テオテオ♪さんが投稿した割烹傳承ゑ美寿（大阪/淀屋橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店割烹傳承ゑ美寿大江橋、なにわ橋、淀屋橋/日本料理

1回

夜の点数：4.6
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.6
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 4.6
  
  |酒・ドリンク 4.6

1回目

2019/10 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.6
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

非日常なひと時と御馳走に舌鼓♡喧騒から離れた、隠れ家料亭。

大阪北浜の割烹店。
御堂筋より少し東に入ったあたり…
駐大阪・神戸　米国総領事館の角を曲がり
東へ…画廊がたくさんある静かな場所…
ビルの1階にこんな隠れ家的な料亭があるなんて(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
予約をして伺いました。

店内BGMは、野鳥のさえずりと、小川のせせらぐ音。明るく清潔なカウンター席が圧巻です。
カウンター席の向こう景色は日本の庭。
外の雑踏は全く聞こえず、大阪に居ることも忘れてしまいそう。
まるで旅行先の気分。

注文のメニューをつらつらとご紹介。
コースでお任せしましたよ〜♡
そして
アルコールは、小瓶の瓶ビール1本だけにしました
エビスマイスターでした。

〜夜懐石〜1,6000円
~~爽秋の御献立~~

⚫︎先附け【小さい秋】
モクズ蟹と渡り蟹の蟹味噌和え　
木箱を開けると小豆を敷き詰めたところに、蟹身と蟹味噌の和物。
イクラもアクセントで、いきなりノックアウト！うますぎる(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

⚫︎前菜　盛り込み
栗の渋皮揚げと揚げ銀杏
これまた秋の味覚で美味しい。
シンプルに塩味です。

⚫︎吸物替わり　　〜月鍋〜
月輪熊と有馬の粉山椒のお吸い物です。
器は殆どが有田焼のようですが、この漆器は
大正時代の見返し椀。
一つ一つ絵が違うそうで無二だそうです。
私の器には柿が描かれていました。
月の輪熊の子熊をこんなふうに頂くのは初めて。
猪に似た見た目のお肉でしたが、イノシシよりあっさりした味わい。

⚫︎御造り
・天然九絵厚引き　ちり酢
・ぼたん海老
和歌山のクエで4キロサイズですって？鍋にするには小さいとか…
厚引きの御造りには無問題ですね。
新鮮な食感です。
ぼたん海老は大きすぎて箸では持てません（笑）
重い〜（笑）
手で行きます。
頭もチューチューしましたよー！

⚫︎御凌ぎ　鯖寿司
酢で〆た鯖ですが、凄くマイルドな酢加減
海苔に乗せて手渡しで頂きます。

⚫︎焼き物
大粒帆立の炭火焼きと、
北海道小川商店の塩水雲丹。
まるでプリン？と見間違える貝柱の大きさ。
表面だけ焼いて、中はレア。
塩水雲丹と相性抜群。甘味が広がります。
堪りません♡

合肴　【◯】
巻玉子　共地餡と九条ねぎ
久しぶりに食べるスッポン。
だし巻きにしてあり
共地餡の優しい餡掛けでなんとも美味しい。

⚫︎肉料理
炭火の香りを纏わせた播州牛の腿カツ
黄身醤油　国産トリュフ
杉本料理長の故郷の播磨牛は、
黒毛和牛のA4等級。
腿と言うことですが、キメの細かい柔らかな食感。ウチヒラでしょうか♡
一口サイズに切り揃えられたレアカツは
黄身醤油ソースと、国産トリュフを絡めて
頂きます。香りが豊か〜(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

⚫︎お食事　【雪椿】
・釜炊き御飯
・本日のちりめん
・京の白味噌
信楽焼のお櫃で石釜のようです。
この釜で炊くんですね♪
ちりめんは明太子ちりめんでした。
明太子加減がお米の味わいを邪魔しないようにマイルド。
銀シャリと言う言葉がぴったりな魚沼産コシヒカリの雪椿です。
2膳目は玉子掛け御飯で…
黄身の醤油漬けが美味しい〜♡
何気に八代海苔のアオサが抜群の風味。

⚫︎水菓子
焼き安納芋と和三盆カラメルのアイス
焼き立て熱々の皮を
熱そうに剥いてくれる板前さん。
和三盆キャラメルアイスと合わせて極上の水菓子になりました。
和三盆のカラメルのコクが大人な味わい♡

◆甘味
慈姑煎餅と小豆
一見沢庵に見えたクワイのチップス（笑）
慈姑って漢字なんですね。
ほんのり苦味がある御節料理で頂くクワイ。
サクッと軽いお煎餅になり、小豆と食べると
びっくり仰天（；゜０゜）美味しい〜♡

そしてお抹茶も目の前で点てて頂きました。
子供の頃習っていたので、
今でも家でお抹茶は点てます
大好きなお抹茶を最後に…御馳走さまでした

本当に最初から最後まで美味しく
カウンター席での料理長さんとの
語らいやお料理される風景も御馳走。

生きている間に、あと何度くらい
『食』で感動できるでしょうか
焼鳥屋でもカフェでも中華でも
ジャンルは拘らず美味しい感動が出来ると
一番の幸せ。
こちらのお店は数日間、感動の余韻を引きずりましたよ〜。

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モクズ蟹と渡蟹の蟹味噌和え

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月の輪熊の月鍋

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渋皮栗の揚げ物

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揚げ銀杏

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月鍋

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お吸い物替わり… 器は大正時代の見返し椀

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月の輪熊の子熊

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和歌山の天然の九絵　厚引き

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ちり酢で…

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ぼたん海老　青柚をあしらって

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こんな大きなぼたん海老初めて。お皿からはみ出る〜

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重くて持てません（笑）手でいきます

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味噌絡んで甘くてとろける旨さ♡

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マイルドな〆加減の鯖寿司

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大粒炭焼き帆立と塩水雲丹

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半分でもこの大きさ…中はレア

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だし巻き玉子の中はスッポン

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共地餡と九条ねぎで…

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播州牛…黒毛和牛A4等級の腿カツ　国産トリュフと黄身醤油

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一口サイズでレアカツです

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雪椿…魚沼産コシヒカリ

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一膳目は明太子ちりめんで…

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白味噌の味噌汁は焼き茄子入り

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辛子をちょこっと乗せて…

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最後のデザートと抹茶

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焼きたての安納芋と和三盆カラメルアイス

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甘味…慈姑煎餅と小豆

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お抹茶

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エビスマイスター

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カウンター席がオススメ個室もあるらしい

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2019/10/18 更新

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