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坦々刀削麺器が変わってしまいました。辛味がましたマー油で山椒の刺激とゴマで辛味が増します。
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オススメの細切り豚肉の味噌炒め、中華風クレープ手巻き、春餅で巻いて食べます。
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これが黒酢！
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坦々刀削麺特注で香菜(パクチー)を入れてもらいました。マー油で山椒の刺激とゴマで辛味が増します。
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刀削鶏麺
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小籠包は黒酢をつけてかならず食べたい一品。
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鍋を振る職人さん
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強火で美味しそうです。
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東京では毎週食べていた刀削麺、九州転勤で2年間以上食べていません。
食べログ検索では長崎、佐賀県に一軒もありませんでした。
福岡に何件かあるとの情報で食べログ検索で調べましたら・・・
何件かヒットしましたが、中国の調理最高峰資格【特級厨師・特級麺点師】を知っていて通っていましたので、
即決で行く事を決めたお店です。
最も位の高い特級調理師は中国全土で数百人しかいません。
刀削麺とは山西省で生まれた麺料理で、
曲がった包丁で大きなお餅の様な麺の固まりを、削り飛ばして、
鍋に入れていく職人技の麺料理です。
系列店マルコキッチンの刀削麺動画
http://www.youtube.com/watch?v=-bUvkwAmX9Q
車を飛ばして2時間掛けお店に着きました。
日曜日の午後1時過ぎで、かなり席は空いていました。
店内はカジュアルな雰囲気です。
日曜日は17時迄ランチメニューを出しています。
メニューを確認し、大盛り坦々刀削麺に香菜（シェンツァイ、パクチー）を特注別料金で入れてもらいました。
それと小籠包、刀削鶏麺、青島ビールをオーダーしました。
坦々刀削麺はマイルドな辛さで、ゴマペーストの香りが効いています。
香菜でかなり本場に近い匂いが出て、テーブルにあるマー油(山椒、ゴマの香辛料)で辛味、山椒の刺激が出ますね。
量も大目で満足しました。
刀削鶏麺は醤油系ですが、八角が効いていて、これも素晴らしい味ですね。
小籠包も東京の有名店レベルですので、
本格的な中華料理を探している方には御勧めですね。
テーブルにある瓶の黒酢をかけるのが通常の食べ方です。
満足のいくお店でした。
東京での評価は４ツ星程度ですが、中国人が作る刀削麺や本格的な中華が貴重な九州では評価をあげておきます。
こちらのお店のコンセプトはお手頃な価格で、中国の一流の味が安めな価格で楽しめます。
本格的な料理はマルコキッチンの方へ行って下さいとの事でした。
再訪
2014年1月
しばらく利用していなかったのですが、
刀削麺を食べたくなり訪れました。
坦々刀削麺ですが以前より辛めになり、
より東京で食べる刀削麺レベルに近くなっていました。
これに山椒香りが鼻に抜けるマー油(山椒、ゴマの香辛料)をスプーン2杯入れます。
この味つけが東京で普通に出てくる刀削麺屋の辛目の刀削麺です。
細切り豚肉の味噌炒め、中華風クレープ手巻き
も定番中華メニューです。
春餅（チュンピン)で細切り豚肉の味噌炒め、ネギきゅうりを巻き頂きます。
これも頼んで欲しいメニューですね。
オススメです。
小籠包は黒酢をつけて食べます。
この黒酢がアクセントです。
最後に鶏肉のからあげ黒酢かけ野菜を食べましたが、
鶏肉が美味しい九州ではオススメです。
甘い黒酢タレとジューシーなから揚げがマッチします。