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鶏醤油つけそば 900円
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鶏醤油らぁ麺 850円
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鶏醤油つけそば 麺アップ
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鶏醤油つけそば つけ汁アップ
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鶏醤油らぁ麺 麺リフト
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鶏醤油らぁ麺 スープリフト
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千年の都を二泊三日で楽しもうシリーズ②
“いざ京都へ出発”シリーズにて、即ち行きの新幹線内で暴飲暴食し過ぎた故、初日の夕食一食目は軽めにラーメンを。京都市北区、最寄駅の北大路駅から2㎞弱も離れているにもかかわらず、ラーメン百名店やミシュランビブグルマンなどにも選出された行列店「らぁ麺とうひち」さんをはるばる訪店いたします。
平日の比較的早めの時間帯であったためか、幸い即時の着席完了。これが雨中に一時間の待ち時間とかだったら正直点数にも若干の影響が(以下略
秋田比内地鶏の丸鶏×丹波黒どり&薩摩黒鶏のガラのスープに、創業天明7年(1787年)の日本一しょうゆのカエシを合わせたらぁ麺&つけそばを主力に据えた当店。その他、鶏白湯や煮干魚介などの取り扱いもあるものの、ここは変化球に走らず、先の二品に狙いを定めませう。
◇鶏醤油らぁ麺 850円
◇鶏醤油つけそば 900円
両者ともに鶏由来の滋味深さに加え、三種の生揚げ醤油＋7種の生醤油をブレンドし、店独自の火入れを行ったカエシのキレの良さが光ります。醤油の艶やかさが、鶏のあっさりとした旨味でさらに昇華されているような印象。
トッピングの中では豚チャーシューもさることながら、鶏胸肉のチャーシューの完成度の高さが特筆物。低温調理で仕上げられたしっとりぷりぷり加減がたまりません。品の良い調味が施された肉厚メンマも◯
そしてそれら全てを凌駕する程に衝撃を受けたのが、全粒粉入りの国産小麦を使用した自家製平打ち細ストレート麺。殊に麺が昆布水に浸された状態で供されるつけそばは、麺本来の香り高さ及び喉越しの良さに昆布水のとろみと出汁感が相まって、正に筆舌に尽くしがたい絶品ぶりです。
付属のすだちを絞り、沖縄の海塩“ぬちまーす”とわさびでシンプルにいただくのもお店おすすめの食し方。この絶妙なチュルン感は本当に唯一無二と言えるんじゃないかしら。
無論らぁ麺との相性も上々ですよ。ただ温仕様だと、麺が若干伸びやすい気がしたのがほんの少しだけ気になったかな。それにつけそばの方がより麺本来の風味を楽しむことができるやも。
しかしながらつけ汁は個人的にカエシがもうちょい控えめだとなお理想的だった記憶。一方でらぁ麺のスープは完璧なバランス感だったんですよね。塩分気になり症候群な私が、スープをついつい飲み干してしまうのってかなり珍しいのです。
ということでマイ評点としましては、らぁ麺が麺とスープのトータルで3.9、つけそばはつけ汁が3.6〜3.7、麺だけならいっそ5点満点を付けたくなる程の驚きでございました。少なくともそれだけ細かく採点したくなるぐらいに五感を刺激された美味しさでした、と申し上げたく。(刺激され過ぎて疲れマシタ。
よっしゃ、この感動に任せて引き続き二食目へとなだれ込んでしまいましょう。古の都で素晴らしき名店に出会えた食運に感謝しながら。
→To Be Continued…