上がり、鉄串を抜くシェフ
比内地鶏の腿と胸の炭焼き、ゴルゴンゾーラソースに彩りを添えるのはエメラルドオクラ
ゴルゴンゾーラ独特の香りが、頂く前から店内にタップリ充満しました！火入れも絶妙でとってもジューシー♬
グアンチャーレをトリミングカット！
枝豆のペーストと共に炊かれており香りが堪りません
カリカリのグアンチャーレとレアなアオリイカが食感と塩味のアクセントになっており、オカワリが欲しい程の美味しさです！
栄螺のソテー
栄螺のソテーはサルサヴェルデソースとの相性も抜群で、栄螺の肝がアクセントになっており最高ですねぇ♬
3本目はそろそろフィナーレの予感にて赤のボトルでバローロ ネッピオーロ
鳶舞茸は希少な天然舞茸と同様に大変希少な天然モノで大袈裟抜きに鮑よりも美味しかったかと！
パスタも当たり前ですが手打ちで、モチモチとした生パスタならではの食感と麺粉の風味も最高です！
秋田綿牛のロースト、岩牡蠣と玉葱の皮で仕上げたソースがコレまた絶妙！
綿牛は秋田産の黒毛和種で、特に赤身に奥深い旨味が有ると評判で、牛なだけにモー堪らなく美味しい♬
最後がコレまた凄過ぎましたよ！マスクメロンにグラッパ(イタリア特産の蒸留酒)を練り込んだ大人のアイスに生ハムのチップが散りばめられており、所謂生ハムメロンです！笑笑 然も本家生ハムメロンより美味い！
遊んでるようで全く遊んで無いのが最後迄実に秀逸！
2021/09/11 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
この日伺いましたのは「f」エッフェさんです。
お店が御座いますのは秋田市内の某地と、所謂住所非公開なのですが、
コレまでは紹介制の諸々完全非公開でしたが、先頃ポケコンからの予約が
可能と成り、ちょっとした衝撃が走りました､､､苦笑
ですから、今は誰でも基本は予約可能で、住所や連絡先は予約確定次第
追って連絡が入るシステムに変更されております。
この件については、宇佐美シェフの色々思う所が有っての決断でしょうから、
コレまでBMはされるも機会に恵まれなかった方々には朗報だと素直に思います。
尚、この日頂いた内容の詳しい解説については、過去四回共に同行のマイレビ様が
既にレビュー済みの為、是非とも参照頂きたく割愛させて頂きます。
毎回楽で改めて感謝致します‼︎笑笑
其れにしても、この日も神のワンオペでズッと眺めてるだけでお酒が進む
気付けば4時間近くの長丁場でしたが、全く長いとは感じないのが宇佐美さんの
素晴らしい所で、自分なんかは前のめりで毎品何がどうなるのかワクワクしまして、
アレがこう成るのと最後は驚きの連続で兎に角愉しくて仕方が有りません。
然も、使用する食材は基本秋田産に特化してるだけで無く、仕入れに関しては
秋田市民市場での購入で、一度同行者も市民市場でシェフとばったり有った模様。笑笑
コレまで秋田を目指すなら、是非お勧めとはお店のシステム上推奨は出来ませんでしたが、
上述の通り、何方にでも伺うチャンスが開かれましたので、コレから秋田を目指す方は、
数有る素晴らしい秋田の銘店リストに迷わず加えるべきお店として絶賛推薦致します。
この日も御馳走様でした。
☆4.14-3277