モービーさんが投稿した天冨良麻布よこ田銀座別邸（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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天冨良麻布よこ田銀座別邸銀座、日比谷、有楽町/天ぷら、日本料理

2回

夜の点数：4.1
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 3.7
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 3.8

2回目

2022/12 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味4.2
- | サービス4.0
- | 雰囲気3.7
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.8 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

驕らずただただ実直に

故あって早々に再訪の機会に恵まれる。
オープン当初だった前回はほぼ貸し切り状態だったものの、この日は商売繁盛。それこそ満席に近かったんじゃないかな。
でありながら、ホスピタリティ精神にも遜色なく、総じて上等。驕らず初心を忘れず丁寧に。素晴らしいことだと思います。←初心を忘れてすっかり厚かましいモビ男

頂戴したのはオーソドックスな天冨良会席。お値段税込12000円（サ代別）也。上級なコースは前回頂戴したからね。折角なので食べ比べてみようかと。決して予算的なアレではない。

結論からいえば、ぶっちゃけ並的ポジションのコースで十二分に満足できるなって。品数こそ若干少なけれど、それでも大の男がちゃんと満腹になるレベル。（大食漢のモビ男も程々に満たされた）
必然コストの高い魚介系のタネが削られがちなわけだが、その分野菜系のタネの完成度の高さを改めて実感できたとも。蓮根やアスパラ、ヤングコーンあたりがまた当店イチオシのカレー塩に良く合う合う！

無論定番の車海老や穴子も変わらず最高だった。
何より混み合った状態でも揚げのパフォーマンスをしっかりと保たれており。帆立の半生具合はマスト。

当たり前を当たり前に。重ね重ね素晴らしいことだと思います。

以下、コース内訳。

◇座付　魚介のスープ（鰆入り）
◇お造り　本マグロ　中トロ・赤身

◇天麩羅①
車海老くも足
車海老
蓮根
アスパラ
安納こがね
真鯛

◇酒菜
数の子
クエの煮こごり
もずく毛蟹酢
かぶの含め煮　カラスミのせ

◇天麩羅②
帆立
オクラ
ヤングコーン
穴子

◇食事　天茶漬けと香の物

◇甘味
自家製焼きプリンと小豆
抹茶

本日の食材

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魚介のスープ（鰆入り）

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お造り　本マグロ　中トロ・赤身

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車海老くも足

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車海老

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蓮根

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アスパラ

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安納こがね

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真鯛

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酒菜（数の子、クエの煮こごり、もずく毛蟹酢、かぶの含め煮カラスミのせ）

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帆立

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オクラ、ヤングコーン

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穴子

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天茶漬けと香の物

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香の物

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自家製焼きプリンと小豆、抹茶

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キリン一番搾り中瓶

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へべすサワー

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黒牛純米ぬる燗

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惣誉生もと特別純米

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2023/01/05 更新

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1回目

2022/08 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.2
- | サービス4.0
- | 雰囲気3.7
- | CP3.9
- | 酒・ドリンク3.8 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

ザギンの実直な天ぷら

とある素敵な御仁にお誘いいただき、分布相応な地、銀座へと。しかもまさかのTENPURA！いや、天富良。
麻布のミシュラン星付き店が、7月下旬に銀座に別邸をオープン。現在はまだ予約難度も低く狙い目やも。この日もほぼ貸切状態のカウンターにてライブ感を楽しみながら、豪華なコースに舌鼓。

コースの内容は品数も多く、かなーりボリューミー。自称健啖家でも満足できるレベルであったと声を大にして。職人さん的にも構成を模索中らしく、「物足りないよりは満足していただきたい」という素晴らしきホスピタリティが根底に。

そしてこの職人さん、食材や調理法の丁寧なご説明は勿論のこと、随所にウィットに富んだトークも挟んでいただくファインプレー。身の丈に合わない高級店にたじろぐモービーの緊張をすっかりほぐしてくださったとかうんたらかんたら。

ちなみに当店はカレー塩発祥のお店なんだとか。当初は邪道と揶揄されたソレも、今ではすっかり市民権を得ており。その先見の明に感嘆させられるばかりである。
よって基本プレーン塩（この塩がまた粒が立ってて味が濃くてんまい。付け過ぎNG）をおすすめしつつ、随所にカレー塩を推し出していくスタイル。想定以上にスパイシーで、カレー好きなら確実にお気に召すはず。

そんなわけでこの日頂戴したコースの内訳は以下の通り。あまりにも多種多様なため、とりわけ印象的だったお品以外はサラッと。

◇鱧スープ

鱧のお出汁がこれでもか。五臓六腑に染み渡る。

◇旬の刺身　平目

気持ち熟成寄り。刺身も高水準。

◇車海老くも足

味噌付き。揚げ油が汚れやすく避けられがちだが、「やっぱり味噌付きの方が濃厚で美味しいですよね」と職人さん。全力で同意。

◇車海老

レアーな火入れが文句なしに美味。ホロッとくずれる薄衣が海老の甘さを際立たせる的な。

◇アスパラ

切り口からエキスがジュワッ。三等分の最後はカレー塩にて。合わないはずがない。

◇鱚

サックリとした揚げ口。淡白な鱚に衣の香ばしさが上乗せされている。

◇生雲丹と磯辺揚げ

ビジュアル以上の形容が必要だろうか？生バフンウニがたっぷり。
初めに「海苔だけを少量つまみ、磯の香りを口内に広げてから一口でどうぞ」とのご指南。確かにより雲丹の風味が豊かに感じられたような小並感。

◇蓮根

これまた一片はカレー塩で。シャキシャキの小気味良さに加え、蓮根ってこんなにみずみずしかったっけ？

◇酒菜

つぶ貝旨煮
もずく毛蟹酢
赤貝ぬた和え
鮎有馬煮
茄子揚げびたし雲丹添え

すこぶるお酒が進むにもかかわらず、総じて調味が過度過ぎず。以降の天ぷらの邪魔にもならず。有馬煮も山椒がしっかり香るのに仕上がりは穏やかっていう。

◇車海老、いくら、からすみ、キャビアの天巻き

痛風患者は確実に食べられないヤツ。まずもって土台の車海老と海苔の上等っぷりが光る。後はとにかく足し算に次ぐ足し算が織りなす濃厚オブ濃厚。

◇ヤングコーン

三度カレー塩。アスパラ、蓮根とタメを張るみずみずしさ。

◇鳴門金時

揚げ油から取り出した後、10分以上休ませて提供。
「有体に言えば焼き芋です」と職人さん。きめ細やかさはじっくり火入れの産物だろうか。鳴門金時の控えめな甘さと相まって、上品な和菓子を彷彿させる。

◇甘鯛

鱗の美しさとパリパリズムに尽きる。身肉の甘みも特筆。

◇鬼オコゼ

淡白ふわホロであり、かつジューシー。甘鯛も鬼オコゼもめちゃうまなのに、これ以上白身の素晴らしさを表現する語彙がなくてすまん。

◇帆立

絶妙な揚げの技術。やや火が通った外身の旨味とレアーな中心部の対比。

◇オクラ

やはり野菜はカレー塩。この組み合わせは主役になり得る。

◇クエ

なかなか肉々しい歯応え。味わいは繊細そのもの。

◇穴子

豪華に一尾。職人さんが箸で割る音が既にご馳走。サクサク重視の軽やかな穴子天。半分は天つゆで。お出汁芳醇。

◇芝海老かき揚げ丼
◇季節の香の物
◇赤出汁

〆は天茶orかき揚げ丼。芝海老100%のかき揚げはプリップリのもったり感ゼロ。気持ち甘めのタレが合う合う。

◇焼きプリン

自家製。粒餡と一緒に。二層になったプリンは上が濃厚の下がぷりんぷりん。デザートまで実力派。

◇お抹茶

ただただ和む。

以上。ずっしり満腹になりながら、胃は全然重苦しくならないという。上等な天ぷらあるある。
食材及び調理技術の高さは勿論、隅々まで行き届いたサービスにも最敬礼。同行者の左利きにもすぐさま気が付いてくださったし。
要するにサービス料を払ってもなんら惜しくないレベル。そんな貧乏人的発想。

たまの贅沢ならこんなお店。天からの冨だもん、良いに決まってる。←締め方までしょうもないシャレですいません。

本日の食材

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鱧スープ

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旬の刺身　平目

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車海老くも足

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車海老

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アスパラ

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鱚

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生雲丹と磯辺揚げ

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蓮根

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酒菜（左上から時計回りにつぶ貝旨煮& 赤貝ぬた和え、茄子揚げびたし雲丹添え、鮎有馬煮、もずく毛蟹酢）

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車海老、いくら、からすみ、キャビアの天巻き

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ヤングコーン

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鳴門金時　10分以上休ませます

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鳴門金時

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甘鯛

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鬼オコゼ

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帆立

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クエ

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オクラ

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穴子

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芝海老かき揚げ丼、赤出汁、季節の香の物

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芝海老かき揚げ丼

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焼きプリン

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お抹茶

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サッポロ黒ラベル中瓶

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へべすサワー

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緑茶ハイ

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尾瀬の雪どけ純米大吟醸夏吟生詰

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くどき上手純米吟醸美山錦

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上喜元神力純米吟醸

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伯楽星特別純米

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コロッケそばの元祖「そば処よし田」と同じビルのB1F

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懐紙は頻繁に替えてくださる

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カレー塩

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2022/08/16 更新

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